Zweimal gekochtes Schweinefleisch (chinesisch: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, wörtlich: Fleisch, das in den Wok zurückgegeben wurde) ist wahrscheinlich das bekannteste chinesische Gericht nach Sichuan-Art. Zweimal gekochtes Schweinefleisch wird gekocht, indem man Schweinerippensteak-Stücke in heißem Wasser zunächst mit Ingwer und Salz in Scheiben schneidet, dann in dünne Scheiben schneidet, das Schweinefleisch wieder in den Wok zurücklegt und in heißem Öl flach brät.
Zweimal gekochtes Schweinefleisch
Legende
Zweimal gekochtes Schweinefleisch soll in der Qing-Dynastie begonnen haben, während der Qianlong-Kaiser durch Sichuan reiste. Qianlong wollte bei jedem seiner Zwischenstopps ein Festmahl, und als er in einem bestimmten Dorf ankam, waren die Dorfbewohner sehr besorgt. Die Ernte war in diesem Jahr nicht gut ausgefallen, und es gab vielleicht nicht genug, um den Kaiser aufzunehmen. Sie waren besorgt, dass der Kaiser ihnen Schlimmes antun würde, wenn sie ihm kein Festmahl gäben, und so legten sie das noch nicht gegessene Essen schnell in den Topf zurück, kochten es noch einmal (also "kochten" sie zweimal) und servierten dem Kaiser das Essen. Zu ihrer Überraschung schmeckte es dem Kaiser, und so wurde das "zweimal gekochte Schweinefleisch" ein berühmtes Gericht aus Sichuan.
Arten
Gewöhnliches Gemüse, das zu zweimal gekochtem Schweinefleisch hinzugefügt wird, sind Kohl, Paprika und Knoblauchsprossen. Auch Pixian, eine dicke Soße aus Saubohnen, ist eine übliche Zutat.