Brühe in der Küche ist eine flüssige Aromagrundlage für Suppen und Soßen. Sie ist eine aromatisierte flüssige Zubereitung und bildet die Grundlage vieler Gerichte. Die Ideen gehen auf Carême zurück und wurden von Escoffier vereinfacht.
Eine Brühe wird hergestellt, indem Tierknochen und/oder Fleisch, Fisch oder Gemüse in Wasser und/oder Wein gekocht werden. Für mehr Geschmack werden Mirepoix oder andere Aromastoffe hinzugefügt. Mirepoix ist eine Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie und manchmal anderen Gemüsesorten. Viele verwenden fertige Zutaten wie Oxo-Würfel oder Bouillon-Würfel. Mit einem Schnellkochtopf lässt sich die Brühe schneller herstellen.
Der Fischfond wird jedoch nur etwa zwanzig Minuten lang gekocht.
Der Vorrat reicht für drei oder vier Tage im Kühlschrank, kann aber wieder gekocht und erneut gelagert werden.
