Cystein
Cystein (abgekürzt als Cys oder C) ist eine α-Aminosäure. Sie hat die chemische Formel HO2CCH(NH2)CH2SH.
Cystein ist eine semi-essentielle Aminosäure, was bedeutet, dass der Mensch sie herstellen kann. Die Codons UGU und UGC kodieren für Cystein. Die Thiol-Seitenkette im Cystein führt als Nukleophil häufig Enzymreaktionen durch. Das Thiol oxidiert zu dem Disulfidderivat Cystin, das in vielen Proteinstrukturen wichtig ist. Bei Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff hat Cystein die E-Nummer E920.
Fragen und Antworten
F: Was ist Cystein?
A: Cystein ist eine α-Aminosäure mit der chemischen Formel HO2CCH(NH2)CH2SH.
F: Ist Cystein eine essentielle Aminosäure?
A: Cystein ist eine halb-essentielle Aminosäure, das heißt, der Mensch kann sie selbst herstellen.
F: Welches sind die Codons, die für Cystein kodieren?
A: Die Codons UGU und UGC kodieren für Cystein.
F: Welche Rolle spielt die Thiol-Seitenkette in Cystein?
A: Die Thiol-Seitenkette in Cystein ist häufig als Nukleophil an Enzymreaktionen beteiligt.
F: Was passiert, wenn das Thiol in Cystein oxidiert?
A: Das Thiol in Cystein oxidiert zu dem Disulfidderivat Cystin, das in vielen Proteinstrukturen wichtig ist.
F: Wie lautet die E-Nummer für Cystein bei Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff?
A: Bei Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff hat Cystein die E-Nummer E920.
F: Ist Cystein von Natur aus in Lebensmitteln enthalten?
A: Cystein ist von Natur aus in vielen Lebensmitteln enthalten, darunter Fleisch, Geflügel, Eier und Milchprodukte.
