Ketchup

Tomatenketchup

Obwohl der heutige Ketchup auf Tomatenbasis hergestellt wird, tauchte er erst etwa ein Jahrhundert nach anderen Sorten auf. Im Jahr 1801 wurde von Sandy Addison ein Rezept für Tomatenketchup entwickelt. Es wurde später in einem amerikanischen Kochbuch, dem Sugar House Book, abgedruckt. James Mease veröffentlichte 1812 ein weiteres Rezept. Im Jahr 1824 erschien in The Virginia Housewife ein Ketchup-Rezept mit Tomaten. Dabei handelte es sich um ein wichtiges Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert, das von Mary Randolph, der Cousine von Thomas Jefferson, geschrieben wurde.

Im weiteren Verlauf des Jahrhunderts wurde Ketchup in den Vereinigten Staaten immer beliebter. Immer mehr Amerikaner begannen, Tomaten zu mögen. Tomatenketchup wurde lokal von Bauern verkauft. Es wird angenommen, dass ein Mann namens Jonas Yerks (oder Yerkes) der erste Mann war, der Tomatenketchup zu einem nationalen Phänomen machte. Bis 1837 hatte er das Gewürz hergestellt und landesweit vertrieben. Kurz darauf taten andere Unternehmen das Gleiche. F. & J. Heinz kreierte ihren Tomatenketchup 1876. Heinz Tomatenketchup wurde beworben: "Gesegnete Erleichterung für Mutter und die anderen Frauen im Haushalt!"

Das Webster's Dictionary von 1913 definierte "catch up" als "Tafelsauce aus Pilzen, Tomaten, Walnüssen usw.". [Geschrieben auch Ketchup]".

Der moderne Ketchup entstand in den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts. Er entstand aus einer Debatte über die Verwendung von Natriumbenzoat als Konservierungsmittel in Gewürzen. Harvey W. Wiley stellte die Sicherheit von Benzoat in Frage. Als Reaktion darauf verfolgten Geschäftsinhaber, insbesondere Henry J. Heinz, eine andere Rezeptur, bei der dieses Konservierungsmittel nicht verwendet wurde.

Vor Heinz (und seinen Mit-Innovatoren) waren die kommerziellen Tomatenketchups jener Zeit wässrig und dünnflüssig. Dies war auf die Verwendung unreifer Tomaten zurückzuführen. Diese Tomaten waren arm an Pektin. Sie waren weniger essighaltig als moderne Ketchups. Durch das Einlegen reifer Tomaten wurde der Bedarf an Benzoat eliminiert. Es gab auch keinen verdorbenen Ketchup oder Geschmacksverlust. Die Änderungen trugen auch dazu bei, dass er nach Meinung einiger Experten zu einem wichtigen amerikanischen Gewürz wurde.

Bis Heinz sprachen die meisten kommerziellen Ketchups zwei der grundlegenden Geschmacksrichtungen an: Bitterkeit und Salzigkeit. Aber die Umstellung auf reife Tomaten und mehr Tomatenfeststoffe fügte einen stärkeren Umami-Geschmack hinzu. Der starke Anstieg der Essigkonzentration fügte dem Geschmacksspektrum beim Verzehr von Essig Säure und Schärfe hinzu.

In der Vergangenheit wurde Ketchup aus frischen Tomaten nach der Ernte hergestellt. Durch Vakuumverdampfung war es möglich, Tomaten in ein sehr dickflüssiges Tomatenmark zu verwandeln. Dadurch konnten sie leicht bei Raumtemperatur gelagert werden. Dies ermöglicht es einer Fabrik, Ketchup das ganze Jahr über herzustellen.

Spätere Neuerungen

In Fast-Food-Ketten wird Ketchup oft in kleine Päckchen verpackt, die den Ketchup enthalten. Die Benutzer reißen die Seite oder die Oberseite der Packung auf. Dann drücken sie den Ketchup aus den Ketchup-Päckchen heraus. Im Jahr 2010 bietet Heinz einen alternativen Squeeze- und Dip-Becher an, der den Ketchup aus der Ketchup-Packung herausdrückt. Damit soll eine sauberere Methode zur Ausgabe des Produkts angeboten werden.

In einem früheren Ansatz geben einige Fast-Food-Verkaufsstellen Ketchup aus Pumpen in Papierbecher ab. Einige Restaurants verwenden diese Methode immer noch.

Im Oktober 2000 führte Heinz farbige Ketchup-Produkte namens EZ Squirt ein. Dazu gehörten grün, violett, rosa, orange, orange, blaugrün und blau gefärbter Ketchup. Diese Produkte wurden hergestellt, indem man dem traditionellen Ketchup Lebensmittelfarbe hinzufügte. Seit Januar 2006^{[update] wurden} diese Produkte nicht mehr hergestellt.

Vorschriften in Kanada

Auf den kanadischen Märkten wird die Herstellung von Ketchup durch die Lebensmittel- und Arzneimittelverordnung geregelt. Ketchup, ein wärmebehandeltes Produkt, muss aus dem Saft roter, reifer Tomaten oder gesunden Tomatenresten hergestellt werden, bei denen die Schale und die Kerne entfernt wurden. Der Ketchup muss Essig, Salz, Gewürze und eine süßende Zutat enthalten. Er kann auch ein Konservierungsmittel der Klasse II und einen Lebensmittelfarbstoff enthalten, ist aber nicht erforderlich.

Vorschriften in den Vereinigten Staaten

In den Vereinigten Staaten wird Ketchup von der Food and Drug Administration (FDA) reguliert und standardisiert. Ketchup muss aus einem Tomatenkonzentrat, dem Saft von reifen roten Lycopersicum esculentum-Tomaten oder flüssigen Rückständen aus der Zubereitung von Tomaten für die Konservenherstellung oder partielle Entsaftung hergestellt werden. Die Tomatenschalen, Kerne und andere harte Substanzen müssen abgeseiht werden. Zusätzlich muss Ketchup eine beliebige Kombination von Essig, nahrhaften Kohlenhydratsüßungsmitteln und/oder Gewürzen, Aromastoffen, Zwiebeln oder Knoblauch enthalten.