Fischfond

Autor: Leandro Alegsa

01-11-2021

Fischfond ist eine Art von Fond, der für Fischgerichte verwendet wird. Er wird in der französischen und internationalen Küche verwendet.

Dieser Fond ist die Grundlage für Fischsuppen und -saucen. Er wird gewöhnlich aus Fischgräten und Fischköpfen zusammen mit fein gehacktem Mirepoix hergestellt. Der Fischfond wird 20-25 Minuten lang gekocht, wenn das Kochen den Geschmack nicht mehr beeinträchtigt. Konzentrierte Fischbrühe wird als "Fischfumet" bezeichnet.

In Japan wird eine Fisch- und Seetangbrühe namens Dashi hergestellt, indem Flocken von Echtem Bonito-Thunfisch (Bonito) namens Katsuobushi in fast kochendem Wasser kurz (3-5 Minuten) gekocht werden. Andere japanische Fischbrühe wird aus Fischen hergestellt, die mehrere Stunden lang gebraten und gekocht wurden, wodurch eine weiße, milchige Brühe entsteht. Diese hat eine reichhaltige Konsistenz und einen süßen Umami-Geschmack.

Für Fischbestände in anderen asiatischen Küchen siehe Fischsauce.

Ausgießen von Fischbrühe auf einen gefüllten Fisch

Fragen und Antworten

F: Was ist Fischbrühe?

A: Fischfond ist eine Art Brühe, die für Fischgerichte verwendet wird und die Grundlage für Fischsuppen und -saucen in der französischen und internationalen Küche ist.

F: Welche Zutaten werden für die Herstellung von Fischbrühe verwendet?

A: Fischgräten und Fischköpfe werden zusammen mit fein gehacktem Mirepoix zur Herstellung von Fischbrühe verwendet.

F: Wie lange wird Fischfond normalerweise gekocht?

A: Fischbrühe wird in der Regel 20-25 Minuten gekocht, längeres Kochen verdirbt den Geschmack.

F: Wie wird konzentrierter Fischfond genannt?

A: Konzentrierter Fischfond wird "Fischfumet" genannt.

F: Was ist Dashi?

A: Dashi ist eine Fisch- und Seetangbrühe, die in Japan hergestellt wird. Er wird durch kurzes Kochen von Flocken des Echten Bonito, Katsuobushi genannt, in fast kochendem Wasser hergestellt.

F: Wie wird japanische Fischbrühe aus gebratenem Fisch hergestellt?

A: Japanische Fischbrühe aus gebratenem Fisch wird hergestellt, indem der Fisch mehrere Stunden lang gebraten und gekocht wird. So entsteht eine weiße, milchige Brühe, die reichhaltig ist und einen süßen Umami-Geschmack hat.

F: Worauf sollte man bei Fischbrühen in anderen asiatischen Küchen achten?

A: Für Fischbrühen in der asiatischen Küche sollte man Fischsauce verwenden.