Gluten
Gluten /gloot-en/ ist eine Zusammensetzung aus den Proteinen Gliadin und Glutenin. Diese Proteine finden sich in den Endospermen einiger grasartiger Körner wie Weizen, Roggen und Gerste. Gliadin und Glutenin machen etwa 80% des im Weizensaatgut enthaltenen Proteins aus. Da sie in Wasser unlöslich sind, können sie durch Abwaschen der Stärke im Korn gewonnen werden. Gluten ist weltweit eine wichtige Quelle von Nahrungsproteinen, sowohl in Lebensmitteln, die direkt aus glutenhaltigem Getreide zubereitet werden, als auch als Zusatz zu Lebensmitteln mit geringem Proteingehalt.
Weizensamen, so geschnitten, dass Endosperm und Embryo sichtbar werden
Weizen - eine Hauptquelle für Gluten
Gluten und Zöliakie
Manche Menschen reagieren sehr empfindlich auf Gluten in ihrer Nahrung. Wenn sie Lebensmittel essen, die Gluten enthalten, können diese Menschen Magenkrämpfe, Blähungen, Blähungen, Durchfall und Ausschläge bekommen. Diese Empfindlichkeit wird als Zöliakie bezeichnet (in Nordamerika wird sie gewöhnlich mit "Zöliakie" buchstabiert).
Fragen und Antworten
F: Was ist Gluten?
A: Gluten ist eine Mischung aus den Proteinen Gliadin und Glutenin, die in Weizen, Roggen und Gerste vorkommen.
F: Welcher Teil des Getreides enthält Gluten?
A: Gluten befindet sich in den Endospermien einiger grasartiger Körner wie Weizen, Roggen und Gerste.
F: Wie viel des Proteins in Weizensamen besteht aus Gliadin und Glutenin?
A: Gliadin und Glutenin machen etwa 80 % des im Weizensamen enthaltenen Proteins aus.
F: Wie können Gliadin und Glutenin aus Getreide gewonnen werden?
A: Gliadin und Glutenin können aus Getreidekörnern gewonnen werden, indem die Stärke im Korn weggewaschen wird.
F: Welche Bedeutung hat Gluten als Nahrungsprotein?
A: Gluten ist eine wichtige Quelle für Nahrungsprotein, sowohl in Lebensmitteln, die direkt aus glutenhaltigem Getreide zubereitet werden, als auch als Zusatz zu eiweißarmen Lebensmitteln.
F: Welche Getreidesorten enthalten Gluten?
A: Gluten ist in Weizen, Roggen und Gerste enthalten.
F: Ist Gluten in Wasser löslich?
A: Gluten ist unlöslich in Wasser.
