Trans-Fettsäuren
Trans-Fett ist eine Art von ungesättigtem Fett. Trans-Fett wird oft in höheren Mengen in Fabriken bei der Herstellung bestimmter verarbeiteter Lebensmittel wie Margarine produziert. Trans-Fett kommt in der Natur nur sehr selten vor und ist in geringen Mengen in Fleisch und Milchfett enthalten. Wenn Pflanzenöle erhitzt oder "hydriert" werden, entstehen Trans-Fette. Hydrierung ist der Prozess, bei dem Wasserstoffgas durch das Öl geblasen wird, um seine Konsistenz zu verändern. Durch das Sprudeln wird der Schmelzpunkt des Öls erhöht. Wenn der Wasserstoff durchströmt wird, beginnt das Öl fest zu werden. Indem die Hersteller die Hydrierung auf einem Teil des Durchgangs stoppen, erhalten sie "teilweise hydriertes Öl". Dies ist ähnlich wie Butter, aber viel billiger in der Herstellung. Es wird als "Margarine", "Oleo" oder "pflanzliches Shortening" verkauft. Das Verfahren ermöglicht es, Lebensmittelprodukten auf billige Weise eine butterähnliche Konsistenz zu verleihen.
Trans-Fett ist schlecht für die menschliche Gesundheit und wurde mit einer Reihe von Problemen in Verbindung gebracht, darunter: koronare Herzkrankheit, Krebs, Diabetes, Fettleibigkeit, Leberfunktionsstörungen und Unfruchtbarkeit. Gesunde Öle sind bei der Temperatur des Blutes immer flüssig. Gesättigte und Transfette sind es nicht.
Es gibt bisher noch keine Studie, die zeigt, dass Trans-Fett in irgendeiner Weise gut für die menschliche Gesundheit ist. Da Wissenschaftler und Ernährungswissenschaftler jetzt die Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit dem Verzehr von Transfetten kennen, werden Transfette weniger verwendet, aber es gibt immer noch einige in kommerziellen Lebensmitteln.
Eine Zeit lang erlaubte die "Food and Drug Administration" der US-Regierung den Herstellern von Lebensmittelprodukten, ihre Produkte als "0 Gramm Transfett pro Portion" zu kennzeichnen, solange die Menge an Transfett im Lebensmittelprodukt unter 0,5 Gramm pro Portion fällt. Da teilweise hydrierte Öle die Hauptquelle von Transfetten sind, ist das Lesen des Etiketts mit den "Zutaten" der sicherste Weg, um sicherzustellen, dass ein Lebensmittel überhaupt keine Transfette enthält. Frittierte Lebensmittel werden wahrscheinlich, aber nicht notwendigerweise, Trans-Fett enthalten, da frittierte Lebensmittel mit sehr heißem Öl hergestellt werden.
2015-2018 Phaseout in den Vereinigten Staaten
Im Jahr 2013 begann die Food and Drug Administration damit, die Verwendung von Transfettsäuren in allen Lebensmitteln schrittweise einzustellen. Sie sagte, es gebe keine sichere Menge, die in von Menschen verzehrten Lebensmitteln enthalten sein sollte.
Im Juni 2015 gab die FDA eine abschließende Stellungnahme ab. Darin heißt es, es gebe keine Übereinstimmung unter Wissenschaftlern, dass künstliche Transfettsäuren für die Verwendung in menschlichen Nahrungsmitteln sicher seien. Trans-Fettsäuren müssen innerhalb von drei Jahren (bis Juni 2018) aus der gesamten Lebensmittelproduktion entfernt werden. Die FDA sagt, das Verbot werde die Lebensmittelindustrie in 20 Jahren 6,2 Milliarden Dollar kosten. Die Lebensmittelindustrie muss neue Formeln und Rezepte mit Zutaten ohne Transfettsäuren verwenden. Der Nutzen wird sich über 20 Jahre auf etwa 140 Milliarden Dollar belaufen. Dies wird hauptsächlich durch niedrigere Kosten im Gesundheitswesen erreicht werden. Lebensmittelunternehmen können bei der FDA Anträge auf Genehmigung der Verwendung von teilweise hydrierten Ölen stellen. Die Unternehmen müssen nachweisen, dass die Verwendung der Öle sicher ist.
Fragen und Antworten
F: Was ist Transfett?
A: Transfett ist eine Art von ungesättigtem Fett, das oft in größeren Mengen bei der Herstellung bestimmter verarbeiteter Lebensmittel wie Margarine anfällt. In der Natur kommt es nur sehr selten vor und ist in geringen Mengen in Fleisch und Milchfett enthalten.
F: Wie wird Transfett hergestellt?
A: Transfette entstehen, wenn Pflanzenöle erhitzt oder "hydriert" werden. Dabei wird Wasserstoffgas durch das Öl geblasen, um seine Konsistenz zu verändern. Dieses Verfahren ermöglicht es, Lebensmitteln auf billige Weise eine butterähnliche Konsistenz zu verleihen.
F: Welche gesundheitlichen Probleme werden mit dem Verzehr von Transfetten in Verbindung gebracht?
A: Der Verzehr von Transfetten wurde mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter koronare Herzkrankheiten, Krebs, Diabetes, Fettleibigkeit, Leberfunktionsstörungen und Unfruchtbarkeit.
F: Sind gesunde Öle bei der Temperatur des Blutes flüssig?
A: Ja, gesunde Öle sind bei der Temperatur des Blutes immer flüssig, während gesättigte und Transfette dies nicht sind.
F: Gibt es Beweise dafür, dass der Verzehr von Transfetten der menschlichen Gesundheit förderlich sein kann?
A: Nein, es gibt noch keine Studie, die zeigt, dass der Verzehr von Transfetten in irgendeiner Weise der menschlichen Gesundheit zuträglich ist.
F: Wie können Sie sicherstellen, dass Ihre Lebensmittel keine Transfette enthalten?
A: Der sicherste Weg, um sicherzustellen, dass ein Lebensmittel überhaupt keine Transfette enthält, ist das Lesen der Zutatenliste auf dem Produkt. Außerdem enthalten frittierte Lebensmittel wahrscheinlich eine gewisse Menge an Transfetten, da sie mit sehr heißem Öl hergestellt werden.
