Gochujang
Gochujang (koreanisch: 고추장) ist ein schmackhaftes, fermentiertes koreanisches Lebensmittel. Es wird aus rotem Chili, klebrigem Reis, fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt. Es wird verwendet, um einer Vielzahl von koreanischen Lebensmitteln wie Bibmbab (koreanisch: 비빔밥), Bulgogi (koreanisch: 불고기) und Tteokbokki (koreanisch: 떡볶이) Geschmack zu verleihen.
Ein Krug mit Gochujang.
Inhaltsstoffe
Die Hauptbestandteile von Gochujang sind rotes Chilipulver, klebriges Reispulver, gemischt mit pulverisierten fermentierten Sojabohnen, und Salz. Jede Portion enthält 8,9 % Protein, 4,1 % Lipide, 15,9 % Kohlenhydrate und 3,5 % Ballaststoffe. Es enthält mehr Vitamin B als Dönjang und Ganjang. Sie enthält 5 mg Vitamin C pro Gramm und 2.445 mg Karotin pro 100 Gramm.
Eine eigenartige Zutat ist Capsaicin, das die Hauptursache für den scharfen Geschmack ist. Manche Menschen geben gesalzenen Fisch oder gesalzenes Fleisch in Gochujang.
Geschichte
Gochujang (Paprikapaste) wird seit der Einführung von Chili aus Japan im Jahre 1592, während der mittleren Periode der Chosun-Dynastie, hergestellt (koreanisch: 조선 왕조). Nach Jung-Bo-Sal-Lim-Kyung-Jae (koreanisch: 증보살림경제), geschrieben 1766, wurde sie aus Bohnen hergestellt, süß aus Klebreis, scharf aus rotem Paprika und salzig. Seit dieser Zeit wurde die Herstellung von Gochujang schnell populär. In Nong-Ga-Wol-Lyung-Ga (koreanisch: 농가월령가) wird die Herstellung von Gochujang beschrieben.
Arten
Verschiedene Arten von Gochujang werden durch Hinzufügen verschiedener Zutaten im Produktionsprozess hergestellt. Die Rezepte sind leicht unterschiedlich, je nachdem, aus welchen Teilen Koreas sie stammen. Die gebräuchlichsten Arten von Gochujang sind unten aufgeführt.
- Klebriger Reis Gochujang
Hergestellt durch Mischen von klebrigem Reispulver mit pulverisierten fermentierten Sojabohnen, roten Paprikaschoten, die die Grundzutaten von Gochujang sind.
- Kaoliang Gochujang
hergestellt durch Hinzufügen von Kaoliang.
- Gerste Gochujang
hergestellt durch Zugabe von Gerste. Beliebt als Ssam-Jang (쌈장) im Sommer.
- Weizen Gochujang
hergestellt durch Zugabe von Weizen. Wird zur Herstellung von Jji-Gaes (찌개, Eintöpfe) und Jang-A-Jji (장아찌, Eingelegtes Gemüse) verwendet.
- Rotbohnen-Gochujang
hergestellt durch Hinzufügen von roten Bohnen. Verwendet in Cho-Gochujang (초고추장) dank der schönen roten Farbe.
Fragen und Antworten
F: Was ist Gochujang?
A: Gochujang ist ein schmackhaftes, fermentiertes koreanisches Lebensmittel, das aus rotem Chili, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt wird.
F: Wofür wird Gochujang verwendet?
A: Gochujang wird verwendet, um eine Vielzahl koreanischer Gerichte wie Bibmbab, Bulgogi und Tteokbokki zu würzen.
F: Was sind die Zutaten von Gochujang?
A: Die Zutaten von Gochujang sind roter Chili, Klebreis, fermentierte Sojabohnen und Salz.
F: Wie wird Gochujang hergestellt?
A: Gochujang wird durch Fermentieren von rotem Chili, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt.
F: Welche koreanischen Gerichte werden mit Gochujang zubereitet?
A: Einige koreanische Gerichte, für die Gochujang verwendet wird, sind Bibmbab, Bulgogi und Tteokbokki.
F: Welche Art von Lebensmittel ist Gochujang?
A: Gochujang ist ein würziges, fermentiertes koreanisches Lebensmittel.
F: Was ist das Geschmacksprofil von Gochujang?
A: Gochujang hat einen würzigen und leicht süßen Geschmack mit einem fermentierten Unterton.
