Speisekarte
Ein Menü ist eine Liste von Gerichten, die zu einer Mahlzeit serviert werden. Menüs gibt es in Europa seit dem 18. Jahrhundert. In der chinesischen Küche besteht aufgrund der großen Auswahl an Gerichten ein besonderer Bedarf an ihnen. Menüs wurden bereits in der Song-Dynastie in China entdeckt. In den größeren Städten der damaligen Zeit veranlasste die Vielfalt der Küche aus verschiedenen Regionen die Gastronomen dazu, eine Liste für ihre Gäste zu erstellen.
In Restaurants wurde die moderne Speisekarte mit Gerichten in einer festgelegten Reihenfolge der Gänge von dem großen französischen Küchenchef Escoffier erfunden. Normalerweise gibt es in einem guten Restaurant zwei Arten von Menüs:
- table d'hôte: ein festes Menü zu einem Festpreis.
- à la carte: eine größere Auswahl an Artikeln, jeder mit seinem eigenen Preis.
Kleinere Einrichtungen könnten eine Kreidetafel anbieten, mit dem Vorteil, dass Gegenstände kurzfristig ausradiert oder hinzugefügt werden können. Insbesondere Fischrestaurants sind darauf angewiesen, dass die täglichen Fänge in den frühen Morgenstunden geliefert oder gekauft werden. Sie führen in der Regel frisch gekauften Fisch auf (im Gegensatz zu gefrorenem).
Im amerikanischen Restaurantmanagement ist "Menu Engineering" zu einem Zweig des Marketings geworden.
Speisekarte von 1893 für einen Londoner Club. Wegen des Einflusses der französischen Küche haben viele der Gerichte französische Namen.
Die Chalboard-Menüs lassen sich leicht aktualisieren
Fragen und Antworten
F: Was ist ein Menü?
A: Ein Menü ist eine Liste von Gerichten, die bei einer Mahlzeit serviert werden.
F: Wann wurden Menüs in Europa eingeführt?
A: Menüs wurden in Europa im 18. Jahrhundert entwickelt.
F: Warum gibt es in der chinesischen Küche einen besonderen Bedarf an Menüs?
A: In der chinesischen Küche besteht ein besonderer Bedarf an Speisekarten, weil es dort eine große Auswahl an Gerichten gibt.
F: Wann wurden Speisekarten aus der Song-Dynastie in China entdeckt?
A: Menüs wurden in der Song-Dynastie in China entdeckt.
F: Wer hat das moderne Menü mit einer festen Reihenfolge der Gänge erfunden?
A: Der große französische Koch Escoffier erfand die moderne Speisekarte mit einer festen Reihenfolge der Gänge.
F: Welche zwei Arten von Menüs gibt es in einem guten Restaurant?
A: In einem guten Restaurant gibt es zwei Arten von Menüs: Table d'hôte (ein festes Menü zu einem festen Preis) und à la carte (eine größere Auswahl an Gerichten, die jeweils ihren eigenen Preis haben).
F: Was bedeutet "Menu Engineering" im amerikanischen Restaurantmanagement?
A: "Menu Engineering" ist im amerikanischen Restaurantmanagement zu einem Zweig des Marketings geworden.
