Die Wunderfrucht ist die Beere von Synsepalum dulcificum, einer Pflanze aus Westafrika. Die von der Frucht produzierte Chemikalie verleiht anderen Lebensmitteln einen süßen Geschmack. Diese Chemikalie wird als Miraculin bezeichnet. Miraculin ist ein Glykoproteinmolekül mit einigen nachlaufenden Kohlenhydratketten.
Die Beere hat einen niedrigen Zuckergehalt und einen leicht süßlichen Geschmack. Beim Verzehr der Frucht bindet sich Miraculin an die Geschmacksknospen der Zunge, wodurch saure Speisen süßlich schmecken. Bei neutralem pH-Wert bindet und blockiert das Miraculin die Rezeptoren, bei niedrigem pH-Wert (nach dem Verzehr von sauren Lebensmitteln) bindet das Miraculin jedoch Protonen und aktiviert die Rezeptoren für den süßen Geschmack. Dies verursacht den süßen Geschmack. Diese Wirkung hält an, bis das Protein durch den Speichel weggespült wird (bis zu etwa 60 Minuten).
Miraculin wird jetzt von transgenen Tomatenpflanzen produziert.