Käse
Käse ist eine Art von Molkerei, die aus Milch hergestellt wird. Es gibt viele Käsesorten, wie zum Beispiel Cheddar, Schweizer Käse und Provolone.
Viele Dinge beeinflussen Form, Textur, Farbe und Geschmack eines Käses. Dazu gehören die Milch (Kuh oder Ziege), ob die Milch pasteurisiert wurde, die Menge an Butterfett, Bakterien und Schimmel im Käse, wie der Käse hergestellt wird, wie viel Fett im Käse enthalten ist und wie alt der Käse ist.
Blauschimmelkäse
Ein Ziegenkäse aus Frankreich
Käsemischungen aus Japan
Die Herkunft von Käse
Die Menschen haben schon Käse hergestellt, bevor die Geschichte niedergeschrieben wurde. Es ist nicht bekannt, wann Käse zum ersten Mal hergestellt wurde. Es ist bekannt, dass Käse von den Sumerern etwa 4000 v. Chr. gegessen wurde.
Wie Käse hergestellt wird
Käse wird aus Milch hergestellt. Am beliebtesten ist die Milch von Kühen, Ziegen und Schafen. Büffel-, Kamel-, Esel- und sogar Nilpferdmilch kann ebenfalls verwendet werden. Käsehersteller kochen die Milch gewöhnlich in großen Töpfen. Die meisten Käsesorten werden durch Bakterien gesäuert. Diese Bakterien wandeln den Milchzucker in Milchsäure um.
Salz wird hinzugefügt und eine Substanz aus dem Magen junger Kühe, Lab genannt. Dieses lässt den Käse gerinnen und macht ihn fest. Einige Hersteller fügen kein Lab hinzu, sondern lassen den Käse auf andere Weise gerinnen. Vegetarische Alternativen zum Lab werden durch die Fermentation eines Pilzes namens Mucor miehei hergestellt. Andere Alternativen verwenden Arten aus der Familie der Cynara-Disteln.
Andere Zutaten werden hinzugefügt und der Käse reift in der Regel unterschiedlich lange.
Klassifikationen von Käse
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Käse zu klassifizieren. Einige Möglichkeiten umfassen:
- Wie lange der Käse gereift ist
- Die Textur des Käses. Dazu gehören hart, weich und weicher.
- Wie der Käse hergestellt wurde
- Welche Art von Milch zur Herstellung des Käses verwendet wurde. Dabei geht es hauptsächlich darum, von welchem Tier die Milch stammt, z.B. von Kühen, Schafen und Ziegen. Auch die Ernährung des Tieres kann die Art des aus seiner Milch hergestellten Käses beeinflussen.
- Wie viel Fett ist im Käse
- Welche Farbe der Käse hat (übliche Farben sind gelb und weiß)
Es gibt auch künstlich hergestellte Lebensmittel, die manche Menschen anstelle von Käse verwenden. Diese werden als Käseanaloga bezeichnet.
Dazu gehören verschiedene Käsesorten:
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Fragen und Antworten
F: Was ist Käse?
A: Käse ist ein Molkereiprodukt, das aus Milch hergestellt wird.
F: Was sind einige Beispiele für Käsesorten?
A: Beispiele für Käsesorten sind Cheddar, Schweizer und Provolone.
F: Was beeinflusst die Form, die Textur, die Farbe und den Geschmack eines Käses?
A: Zu den Faktoren, die die Form, die Textur, die Farbe und den Geschmack eines Käses beeinflussen, gehören die Art der Milch (Kuh- oder Ziegenmilch), ob die Milch pasteurisiert wurde, der Butterfettgehalt des Käses, Bakterien und Schimmel im Käse, die Art der Herstellung, der Fettgehalt und das Alter des Käses.
F: Wird zur Herstellung von Käse Kuhmilch oder Ziegenmilch verwendet?
A: Sowohl Kuhmilch als auch Ziegenmilch können für die Herstellung verschiedener Käsesorten verwendet werden.
F: Beeinträchtigt die Pasteurisierung den Geschmack oder die Konsistenz eines Käses?
A: Ja - Pasteurisierung kann sowohl den Geschmack als auch die Textur eines Käses beeinträchtigen.
F: Wie beeinflusst der Butterfettgehalt den Geschmack eines Käses?
A: Der Butterfettgehalt einer bestimmten Käsesorte hat Einfluss auf den Geschmack, da ein höherer Gehalt einen reichhaltiger schmeckenden Käse mit intensiveren Aromen ergibt.
F: Hat die Reifung einen Einfluss auf den Geschmack einer bestimmten Käsesorte?
A: Ja - die Reifung kann sich auf den Geschmack bestimmter Käsesorten auswirken, da sie mit der Zeit komplexer werden und sich ihre Aromen weiterentwickeln.
