Kollagene
Kollagen ist eine Gruppe von natürlich vorkommenden Proteinen. In der Natur kommt es ausschließlich bei Tieren vor, insbesondere im Fleisch und im Bindegewebe von Säugetieren.
Es ist der Hauptbestandteil des Bindegewebes und das am häufigsten vorkommende Protein bei Säugetieren. Es macht etwa 25% bis 35% des Ganzkörperproteingehalts aus.
Kollagen in Form von länglichen Fibrillen kommt vor allem in fibrösen Geweben wie Sehnen, Bändern und Haut vor und ist auch in Hornhaut, Knorpel, Knochen, Blutgefäßen, Darm und Bandscheiben reichlich vorhanden.
Kollagen macht 1 % bis 2 % des Muskelgewebes aus und macht 6 % des Gewichts der starken, sehnigen Muskeln aus.
Gelatine, die in Lebensmitteln und in der Industrie verwendet wird, ist Kollagen, das irreversibel hydrolysiert wurde.
Kollagen mit Tripelhelix (links) und mikroskopischer Struktur (rechts).
Fragen und Antworten
F: Was ist Kollagen?
A: Kollagen ist eine Gruppe von natürlich vorkommenden Proteinen, die ausschließlich in Tieren vorkommen, insbesondere im Fleisch und Bindegewebe von Säugetieren.
F: Was ist die Hauptfunktion von Kollagen?
A: Die Hauptfunktion von Kollagen ist die strukturelle Unterstützung des Bindegewebes des Körpers.
F: Wo befindet sich Kollagen hauptsächlich im Körper?
A: Kollagen ist vor allem in faserigem Gewebe wie Sehnen, Bändern und Haut zu finden, aber auch in Hornhaut, Knorpel, Knochen, Blutgefäßen, im Darm und in den Bandscheiben ist es reichlich vorhanden.
F: Wie hoch ist der Anteil des Kollagens am Gesamtproteingehalt des Körpers?
A: Kollagen macht etwa 25 % bis 35 % des Gesamtproteingehalts des Körpers aus.
F: Was ist Gelatine und wie wird sie hergestellt?
A: Gelatine ist Kollagen, das irreversibel hydrolysiert wurde, d.h. es wurde in kleinere Stücke zerlegt. Sie wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet.
F: Kann Kollagen auch im Muskelgewebe vorkommen?
A: Ja, Kollagen macht 1 bis 2 % des Muskelgewebes aus und macht 6 % des Gewichts von starken, sehnigen Muskeln aus.
F: Kann Kollagen auch in nicht-tierischen Quellen gefunden werden?
A: Nein, Kollagen kommt ausschließlich in Tieren vor.
