Gouda ist eine Art Weichkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Der Käse ist nach der Stadt Gouda benannt, die für ihn berühmt ist. Der Name Gouda ist nicht geschützt, so dass Gouda auf der ganzen Welt hergestellt wird. Es gibt auch eine geschützte Ursprungsbezeichnung Noord-Hollandse Gouda (Gouda aus Nordholland). Dies mag ungenau erscheinen, da die Stadt Gouda in Südholland liegt. Die meisten Kühe weiden jedoch in Nord-Hollandse Gouda.
Es gibt zwei Sorten von Gouda für den Export: Junger Gouda, der zwischen einem und sechs Monaten alt ist. Junger Gouda wird normalerweise mit einer gelben oder roten Paraffinschicht verkauft.
Gouda, der älter ist, wird normalerweise mit einer schwarzen Beschichtung verkauft. Er ist spröder und hat einen stärkeren Geruch.
Es gibt weitere Varianten, wie z.B. Räuchergouda, der ein Schmelzkäse ist, und Leyden Gouda.
Es gibt auch gewürzten Gouda, in dem Gewürze enthalten sind, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.
