Nouvelle Cuisine

Autor: Leandro Alegsa

01-11-2021

Die Nouvelle Cuisine (französisch "neue Küche") ist ein Ansatz für das Kochen und die Präsentation von Lebensmitteln in der französischen Küche. Im Gegensatz zur älteren Haute Cuisine hat die Nouvelle Cuisine leichtere, delikatere Gerichte und eine hübsche Präsentation. Sie begann in den 1970er Jahren in Paris und war in den 1980er Jahren in London und New York zu sehen. Heute ist die Bewegung fast weltweit verbreitet.

Die Gründe hängen mit dem modernen Geschäftsleben zusammen, wo lange zweistündige Mittagessen der Vergangenheit angehören. Außerdem begannen die Kunden nach leichteren Speisekarten zu suchen. Die Restaurantkritiker Henri Gault und seine Kollegen André Gayot und Christian Millau brachten einen neuen Restaurantführer heraus, den Gault-Millau- oder Le Nouveau-Führer.

Gault und Millau führten zehn Merkmale dieses neuen Kochstils auf. Das waren sie:

Ein Beispiel für die Präsentation der Nouvelle Cuisine

Eine Präsentation der Nouvelle Cuisine von Jacques Lameloise (ein Drei-Sterne-Koch aus dem Guide Michelin)

Geschichte

Der Begriff "Nouvelle Cuisine" ist jedoch in der Geschichte der französischen Küche mehrfach verwendet worden.

In den 1730er und 1740er Jahren betonten mehrere französische Schriftsteller ihren Bruch mit der Tradition. Sie nannten ihre Küche "modern" oder "neu". 1742 führte Menon den Begriff Nouvelle Cuisine als Titel des dritten Bandes seines Nouveau traité ein. François Marin arbeitete in der gleichen Tradition.

In den 1880er und 1890er Jahren wurde die Küche von Georges Auguste Escoffier manchmal als Nouvelle Cuisine bezeichnet.

Fragen und Antworten

F: Was ist Nouvelle Cuisine?

A: Die Nouvelle Cuisine ist ein Koch- und Präsentationsstil in der französischen Küche, der sich durch leichtere, delikate Gerichte und eine attraktive Präsentation auszeichnet.

F: Wie unterscheidet sich die Nouvelle Cuisine von der Haute Cuisine?

A: Die Nouvelle Cuisine unterscheidet sich von der Haute Cuisine dadurch, dass sie sich auf leichtere Gerichte und eine ästhetisch ansprechende Präsentation konzentriert.

F: Wann und wo begann die Bewegung der Nouvelle Cuisine?

A: Die Nouvelle-Cuisine-Bewegung begann in den 1970er Jahren in Paris.

F: Wo wurde die Nouvelle-Cuisine-Bewegung in den 1980er Jahren gesehen?

A: In den 1980er Jahren war die Nouvelle-Cuisine-Bewegung in London und New York zu beobachten.

F: Was sind die Gründe für die Popularität der Nouvelle-Cuisine-Bewegung?

A: Die Nouvelle-Cuisine-Bewegung wurde aufgrund des modernen Geschäftslebens populär, in dem lange zweistündige Mittagessen nicht mehr so üblich sind und die Kunden nach leichteren Menüs suchten.

F: Wer hat einen neuen Restaurantführer herausgegeben, in dem zehn Merkmale des Nouvelle Cuisine-Kochstils aufgeführt sind?

A: Die Gastrokritiker Henri Gault und seine Kollegen André Gayot und Christian Millau gaben einen neuen Restaurantführer heraus, den Gault-Millau oder Le Nouveau Guide, in dem zehn Merkmale der Nouvelle Cuisine aufgeführt sind.

F: Welches waren die zehn Merkmale der Nouvelle Cuisine, die Henri Gault und seine Kollegen auflisteten?

A: Die zehn Merkmale der Nouvelle Cuisine, die Henri Gault und seine Kollegen auflisteten, wurden in dem Text nicht genannt.