Mirepoix
Mirepoix (ausgesprochen /mɪər ˈpʍɑː/) ist der französische Name für ein Gewürz, das zum Kochen verwendet wird. Mirepoix besteht aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie (entweder gewöhnlicher Pascal-Sellerie oder Knollensellerie). Mirepoix wird in vielen Gerichten wie Brühen, Suppen, Eintöpfen und Soßen verwendet. Es wird entweder roh, geröstet oder mit Butter angebraten verwendet. Mirepoix ist bekannt als die heilige Dreifaltigkeit der französischen Küche.
Diese drei Bestandteile werden allgemein als Aromaten bezeichnet. Ähnliche solche Kombinationen, sowohl innerhalb als auch außerhalb des französischen kulinarischen Repertoires, umfassen manchmal Lauch, Pastinaken, Knoblauch, Tomaten, Schalotten, Champignons, Paprika, Chilis und Ingwer. Für die Kombination Mirepoix au gras, oder ein Matignon, werden Schinken oder Schweinebauch als zusätzliche Zutaten verwendet. In der Cajun-Küche ist ein Mirepoix oder Trinity eine Kombination aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika.
Sie können in verschiedenen Kombinationen verwendet werden, die durch die Küche und das Gericht selbst vorgegeben sind.
Traditionell beträgt das Verhältnis für Mirepoix 2:1:1 für Zwiebeln, Sellerie und Karotten. Das Verhältnis für Knochen zu Mirepoix für Brühe beträgt 10:1. Bei der Herstellung von weißem Fond oder Fond Blanc werden Pastinaken anstelle von Möhren verwendet, um die helle Farbe zu erhalten.
Mirepoix leitet seinen Namen, wie viele andere Elemente der französischen Küche, von dem Mäzen des Küchenchefs ab, der es gegründet hat, in diesem Fall eines des Hauses Lévis, Seigneurs von Mirepoix seit dem elften Jahrhundert und ein berühmter Name im Languedoc. Das besondere Mitglied des Hauses Lévis, dessen Küchenchef vom Dictionnaire de l'Académie française einer alten Technik einen Namen gegeben hat, ist Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, Herzog von Lévis-Mirepoix (1699-1757), Marschall von Frankreich und Botschafter von Ludwig XV.
Mirepoix
Fragen und Antworten
F: Was ist Mirepoix?
A: Mirepoix ist der französische Name für ein Gewürz, das beim Kochen verwendet wird. Es besteht aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie (entweder gewöhnlicher Pascal-Sellerie oder Knollensellerie).
F: Wie wird Mirepoix beim Kochen verwendet?
A: Mirepoix wird in vielen Gerichten wie Brühen, Suppen, Eintöpfen und Soßen verwendet. Er kann entweder roh, gebraten oder mit Butter sautiert verwendet werden.
F: Welche anderen Zutaten werden manchmal in ähnlichen Kombinationen wie Mirepoix verwendet?
A: Ähnliche Kombinationen wie Mirepoix können Lauch, Pastinaken, Knoblauch, Tomaten, Schalotten, Pilze, Paprika, Chilis und Ingwer enthalten. Für die Kombination mirepoix au gras werden auch zusätzliche Zutaten wie Schinken oder Schweinebauch verwendet. In der Cajun-Küche kann anstelle von Mirepoix auch eine Dreifaltigkeit aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika verwendet werden.
F: Welches ist das traditionelle Verhältnis für die Herstellung von Mirepoix?
A: Das traditionelle Verhältnis für die Herstellung von Mirepoix ist 2 Teile Zwiebel : 1 Teil Sellerie : 1 Teil Karotte. Bei der Herstellung einer weißen Brühe oder eines Fond blanc werden oft Pastinaken anstelle von Karotten verwendet, um die helle Farbe zu erhalten.
F: Wer hat den Namen "Mirepoix" eingeführt?
A: Der Name "Miroepox" wurde vom Küchenchef eines der Herren des Hauses Lévis aus Miroepox seit dem 11. Jahrhundert eingeführt - Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox (1699-1757), Marschall von Frankreich und Botschafter von Ludwig XV.
F: Was ist mit "Aromaten" gemeint, wenn es um Miroepox geht?
A: "Aromaten" bezieht sich auf die drei Hauptzutaten, aus denen Mirpoeux besteht - Zwiebeln, Karotten und Sellerie (entweder gewöhnlicher Pascal-Sellerie oder Knollensellerie).
