Kimchi
Kimchi (Hangul: 김치; koreanische Aussprache: [kimtɕʰi]; Englisch: /ˈkɪmtʃi/), auch Kimchee oder Gimchi geschrieben, ist eine traditionelle fermentierte koreanische Beilage aus Gemüse mit vielen Gewürzen. Bei der traditionellen Zubereitung wurde Kimchi unterirdisch in Gläsern gelagert, um in den Sommermonaten kühl zu bleiben, und in den Wintermonaten aufgetaut. Es gibt Hunderte von Kimchi-Sorten, die aus Napa-Kohl, Rettich, Schalotte oder Gurke als Hauptzutat hergestellt werden.
Kimchi ist für Nicht-Koreaner normalerweise sehr stark. Es gibt viele verschiedene Arten von Kimchi, und Koreaner essen normalerweise zu jeder Mahlzeit Kimchi. Es ist ein Grundnahrungsmittel der Koreaner. Kimchi kann lange gelagert werden und wird nicht leicht schlecht. Wenn es jedoch für eine gewisse Zeit heißem Wetter ausgesetzt ist, wird Kimchi sauer. Deshalb sollte er nicht gelöscht werden, es sei denn, er wird bald gegessen. In Korea sind Kimchi-Töpfe ein alltäglicher Anblick. Es sind grosse Terrakotta-Töpfe, in denen das Kimchi aufbewahrt wird, bis es gegessen werden kann oder bis es gärt. Normalerweise dauert die Gärung von Kimchi etwa 2 Wochen, aber einige Sorten können sofort gegessen werden. Einige müssen über ein Jahr gelagert werden, bis sie fertig sind.
Durch die Gärung erhält die Kimchi eine säuerliche Qualität, und im Allgemeinen sind aufgeweichte oder schlaffe Kimchi nicht gut.
Kohl Kimchi
Sorten
Jede verschiedene Kimchi-Sorte hat einen besonderen Geschmack und eine unterschiedliche Gärzeit. Baechu Kimchi ist eine der berühmtesten Kimchi-Sorten. Kkakdugi wird aus gewürfeltem koreanischem Rettich (mu) hergestellt. Er enthält vor allem mehr Wasser und ist schwer zu kauen. Baek-Kimchi verwendet mildere Zutaten. Es ist nicht scharf. Chonggak Kimchi hat einen kleinen, weißen Rettich, der mit einem Pferdeschwanz versehen ist. Gat-Kimchi wird aus dunkelgrünen Blättern und Stielen des koreanischen Senfs (gat) hergestellt. Diese können monatelang oder sogar länger aufbewahrt werden. Da diese altern, schmecken sie wie Zitronen. Oi Sobagi hat einen erfrischenden, kühlen und scharfen Geschmack. Gurke ist die Hauptzutat dafür. Sie ist etwa eine Woche haltbar. Wenn sie altert, schmeckt sie auch nach Zitrone. Dongchimi ist ein Nahrungsmittel und ein Getränk in einem. Wenn es gärt, wird es süß und schmeckt stark nach Zitronenwasser. Es kann etwa einen Monat lang aufbewahrt werden.
Vorbereitung
Die gebräuchlichste Kimchi-Sorte wird aus Kohl, Radieschen, Knoblauch, rotem Pfeffer, Salz und Zucker hergestellt. Der Kohl wird einige Stunden lang in Salzwasser eingeweicht. Dann wird grobes Steinsalz zwischen die Blätter des Kohls gerieben. Rote Paprika wird ebenfalls eingerieben, und in den meisten Kimchi ist viel Pfeffer enthalten. Der Rettich wird gewöhnlich in lange dünne Streifen geschnitten und der Mischung hinzugefügt. Ein wenig Zucker wird hinzugefügt, um den Gärungsprozess zu unterstützen, ähnlich wie bei der Herstellung von Bier. Die Mengen der einzelnen Zutaten variieren je nach Art des Kimchis, das Sie herstellen, und dem persönlichen Geschmack des Herstellers. Die meisten Kimchis haben einen besonderen Geschmack mit Garnelen oder Fisch. Das Kimchi darf eine gewisse Zeit lang gären, normalerweise im Freien in einem großen Kimchi-Topf. Es ist auch recht üblich, dass diese Töpfe unter der Erde vergraben werden. Kimchi kann lange Zeit aufbewahrt werden und wird nicht schlecht. Koreaner machen Kimchi mit ihren Familien im Dezember.
Fragen und Antworten
F: Was ist Kimchi?
A: Kimchi ist eine traditionelle fermentierte koreanische Beilage, die aus Gemüse mit vielen Gewürzen besteht.
F: Wie wird es traditionell gelagert?
A: Traditionell wurde Kimchi unterirdisch in Einmachgläsern gelagert, um es in den Sommermonaten kühl zu halten, und in den Wintermonaten ungefroren.
F: Was sind die wichtigsten Zutaten für Kimchi?
A: Die Hauptzutaten für Kimchi sind Napa-Kohl, Rettich, Frühlingszwiebeln oder Gurken.
F: Ist Kimchi für Nicht-Koreaner normalerweise stark?
A: Ja, Kimchi ist für Nicht-Koreaner in der Regel sehr stark.
F: Wird es in Korea zu jeder Mahlzeit gegessen?
A: Ja, die Koreaner essen Kimchi in der Regel zu jeder Mahlzeit, da es ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche ist.
F: Wird Kimchi leicht schlecht?
A: Nein, Kimchi kann lange gelagert werden und wird nicht leicht schlecht. Allerdings wird es sauer, wenn es eine gewisse Zeit lang heißem Wetter ausgesetzt ist. Daher sollte es nur aufbewahrt werden, wenn es bald verzehrt werden soll.
F: Wie lange dauert es, bis es fermentiert? A: Die Gärung dauert in der Regel etwa 2 Wochen, aber einige Sorten können sofort verzehrt werden, während andere über ein Jahr lang gelagert werden müssen, um den Gärungsprozess abzuschließen, der dem Kimchi seine pickelartige Qualität verleiht.
