Dashi
Dashi ist eine einfache Suppenbrühe, die in der japanischen Küche verwendet wird. Die häufigste Form von Dashi ist eine einfache Brühe oder Brühe, die durch Erhitzen von Kombu (essbarer Seetang) und Katsuobushi (Flocken von getrocknetem Echtem Bonito) in Wasser und anschließendes Abseihen der entstandenen Flüssigkeit hergestellt wird. Dashi ist die Grundlage für Misosuppe, japanische Nudelsuppe und viele japanische Siedeflüssigkeiten. Frisches Dashi aus Seetang und Katsuobushi ist heute selten, selbst in Japan. Die meisten Menschen verwenden granulierte oder flüssige Instantersatzstoffe.
Andere Arten von Dashi-Brühe werden hergestellt, indem Seetang, Shiitake oder Niboshi viele Stunden lang in Wasser eingeweicht oder in Wasser fast bis zum Kochen erhitzt und die entstandene Brühe dann abgeseiht wird. Seetangbrühe oder Konbu-Dashi wird durch Einweichen von Seetang oder Seetangknäuel in Wasser hergestellt. Shiitake-Dashi-Brühe wird hergestellt, indem getrocknete Shiitake-Pilze in Wasser eingeweicht werden. Niboshi-Dashi-Brühe wird durch Einweichen kleiner getrockneter Sardinen (nach dem Abzwicken ihrer Köpfe und Eingeweide) in Wasser hergestellt.
Andere wichtige japanische Geschmacksrichtungen sind Shoyu, Mirin, Reisessig, Miso und Sake.
Fragen und Antworten
F: Was ist Dashi?
A: Dashi ist ein Fond oder eine Brühe, die in der japanischen Küche verwendet wird.
F: Was sind die Hauptzutaten für die Herstellung von Dashi?
A: Die gebräuchlichsten Zutaten für Dashi sind Kombu (essbarer Seetang) und Katsuobushi (Flocken von getrocknetem Echten Thunfisch).
F: Muss man die Flüssigkeit nach der Herstellung von Dashi abseihen?
A: Es ist nicht immer notwendig, die entstandene Flüssigkeit abzuseihen.
F: Welche Gerichte können mit Dashi zubereitet werden?
A: Dashi kann als Grundlage für Miso-Suppe, japanische Nudelsuppe und viele andere japanische kochende oder siedende Flüssigkeiten verwendet werden.
F: Ist frische Dashi aus Seetang und Katsuobushi heute in Japan beliebt?
A: Nein, frisches Dashi aus Seetang und Katsuobushi ist heute in Japan nicht mehr so beliebt.
F: Welche anderen Arten von Dashi-Brühe gibt es?
A: Andere Arten von Dashi-Brühe kann man herstellen, indem man Seetang, Shiitake oder Niboshi viele Stunden lang in kühlem Wasser einweicht oder in Wasser fast bis zum Siedepunkt erhitzt und dann die entstandene Brühe abseiht.
F: Welche anderen wichtigen japanischen Geschmacksrichtungen gibt es neben Dashi?
A: Andere wichtige japanische Geschmacksrichtungen sind Shoyu, Mirin, Reisessig, Miso und Sake.
