Paul Ehrlich (14. März 1854 - 20. August 1915) war ein deutscher Arzt jüdischer Abstammung. Zusammen mit Ilya Mechnikov erhielt er 1908 den Nobelpreis für Physiologie oder Medizin, weil er herausgefunden hatte, wie die Immunität Krankheiten bekämpft.
Ehrlich leitete ein Forschungsprogramm, das die erste Behandlung für Syphilis entdeckte, die funktionierte. Es handelte sich um eine Arsenverbindung, die unter dem Handelsnamen Salvarsan bekannt war. Er untersuchte Trypanosomiasis und andere Protozoenkrankheiten. Er produzierte Trypanrot, das (wie sein japanischer Assistent Shiga zeigte) gegen Trypanosomen wirksam war.
Er erfand ein Färbesystem für Bakterien (vor der Gram-Färbung). Er führte eine vollständige Übersicht über alle damals bekannten Zellfärbetechniken durch. Er zeigte, wie man die verschiedenen Arten von weissen Blutkörperchen unterscheiden kann, und entdeckte Mastzellen. Er entdeckte, dass Methylenblau, das Bakterien und Zellkerne färbt, den Malariaparasiten Plasmodium in eine Rezession versetzen kann (das Fieber sinkt).
Er leistete auch einen entscheidenden Beitrag zu einem Antiserum gegen Diphtherie und entwickelte eine Methode zur Standardisierung von therapeutischen Seren. Sein Mitarbeiter erhielt einen einzigen Nobelpreis für die gemeinsame Arbeit über Diphtherie.