Chocolate-Chip-Cookie (Schokoladenkeks): Ursprung, Rezept & Geschichte

Chocolate-Chip-Cookie: Ursprung, das originale Toll-House-Rezept, Zutaten, Varianten und Backanleitung – Geschichte und Tipps für perfekte Schokokekse.

Ein Chocolate Chip Cookie ist ein Tropfen Cookie aus den Vereinigten Staaten. Typischerweise wird der Teig mit einem Löffel oder Eisportionierer portionsweise auf ein Backblech gesetzt — daher die Bezeichnung „Drop cookie“ — und die Kekse werden etwa 10–15 Minuten in einem vorgeheizten Ofen gebacken, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich wirkt. Die Grundzutaten des klassischen Rezepts sind Mehl, Butter, Eier, Salz, Vanilleextrakt sowie eine Mischung aus braunem und weißem Zucker und natürlich Schokoladensplittern. Varianten reichen von Nüssen und Haferflocken über verschiedene Schokoladensorten bis zu veganen oder glutenfreien Versionen. Obwohl Chocolate-Chip-Cookies zu Hause leicht herzustellen sind, werden sie auch fertig gebacken in Bäckereien und Supermärkten angeboten und sind weltweit sehr beliebt.

Ursprung und Geschichte

Der Schokokeks geht auf eine zufällige Erfindung von Ruth Graves Wakefield zurück. Sie und ihr Ehemann betrieben Mitte der 1930er Jahre das Toll House Inn in Whitman, Massachusetts. Wakefield war Köchin und Gastgeberin und entwickelte viele beliebte Kuchen- und Keksrezepte für die Gäste ihres Gasthauses. Einer Überlieferung nach fehlte sie eines Tages in den 1930er Jahren an Baker's Chocolate für ein Rezept für Butterdrops (eine Form einfacher Kekse). Stattdessen schnitt sie eine halbsüße Schokoladentafel von Nestlé in kleine Stücke und rührte diese in den Teig – in der Annahme, die Schokolade würde beim Backen schmelzen und sich gleichmäßig verteilen. Die Stücke schmolzen nicht vollständig, wurden aber weich und ergaben so die charakteristische Struktur des Chocolate-Chip-Cookies. Dieses Rezept wurde als „Toll House Cookie“ bekannt. Nestlé druckte das Rezept später auf seine Schokoladenverpackungen; Wakefield soll im Gegenzug einen lebenslangen Vorrat an halbsüßer Nestlé-Schokolade erhalten haben. Aufgrund der Popularität führte Nestlé später auch Schokoladenstückchen („morsels“) ein, die das Backen weiter vereinfachten.

Klassisches Rezept (für ca. 24 Cookies)

• Zutaten:
  • 225 g Mehl
  • 1 TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 170 g weiche Butter
  • 100 g weißer Zucker
  • 150 g brauner Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Ei + 1 Eigelb (Zimmertemperatur)
  • 200–250 g Schokoladensplitter oder -stückchen
  • Optional: 100 g gehackte Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse)
• Zubereitung:
  1. Backofen auf 175–180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
  3. Butter mit weißem und braunem Zucker cremig rühren, dann Vanille, Ei und Eigelb einarbeiten, bis die Masse glatt ist.
  4. Die Mehlmischung unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Schokoladensplitter (und optional Nüsse) unterheben.
  5. Mit einem Löffel oder Eisportionierer gleichmäßig Teigportionen auf das Blech setzen (Abstand lassen). Die Teigkugeln leicht flach drücken.
  6. 10–14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind; die Mitte darf noch weich erscheinen — die Kekse härten beim Abkühlen nach.
  7. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Varianten und Backtipps

• Teig vor dem Backen 30–60 Minuten kühlen: Das verhindert zu starkes Verlaufen und sorgt für saftigere Cookies mit dickeren Rändern.
• Für intensiveren Geschmack braunen Zuckeranteil erhöhen oder einen Teil der Butter durch braune Butter ersetzen.
• Meersalzflocken nach dem Backen auf die noch warmen Kekse streuen – sorgt für reizvolle Kontraste.
• Varianten: gefüllt (z. B. mit Karamell), mit Haferflocken, weißer Schokolade, Erdnussbutter oder als vegane/glutenfreie Version mit geeigneten Ersatzstoffen.
• Größere Cookies brauchen etwas länger im Ofen; kleine Cookies sind bereits nach 8–10 Minuten fertig.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

• Abgekühlte Cookies in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren – in der Regel 3–5 Tage frisch.
• Zum Einfrieren: Rohteigkugeln oder gebackene Cookies in Gefrierbeuteln einfrieren. Rohteig bis zu 3 Monate, gebackene Cookies 1–2 Monate. Vor dem Verzehr auftauen.
• Zum Aufwärmen kurz im Ofen (bei 150 °C für 3–5 Minuten) oder Mikrowelle (einige Sekunden) erwärmen, damit die Schokolade wieder weich wird.

Kulturelle Bedeutung

Der Chocolate-Chip-Cookie ist zu einem Symbol der amerikanischen Backkultur geworden und international sehr populär. In den USA gehören frische Cookies in Cafés, Diners und an Bäckereiständen ebenso zum Alltag wie das klassische Milch-und-Keks-Paar. Das Rezept wurde vielfach adaptiert und ist Grundlage für zahlreiche Süßwaren, Desserts und Backwaren. Es gibt außerdem inoffizielle Feiertage wie den „National Chocolate Chip Cookie Day“, an dem Rezepte geteilt und Kekse gebacken werden.

Hinweis: Mengen und Backzeiten können je nach Ofen und gewünschter Konsistenz variieren. Für besonders genaue Ergebnisse lohnt sich ein Probelauf mit kleineren Mengen.

Fragen und Antworten

F: Was ist ein Schokoladenplätzchen?

F: Was sind die Hauptzutaten im Originalrezept für Chocolate Chip Cookies?

F: Welche Varianten von Schokoladenplätzchen gibt es?

F: Können Schokoladenkekse zu Hause gebacken werden?

F: Wer hat den Schokoladenkeks erfunden?

F: Wie hat Ruth Graves Wakefield den Schokoladenkeks erfunden?

F: Was gab Nestlé Ruth Graves Wakefield als Gegenleistung für das Rezept für den Chocolate Chip Cookie?

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