Pupusa – traditionelles salvadorianisches Maisgericht mit Käse & Bohnen

Pupusa: Traditionelles salvadorianisches Maisgericht mit zartem Käse & würzigen Bohnen — Rezept, Herkunft, Zubereitungstipps und Curtido-Beilage.

Pupusa ist ein traditionelles Gericht El Salvadors und gilt als Nationalspeise dieses mittelamerikanischen Landes. In El Salvador wird die Pupusa besonders gefeiert: jedes Jahr am zweiten Sonntag im November findet der nationale Tag der Pupusas statt. Typische Pupusas werden aus Maisteig (Masa) hergestellt und mit Zutaten wie Bohnen, Käse oder Chicharrón (zerriebenes Schweinefleisch) gefüllt; es gibt aber praktisch unzählige Varianten. Die Menschen essen Pupusas häufig zum Frühstück oder zum Abendessen. Serviert werden sie traditionell mit Tomatensauce und Curtido.

Herstellung – kurz und praktisch

Grundlage ist die Maismasse (Masa), die entweder aus frisch gemahlener Maismasse oder aus industriell hergestelltem Maismehl (Masa harina) vorbereitet wird. Die Grundschritte sind:

• Eine Kugel aus der Masa formen, flach drücken zu einer Scheibe.
• Die gewünschte Füllung (z. B. Bohnenpüree, Käse, Chicharrón) in die Mitte legen.
• Die Ränder über der Füllung zusammenschließen und die Kugel erneut flach drücken, sodass die Füllung innen bleibt.
• Die Pupusa auf einer heißen Platte oder in einer Pfanne (Comal) beidseitig einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und durchgegart ist.

Beliebte Varianten und Füllungen

• Queso: nur Käse, oft ein weicher, schmelzender Käse (z. B. quesillo).
• Frijol: gefüllt mit pürierten, gebratenen Bohnen (refried beans).
• Chicharrón: zerkleinertes Schweinefleisch, manchmal mit Bohnen oder Käse kombiniert (revueltas = gemischt).
• Loroco: geschmackvolle Blütenknospen, typisch in manchen Regionen.
• Moderne Varianten: Gemüse, Meeresfrüchte oder vegane Füllungen mit Hülsenfrüchten und pflanzlichem Käse.

Curtido und Saucen

Curtido ist ein leicht fermentierter Krautsalat ähnlich einem schnellen Sauerkraut: fein geschnittener Weißkohl, Karotten und Zwiebeln werden mit Salz, Essig und Oregano angemacht und einige Stunden bis Tage ziehen gelassen. Zusammen mit einer würzigen Tomatensauce bildet er die klassische Begleitung zu Pupusas und sorgt für Frische und Säure, die das Fett und den Geschmack der Füllung ausgleicht.

Kultur, Servierweise und Tipps

Pupusas werden in einfachen Lokalen (pupuserías) frisch zubereitet und oft direkt heiß serviert. Man isst sie mit Besteck oder mit der Hand, indem man Stücke in die Sauce und das Curtido tunkt. Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und auf einer heißen Platte oder im Ofen wieder knusprig erwärmen.

Ernährung und Alternativen

Die Nährwerte variieren stark je nach Füllung: Käse- oder Schweinefleischfüllungen liefern mehr Fett und Kalorien, während Bohnenfüllungen eiweißreich und sättigend sind. Für eine leichtere oder vegane Variante wählt man Vollkorn-Masa (wenn verfügbar) und pflanzliche Füllungen wie gewürzte Bohnen, gebratenes Gemüse oder Pilze.

Pupusas sind mehr als nur ein Gericht: sie sind ein Stück salvadorianischer Identität, das in vielen Familienrezepten weitergegeben wird und bei Festen ebenso wie im Alltag nicht fehlen darf.

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