Brillat-Savarin
Brillat-Savarin ist ein weicher, weißkrustiger Kuhmilchkäse mit mindestens 75% Fett in der Trockenmasse (insgesamt etwa 40%), benannt nach dem französischen Feinschmecker Jean Anthelme Brillat-Savarin aus dem 18. Der Käse wurde in den 1930er Jahren von dem Käser Henri Androuët hergestellt.
Brillat-Savarin wird das ganze Jahr über produziert, hauptsächlich in der Normandie. Er wird in Rädern von 12-13 cm Länge und einer Dicke von etwa 4 cm angeboten und reift ein bis zwei Wochen. Er ist auch als Frischkäse (nicht affin) erhältlich, der einem reichhaltigen Frischkäse ähnelt.
Es handelt sich um einen Triple-Creme-Brie, der cremig und schwach säuerlich ist. Er passt gut zu Medjool-Datteln und auch zu Champagner. Wegen seiner Cremigkeit in Verbindung mit seinem Brie-Aroma und seiner leichten Schärfe wurde er als "Dairylea für Erwachsene" oder "wie Dairylea im Himmel schmeckt" beschrieben.
Die Kombination mit Rotweinen ist schwierig, da jeder muschelförmige oder "schimmlige" Geschmack die Tannine des Weins zur Geltung bringt. Außerdem ist Brillat-Savarin im reifen Zustand ziemlich salzig, was den Geschmack von Rotwein stören kann. Er passt gut zu Pale Ale und Champagner. Die Kohlensäure wischt die Fettigkeit am Gaumen ab, und die Malze verstärkt die Cremigkeit des Käses.
Die französische Käserei Rouzaire stellt auch einen älteren Brillat Savarin unter dem Namen Pierre Robert her. Durch die zusätzliche Reifezeit werden die Proteine und das Salz im Käse konzentriert, was zu tieferen erdigen Aromen und einem intensiveren Salzgeschmack führt. Die Räder des Pierre Robert sind physisch kürzer (aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes), aber cremiger als der regulär gereifte Brillat-Savarin.
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Fragen und Antworten
F: Welche Art von Käse ist Brillat-Savarin?
A: Brillat-Savarin ist ein weicher, weißer Kuhmilchkäse mit einer Kruste und einem Fettgehalt von mindestens 75% in der Trockenmasse (etwa 40% insgesamt).
F: Wer hat den Käse erfunden?
A: Der Käse wurde in den 1930er Jahren von dem Käsemeister Henri Androuët entwickelt.
F: Wie dick sind die Laibe von Brillat-Savarin?
A: Brillat-Savarin-Räder sind 12-13 cm dick und haben eine Dicke von etwa 4 cm.
F: Gibt es diesen Käse auch als Frischkäse?
A: Ja, er ist auch als Frischkäse (nicht affin) erhältlich, der einem reichhaltigen Frischkäse ähnelt.
F: Welche Geschmacksrichtungen hat dieser Käse?
A: Er ist cremig und leicht säuerlich und wurde als "Dairylea für Erwachsene" oder "wie Dairylea im Himmel schmeckt" beschrieben.
F: Welche Getränke passen gut zu Brillat Savarin?
A: Er passt gut zu Medjool-Datteln und auch zu Champagner, Pale Ale und Sekt. Die Kohlensäure wischt die Fettigkeit vom Gaumen und die Malze verstärken die Cremigkeit des Käses.
F: Gibt es eine ältere Version dieses Käses?
A: Ja, die französische Käserei Rouzaire stellt eine ältere Version namens Pierre Robert her, die ein tieferes, erdiges Aroma und einen intensiveren Salzgeschmack hat als der normale gereifte Brillat Savarin.
