Udon
Udon (うどん) ist eine Art dicke Nudel auf Weizenbasis, die in der japanischen Küche sehr beliebt ist.
Udon wird meist heiß als Nudelsuppe in einer milden, salzigen Brühe serviert. Seine einfachste Form heißt Kuchen-Udon. Diese besteht nur aus Dashi-Brühe, Sojasauce (shōyu), Mirin und Udon-Nudeln. Als Belag können verschiedene Dinge über die Suppe gegeben werden. Oft werden dünn geschnittene Frühlingszwiebeln verwendet, zusammen mit anderen üblichen Garnierungen wie Kamaboko, Garnelen- oder Gemüse-Tempura, einigen Gewürzen und Wakame.
Der Geschmack der Brühe und der Garnierung, aber auch die Textur und Dicke der Nudeln variieren von Region zu Region. Gewöhnlich ist dunkelbraune Brühe aus dunkler Sojasauce (koikuchi shōyu) in Ostjapan üblich. Hellbraune Brühe aus heller Sojasauce (usukuchi shōyu) ist in West-Japan weit verbreitet. Es gibt jedoch viele andere regionale Arten, die nicht nur die Farbe der Brühe betreffen und sich hauptsächlich in der verwendeten Garnierung unterscheiden.
Die Präfektur Kagawa ist berühmt dafür, Udon als Grundnahrungsmittel zu verwenden.
Udon-Suppe nach japanischer Art
Arten
- Tempura Udon (gekrönt mit Tempura wie Garnelen und Tintenfisch)
- Tororo Udon (serviert mit geriebener Yamswurzel oben drauf)
- Kitsune Udon (gekrönt mit frittiertem Bohnenquark)
- Tikara Udon (belegt mit Reiskuchen)
- Curry Udon (Udon-Suppe ist Curry, der Dashi enthält)
- Niku Udon (belegt mit Rindfleisch, das mit Mirin und Zucker gewürzt wurde)
- Marderhund Udon (getoppt mit agedama)
- Kamatama Udon (rohes Ei in gekochten Udons)
- Bukkake Udon (besteht aus Nudelsuppe)
- Kamaage Udon (zu essen, ohne die gekochten Nudeln festzuziehen)
- Tamagotoji Udon (Udon mit Ei verschlossen)
- Tsukimi Udon (mit rohem Ei belegt)
- Nabeyaki Udon (in der Pfanne geschmorte Nudeln mit vielen Garnierungen)
- Yaki Udon (gewürzte gebackene Nudeln in einer Sauce)
- Nabe Udon (zum Essen mit Gemüse in der Pfanne)
- Zaru udon (kaltes Udon auf zaru)
Definition
Nach JAS (Japanese Agricultural Standard) muss der Durchmesser einer runden Nudel mehr als 1,7 mm und die Breite einer flachen Nudel mehr als 1,7 mm betragen, um Udon zu sein. Udon-Teig wird aus Weizenmehl und Salz hergestellt.
Fragen und Antworten
F: Was ist Udon?
A: Udon ist eine Art von dicken Nudeln auf Weizenbasis, die in der japanischen Küche beliebt sind.
F: Wie wird Udon am häufigsten serviert?
A: Udon wird meist heiß als Nudelsuppe in einer milden, salzigen Brühe serviert.
F: Was ist die einfachste Form von Udon?
A: Die einfachste Form von Udon wird Kake Udon genannt und besteht nur aus Dashi-Brühe, Sojasauce (shōyu), Mirin und Udon-Nudeln.
F: Welche Garnierungen können auf die Udon-Suppe gegeben werden?
A: Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln werden häufig als Topping für die Udon-Suppe verwendet, zusammen mit anderen üblichen Toppings wie Kamaboko, Garnelen- oder Gemüse-Tempura, einigen Gewürzen und Wakame.
F: Wie unterscheiden sich der Geschmack und die Konsistenz von Udon von Region zu Region?
A: Der Geschmack der Brühe und der Beilagen sowie die Beschaffenheit und Dicke der Nudeln sind von Region zu Region unterschiedlich. Im Osten Japans ist normalerweise eine dunkelbraune Brühe aus dunkler Sojasauce (koikuchi shōyu) üblich. Hellbraune Brühe mit heller Sojasauce (usukuchi shōyu) ist im Westen Japans üblich.
F: Wofür ist die Präfektur Kagawa berühmt?
A: Die Präfektur Kagawa ist berühmt für die Verwendung von Udon als Grundnahrungsmittel.
F: Was sind die Hauptzutaten für Kake Udon?
A: Die Hauptzutaten für Kake Udon sind Dashi-Brühe, Sojasauce (shōyu), Mirin und Udon-Nudeln.
