Baiser
Eine Meringue (ausgesprochen /məˈræŋ/) ist eine Art Dessert, das aus Eiweiß und Zucker aufgeschlagen wird. Einige Meringue-Rezepte verlangen auch nach einer Creme aus Weinstein oder Maisstärke, um es zusammenzuhalten. Meringues werden oft mit Vanille und einer kleinen Menge Mandel- oder Kokosnussextrakt aromatisiert. Sie sind leicht, luftig und süß.
Meringue in Meiringen, Schweiz
Geschichte
Die Menschen sind sich nicht einig, ob die Meringue in der Schweizer Stadt Meiringen von einem italienischen Koch namens Gasparini erfunden wurde. Sie sind sich vielmehr sicher, dass der Name Meringue zum ersten Mal 1692 in einem Kochbuch von François Massialot auftauchte. Im Englischen wurde das Wort Meringue erstmals 1706 in einer englischen Übersetzung des Buches von Massialot verwendet. Es gibt zwei englische Rezeptbücher, die ein Rezept für Meringue enthalten, aber im Buch der Rezepte, das 1604 von Lady Elinor Fettiplace begonnen wurde, wird es "white biskit bread" genannt, oder im Manuskript der gesammelten Rezepte, das von Lady Rachel Fane verfasst wurde, "pets" genannt.
Art der Meringue
Es gibt viele Arten von Meringue. Die übliche Sorte ist trocken und knusprig.
Ein Typ ist der halbgekochte Typ auf Königin der Puddings, Key Limettenkuchen und Zitronenbaiserkuchen. Es gibt auch ungekochte Meringues und andere Arten von Meringues, die auf unterschiedliche Weise gekocht werden.
Gekochtes Meringue kann nicht gekühlt werden, sonst wird es klitschnass. Sie sind mindestens eine Woche haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter gelagert werden.
Meringue wird auch als Belag auf anderen Desserts verwendet, z.B. auf Engelskuchen, Pavlova und gebackenem Alaska.
