Kimchi (Hangul: 김치; koreanische Aussprache: [kimtɕʰi]; Englisch: /ˈkɪmtʃi/), auch Kimchee oder Gimchi geschrieben, ist eine traditionelle fermentierte koreanische Beilage aus Gemüse mit vielen Gewürzen. Bei der traditionellen Zubereitung wurde Kimchi unterirdisch in Gläsern gelagert, um in den Sommermonaten kühl zu bleiben, und in den Wintermonaten aufgetaut. Es gibt Hunderte von Kimchi-Sorten, die aus Napa-Kohl, Rettich, Schalotte oder Gurke als Hauptzutat hergestellt werden.
Kimchi ist für Nicht-Koreaner normalerweise sehr stark. Es gibt viele verschiedene Arten von Kimchi, und Koreaner essen normalerweise zu jeder Mahlzeit Kimchi. Es ist ein Grundnahrungsmittel der Koreaner. Kimchi kann lange gelagert werden und wird nicht leicht schlecht. Wenn es jedoch für eine gewisse Zeit heißem Wetter ausgesetzt ist, wird Kimchi sauer. Deshalb sollte er nicht gelöscht werden, es sei denn, er wird bald gegessen. In Korea sind Kimchi-Töpfe ein alltäglicher Anblick. Es sind grosse Terrakotta-Töpfe, in denen das Kimchi aufbewahrt wird, bis es gegessen werden kann oder bis es gärt. Normalerweise dauert die Gärung von Kimchi etwa 2 Wochen, aber einige Sorten können sofort gegessen werden. Einige müssen über ein Jahr gelagert werden, bis sie fertig sind.
Durch die Gärung erhält die Kimchi eine säuerliche Qualität, und im Allgemeinen sind aufgeweichte oder schlaffe Kimchi nicht gut.
