Zucker

Zucker ist die gebräuchliche Bezeichnung für eine Reihe von chemischen Substanzen, von denen einige einen süßen Geschmack haben. Meistens bezieht er sich entweder auf Saccharose, Laktose oder Fruktose. Zucker ist in bestimmten Arten von Lebensmitteln enthalten oder wird hinzugefügt, um einen süßen Geschmack zu erzielen. Zucker wird aus bestimmten Pflanzen, wie Zuckerrohr oder Zuckerrüben, gewonnen.

Normaler Zucker (derjenige, der üblicherweise der Nahrung zugesetzt wird) wird Saccharose genannt. Fruktose ist der Zucker, der in Früchten enthalten ist. Als Chemikalien werden Saccharose und Fruktose aus zwei kleineren Zuckern hergestellt. Glukose ist der häufigere dieser kleineren Zucker. Der menschliche Körper wandelt normalen Zucker in die kleineren Zucker um.

Zucker ist eine Art Kohlenhydrat. Das liegt daran, dass Zucker aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff besteht. Kohlenhydrate können einfache Kohlenhydrate oder komplexe Kohlenhydrate sein. Einfache Kohlenhydrate bestehen aus nur einem oder wenigen der kleinsten Zucker. Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus vielen der kleinsten Zucker.

Stärke ist eine Chemikalie, die in Lebensmitteln wie Brot, Crackern und Kartoffeln vorkommt. Sie ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus vielen Glukosemolekülen hergestellt wird. Wenn Stärke gegessen wird, zerlegt der menschliche Körper sie in kleinere Zucker. Im Mund wird ein Enzym hinzugefügt, das aber erst im Magen zu wirken beginnt. Reine Stärke ist im Mund eigentlich geschmacklos.

Brasilien produziert den meisten Zucker pro Person, und Indiens Gesamtverbrauch an Zucker ist der höchste eines Landes.

Es gibt andere chemische Substanzen, die zur Erzeugung eines süßen Geschmacks verwendet werden können, die aber kein Zucker sind. Eine von ihnen, allgemein Stevia genannt, wird aus einer Pflanze mit dem gleichen Namen gewonnen. Andere, wie Aspartam, sind vollständig synthetisch. Im Allgemeinen werden diese Substanzen als künstliche Süssstoffe oder Zuckeraustauschstoffe bezeichnet. Die Menschen essen sie, um Gesundheitsprobleme zu vermeiden, die Zucker verursacht.

Zucker kann verschiedene Farben haben. Zum Beispiel enthält brauner Zucker Melasse und wird oft zum Backen verwendet.

Aus komplexen Kohlenhydraten hergestellte stärkehaltige Lebensmittel
Aus komplexen Kohlenhydraten hergestellte stärkehaltige Lebensmittel

Chemische Struktur von Saccharose - hergestellt aus zwei kleineren Zuckern
Chemische Struktur von Saccharose - hergestellt aus zwei kleineren Zuckern

Vergrößerung von Saccharosekörnern, dem häufigsten Zucker.
Vergrößerung von Saccharosekörnern, dem häufigsten Zucker.

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