Knödel oder Klöße sind große runde pochierte oder gekochte Kartoffel- oder Semmelknödel, die ohne Hefe hergestellt werden. Sie sind normaler Bestandteil der österreichischen, deutschen, ungarischen und tschechischen Küche. Es gibt sie in vielen verschiedenen Formen. Sie können aus Mehl, Kartoffeln, altem Brot, Grieß usw. hergestellt werden. Bei den meisten Arten werden sie als Beilage zu Fleisch verwendet. Sie können auch als Dessert oder in einer Suppe serviert werden.
Kloß
Namen und Sorten
In Ungarn heißen sie gombóc, in der Tschechischen Republik knedlík, in Luxemburg kniddel(en), cnigle in der Bukowina und in Italien canederli. In einigen Teilen der Vereinigten Staaten wird klub für Kartoffelknödel verwendet.
Klöße sind große Knödel, gedämpft oder in heißem Wasser gekocht, aus Teig von geriebenen rohen oder pürierten Kartoffeln, Eiern und Mehl. Ähnliche Grießknödel werden aus Grieß, Eiern und Milch hergestellt. Sie werden Grießklößchen genannt. Thüringer Klöße werden aus rohen oder gekochten Kartoffeln oder einer Mischung aus beidem hergestellt und sind oft mit Croutons oder Schinken gefüllt. In Österreich und Ungarn stellen sie große süße Knödel oder Zwetschkenknödel her, die Zwetschkenknödel genannt werden. Gombotzen werden aus Mehl und Kartoffelteig hergestellt, indem der Kartoffelteig um ganze Zwetschken oder Aprikosen gewickelt wird. Anschließend werden sie gekocht und in heißen, gebutterten, karamellisierten Semmelbröseln gerollt. Topfenknödel werden mit Quark (Topfen) hergestellt und traditionell mit Zimtzucker überzogen und mit Apfelmus oder mit Streusel serviert.
Königsberger Klopse sind keine Knödel, sie werden aus Hackfleisch hergestellt und sind mit Frikadeller verwandt.