Beim Kochen ist eine Sauce eine flüssige Mischung, die einem anderen Lebensmittel zum Geschmack hinzugefügt wird. Saucen werden normalerweise nicht allein gegessen; sie verleihen einem anderen Gericht Geschmack, Feuchtigkeit und visuellen Reiz. Soßen sind ein wesentliches Element in Küchen auf der ganzen Welt.
Die Hauptsaucen der französischen Küche werden auf der Basis von Mehlschwitze hergestellt, die nur aus Mehl und dem flüssigen Teil der Butter besteht. Beispiele aus der italienischen Küche sind die Eier-Käse-Schinken-Sauce Carbonara, die Hackfleischsauce Bolognese und die Kräuter-Knoblauch-Sauce Pesto.
Flaschensoßen können über das Essen gegossen werden, wenn es serviert wird. Ein Beispiel wäre die Tomatensauce, die normalerweise über Spaghetti gegossen wird. Bratensoße ist eine braune Soße, die zu Fleisch serviert wird.
Sauce ist ein französisches Wort aus dem lateinischen salsus, was gesalzen bedeutet. Möglicherweise ist die älteste aufgezeichnete Sauce garum, die von den Römern verwendete Fischsauce.
Saucen benötigen eine flüssige Komponente, aber einige Saucen (z.B. Pico de Gallo Salsa oder Chutney) können mehr feste als flüssige Bestandteile enthalten.
Saucen können für herzhafte Gerichte oder für Desserts verwendet werden. Sie können kalt zubereitet und serviert werden, wie Mayonnaise, kalt zubereitet, aber lauwarm serviert wie Pesto, oder sie können wie Béchamel gekocht und warm oder wieder gekocht und kalt serviert werden wie Apfelmus.
Einige Saucen sind kommerzielle Produkte wie Worcestershire-Sauce, HP-Sauce, Sojasauce oder Ketchup. In der französischen Küche werden sie vom Küchenchef frisch zubereitet. Soßen für Salate werden als Salatdressing bezeichnet. Ein Koch, der sich auf die Herstellung von Saucen spezialisiert hat, ist ein Saucier.
