Eintopf

Ein Eintopf ist ein Gericht, das lange gekocht und in der beim Kochen entstehenden Soße serviert wird. Die Grundstoffe können jegliches Fleisch und/oder Gemüse sein. Es ist ideal für zähes Fleisch wie Hammel- und Rindfleischstücke, die Marmorierung (Fett) und Bindegewebe aufweisen. Auch das zähere Gemüse sollte verwendet werden.

Traditionell beginnt man mit einer einfachen Sauce, z.B. einer Mehlschwitze. Noch einfacher ist es, Mehl und einen Oxo-Bouillonwürfel in etwas Milch und Wasser zu verrühren. Bei zäheren Fleischsorten ist es üblich, mit Gemüse, das später hinzugefügt wird, selbst zu beginnen.

Aufläufe und Eintöpfe sind ähnlich. Aufläufe haben oft einen Belag, Eintöpfe nicht. Eintopf ist ein Kochprozess, bei dem Wärme auf den Boden des Kochgefäßes (normalerweise über einem Feuer oder auf einem Herd) aufgebracht wird, während das Kochen von Aufläufen im Allgemeinen in einem Ofen erfolgt, in dem die Wärme rund um das Kochgefäß zirkuliert.

Lammragout mit Lauch, Linsen, gelben (Erbstück) und orangen Karotten, Rosmarin und anderen Gewürzen

Irischer Eintopf

Dubu jjigae (koreanischer Tofu-Eintopf)

Geschichte

Eintöpfe werden seit der Antike hergestellt. Sie findet sich im römischen Kochbuch von Apicius. Herodot sagt, dass die Skythen (8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.) "das Fleisch in den Bauch eines Tieres tun, Wasser damit mischen und es so über dem Knochenfeuer kochen". Die Knochen brennen sehr gut, und die Wampe enthält leicht das gesamte Fleisch, sobald es abgestreift ist. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise zum Kochen gebracht.

Die Stämme des Amazonas nutzten die Panzer der Schildkröten als Gefäße, in denen die Eingeweide der Schildkröten und verschiedene andere Zutaten gekocht wurden. Andere Kulturen benutzten die Panzer großer Weichtiere (Muscheln usw.), um darin Nahrungsmittel zu kochen. Es gibt archäologische Beweise für diese Praktiken, die 8.000 Jahre oder länger zurückreichen.

Im römischen Kochbuch Apicius, das vermutlich aus dem 4. Jahrhundert n. Chr. stammt, finden sich Rezepte für Lammragout und Fischeintopf. Le Viandier, eines der ältesten Kochbücher in Französisch, geschrieben von dem französischen Koch Taillevent, enthält Ragouts oder Eintöpfe verschiedener Art.

Das ungarische Gulasch geht auf die magyarischen Hirten der Gegend im 9. Jahrhundert zurück, also vor der Existenz Ungarns. Paprika wurde im 18. Jahrhundert hinzugefügt.

Die erste schriftliche Erwähnung von "Irish Stew" findet sich in Byrons "The Devil's Drive" (1814): "Der Teufel ... speiste an ... einem Rebellen oder so in einem irischen Eintopf."

Fragen und Antworten

F: Was ist ein Eintopf?

A: Ein Eintopf ist ein Gericht, das lange gekocht und in der dabei entstehenden Bratensoße serviert wird. Er kann mit jedem Fleisch und/oder Gemüse zubereitet werden.

F: Welches Fleisch ist ideal für einen Eintopf?

A: Zähes Fleisch wie Hammel und Rindfleisch mit Marmorierung (Fett) und Bindegewebe sind ideal für einen Eintopf.

F: Welche Art von Gemüse sollte für einen Eintopf verwendet werden?

A: Für einen Eintopf sollte eher zähes Gemüse verwendet werden.

F: Wie fängt man traditionell einen Eintopf an?

A: Traditionell beginnt man mit einer einfachen Sauce wie einer Mehlschwitze. Noch einfacher ist es, Mehl und einen Oxo-Brühwürfel in etwas Milch und Wasser einzurühren.

F: Inwiefern sind Schmortöpfe und Eintöpfe ähnlich?

A: Kasserollen und Eintöpfe ähneln sich insofern, als es sich bei beiden um Gerichte handelt, die über einen längeren Zeitraum mit Fleisch und/oder Gemüse gekocht werden.

F: Was ist der Unterschied zwischen Schmoren und Kasserolle?

A: Schmoren ist ein Kochvorgang, bei dem Hitze auf den Boden des Kochgefäßes einwirkt, während Kasserollen im Allgemeinen in einem Ofen gegart werden, in dem die Hitze rund um das Kochgefäß zirkuliert.

F: Gibt es bei Aufläufen einen Belag?

A: Ja, Aufläufe haben oft einen Belag, während Eintöpfe keinen haben.