Emmentaler
Emmentaler Käse (manchmal auch Emmentaler oder Emmenthal genannt) ist ein Schweizer Käse. Er stammt ursprünglich aus der Schweiz. Benannt ist er nach dem Emmental, dem Tal eines Flusses in der Nähe von Bern. Der Emmentaler-Käse wurde erstmals um 1292 in dieser Region hergestellt.
Heute stellen die meisten käseherstellenden Länder einen Käse namens Emmentaler Käse her - Diese Käse haben jedoch oft wenig mit dem Original gemeinsam, abgesehen von den Löchern im Käse. Im Jahr 1882 konnten die Produkte zum ersten Mal in Europa geschützt werden. Schon damals wurde der Emmentaler in anderen Ländern als der Schweiz hergestellt.
Emmentaler Käse gehört zu den bekanntesten Käsesorten. Er wird aus Kuhmilch hergestellt. Zwei der Merkmale, die den Emmentaler unverwechselbar machen, sind seine Löcher und seine Süße. Die Löcher entstehen durch die Art und Weise, wie der Käse mit Bakterien hergestellt wird, die den Käse produzieren und im Laufe der Zeit (normalerweise mehrere Monate) Kohlendioxidgasblasen erzeugen.
Heute stellen die Schweiz, Frankreich, Österreich und Deutschland Emmentaler Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung her. In der Schweiz und in Deutschland wird unbehandelte Milch für die Herstellung verwendet; in den meisten anderen Ländern wird pasteurisierte Milch verwendet. Für die Herstellung von 1 kg Käse werden etwa 12 Liter Milch benötigt.
Emmentaler wird in Laiben von 70-80 kg hergestellt. In der Regel reift der Emmentaler Käse während 6-7 Wochen. Bei einer Reifezeit von 8-12 Wochen erhält man einen würzigeren (salzigeren) Käse. In Europa werden jährlich rund 464 200 Tonnen Emmentaler produziert. Das bedeutet, dass etwa 6% der gesamten Milchmenge, die diese Länder produzieren, für die Herstellung von Emmentaler Käse verwendet wird. Frankreich ist der grösste Produzent von Emmentaler. Im Jahr 2005 wurden dort 247 069 Tonnen produziert. Dafür wurden 13,1% der nationalen Milchproduktion verwendet. Rund 19% der Produktion wurden exportiert.
Franzosen und Schweizer essen am meisten von dieser Käsesorte, etwa 3,3 kg pro Person und Jahr. Die Deutschen essen etwa die Hälfte dieser Menge, 1,7 kg pro Person und Jahr.
Emmentaler wird aufgrund seines hohen Bekanntheitsgrades auch häufig in Fertiggerichten verwendet.
So sieht Emmentaler Käse aus
Fragen und Antworten
F: Welche Art von Käse ist Emmentaler?
A: Emmentaler Käse ist ein Schweizer Käse.
F: Wann wurde der Emmentaler Käse erstmals hergestellt?
A: Emmentaler Käse wurde erstmals um 1353 hergestellt, als Bern der Eidgenossenschaft beitrat.
F: Was sind zwei Merkmale, die den Emmentaler unverwechselbar machen?
A: Zwei der Merkmale, die den Emmentaler unverwechselbar machen, sind seine Löcher und seine Süße.
F: Wie viel Milch wird für die Herstellung von 1 kg Emmentaler Käse benötigt?
A: Für die Herstellung von 1 kg Emmentaler werden etwa 12 Liter Milch benötigt.
F: Wie lange dauert die Reifung eines Emmentaler Käses?
A: Normalerweise lässt man einen Emmentaler Käse 6-7 Wochen lang reifen. Bei einer Reifezeit von 8-12 Wochen erhält man einen würzigeren (salzigeren) Käse.
F: Welches Land produziert die größte Menge dieser Käsesorte?
A: Frankreich ist mit einer Produktion von 247 069 Tonnen im Jahr 2005 der größte Hersteller von Emmentaler.
F: Wie viel verbrauchen die Franzosen und Schweizer pro Person und Jahr?
A: Franzosen und Schweizer essen etwa 3,3 kg Emmentaler pro Person und Jahr, während die Deutschen mit 1,7 kg pro Person und Jahr nur halb so viel essen.
