Austern

Autor: Leandro Alegsa

03-11-2020

Austern sind eine Familie von Muscheln mit rauen, dicken Schalen, die Ostreidae. Einige andere Arten von Muscheln werden auch als "Austern" bezeichnet. Viele Arten sind essbar und werden gewöhnlich roh serviert. Sie sind auch gekocht gut.

In der Vergangenheit waren sie eine wichtige Nahrungsquelle, insbesondere in Frankreich und Großbritannien. Früher wuchsen sie in riesigen Austernbänken, wurden aber im 19. Jahrhundert "überfischt". Jahrhundert "überfischt". Heute sind sie teurer und werden deshalb seltener gegessen.

Austern werden in der Regel geerntet, bevor sie ausgewachsen sind. Wenn man sie sich selbst überlässt, werden sie recht groß. Ein Beispiel aus jüngster Zeit war eine Auster mit einer Länge von 11 Zoll (29 cm) und einem Gewicht von 3,7 lbs (1,7 kg). Im BBC-Bericht heißt es: "Die Familie (Firma) schätzte, dass sie aufgrund ihrer Größe zwischen '15 und 20 Jahre alt' sein könnte. Die größte Auster der Welt war 13,97 Inch lang (35,5 cm) und 4,21 Inch (10,7 cm) breit. Sie wurde im Dezember 2013 in Dänemark gefunden, so Guinness World Records".

Austern werden durch Ausbaggern aus ihren Schlammböden geholt. Die Austern werden vor dem Verkauf aus ihren Schalen "geschält". Das Schälen erfolgt mit einem kurzen Messer, das zwischen die obere und untere Schale eingeführt wird. Der Adduktormuskel, der die Auster geschlossen hält, wird abgeschnitten, wodurch die Auster freigegeben wird. Die Auster wird lose, aber innerhalb ihrer Schale verkauft. Verfahren zum Schälen:

Führen Sie die Klinge, gegebenenfalls mit mäßiger Kraft und Vibration, am Gelenk zwischen den beiden Ventilen ein.
Drehen Sie die Klinge, bis ein leichter Knall zu hören ist.
Schieben Sie die Klinge nach oben, um den Adduktormuskel zu schneiden, der die Schale geschlossen hält.

Das Meerwasser, in dem die Austern waren, bleibt nicht in der Auster. Austern (und Muscheln im Allgemeinen) werden vor dem Verkauf gereinigt, während sie noch am Leben sind. Das beginnt, nachdem sie geerntet wurden. Die Austern werden 48 bis 72 Stunden lang in Tanks mit sauberem Wasser gepumpt. Das schützt den Verbraucher vor jeglichen Fäulnisbakterien, die die Auster möglicherweise aus dem Meer- oder Flusswasser aufgenommen hat.

Einige der nicht verwandten "Austern" sind die Perlenauster, Pinctada, die eine Muschel ist, und einige Muscheln, die ein wenig wie Austern aussehen, wenn man sie aus der Schale nimmt.

Crassostrea gigas aus dem Marennes-Oléron-Becken in Frankreich

Austernriff etwa zur Mitte der Ebbe vor dem Angelpier im Hunting Island State Park, South Carolina

Austern auf Eis serviert und mit einem Stück Zitrone als Beilage

Fragen und Antworten

F: Was ist eine Auster?

A: Eine Auster ist eine Muschelart mit einer dicken, rauen Schale aus der Familie der Ostreidae. Einige andere Arten von Muscheln werden auch als 'Austern' bezeichnet. Viele Arten sind essbar und werden normalerweise roh oder gekocht serviert.

F: Wie wurden Austern in der Vergangenheit verwendet?

A: In der Vergangenheit waren Austern eine wichtige Nahrungsquelle, insbesondere in Frankreich und Großbritannien. Sie wuchsen in riesigen Beständen, wurden aber im 19. Jahrhundert überfischt.

F: Werden Austern geerntet, wenn sie ausgewachsen sind?

A: Nein, Austern werden normalerweise geerntet, bevor sie ihre volle Größe erreicht haben. Wenn man sie sich selbst überlässt, können sie ziemlich groß werden - eine war zum Beispiel 29 cm lang und 1,7 kg schwer. Laut Guinness World Records wurde im Dezember 2013 in Dänemark die größte Auster der Welt mit einer Länge von 35,5 cm (13,97 Zoll) und einer Breite von 10,7 cm (4,21 Zoll) gefunden.

F: Wie werden Austern geerntet?

A: Austern werden aus dem Schlamm geholt, indem man sie mit speziellen Werkzeugen oder Netzen aus dem Wasser holt.

F: Wie schält man eine Auster?

A: Beim Schälen wird ein kurzes Messer zwischen die obere und untere Schale einer geöffneten Auster geschoben, bis sie mit einem leichten Knall aufbricht. Dann schieben Sie die Klinge nach oben, um den Adduktorenmuskel abzuschneiden, der sie geschlossen hält, damit sie sich vor dem Verkauf oder Verzehr aus der Schale lösen kann.

F: Bleibt Meerwasser in einer geöffneten Auster?

A: Nein, das Meerwasser in einer geöffneten Auster verbleibt nicht dort, da alle Muscheln nach der Ernte in der Regel lebend gereinigt werden, indem sie vor dem Verkauf oder Verzehr 48 bis 72 Stunden lang in Behälter mit sauberem Wasser gelegt werden, um die Verbraucher vor Bakterien zu schützen, die möglicherweise aus dem Meer- oder Flusswasser aufgenommen wurden, in dem sie ursprünglich gefunden wurden.

F: Sind Perlmuscheln mit den echten Muscheln verwandt?

A:Nein, Perlmuscheln gehören zu einer anderen Art namens Pinctada, die ähnlich aussieht, wenn man sie aus der Schale nimmt, aber nicht mit den echten Osytern verwandt ist, die zur Familie der Ostreidae gehören