Fond (Lebensmittel)
Brühe in der Küche ist eine flüssige Aromagrundlage für Suppen und Soßen. Sie ist eine aromatisierte flüssige Zubereitung und bildet die Grundlage vieler Gerichte. Die Ideen gehen auf Carême zurück und wurden von Escoffier vereinfacht.
Eine Brühe wird hergestellt, indem Tierknochen und/oder Fleisch, Fisch oder Gemüse in Wasser und/oder Wein gekocht werden. Für mehr Geschmack werden Mirepoix oder andere Aromastoffe hinzugefügt. Mirepoix ist eine Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie und manchmal anderen Gemüsesorten. Viele verwenden fertige Zutaten wie Oxo-Würfel oder Bouillon-Würfel. Mit einem Schnellkochtopf lässt sich die Brühe schneller herstellen.
Der Fischfond wird jedoch nur etwa zwanzig Minuten lang gekocht.
Der Vorrat reicht für drei oder vier Tage im Kühlschrank, kann aber wieder gekocht und erneut gelagert werden.
Brühen in einem Topf auf einer Herdplatte
Fragen und Antworten
F: Was ist Brühe beim Kochen?
A: Brühe in der Küche ist eine flüssige Würzgrundlage für Suppen und Soßen, die durch das Einkochen von Tierknochen und/oder Fleisch, Fisch oder Gemüse in Wasser und/oder Wein hergestellt wird.
F: Wer kam auf die Idee mit der Brühe in der Küche?
A: Die Idee der Brühe in der Küche geht auf Carême zurück.
F: Wie wurde die Idee der Brühe vereinfacht?
A: Die Idee der Brühe in der Küche wurde von Escoffier vereinfacht.
F: Welche Zutaten werden der Brühe hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern?
A: Mirepoix oder andere aromatische Zutaten wie eine Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie und manchmal auch anderes Gemüse werden der Brühe zugefügt, um den Geschmack zu verbessern.
F: Kann man fertige Zutaten für die Zubereitung von Brühe verwenden?
A: Ja, viele Menschen verwenden fertige Zutaten wie Oxo-Würfel oder Bouillonwürfel, um Brühe herzustellen.
F: Wie lässt sich Brühe schneller zubereiten?
A: Brühe kann mit einem Schnellkochtopf schneller zubereitet werden.
F: Wie lange wird Fischbrühe gekocht?
A: Fischbrühe wird nur etwa zwanzig Minuten lang gekocht.
