Ćevapčići

Ćevapčići (Pluralform von Ćevapčić) oder Ćevapi (ausgesprochen [ʨɛ'va:pi]) ist eine hautlose Fleischwurst. Sie wurde ursprünglich auf dem Balkan hergestellt. Sie stammt aus Sarajevo-Bosnien und ist in den Ländern des ehemaligen Jugoslawiens, der Tschechischen Republik, Nordmazedonien und den italienischen Provinzen Triest und Gorizia zu finden. Ćevapčići werden auf einem Teller oder in einem Fladenbrot (lepinja oder somun) serviert. Häufig werden gehackte Zwiebeln, Sauerrahm, Kajmak, Ajvar, Hüttenkäse und ähnliche Soßen hinzugefügt.

Albanische Qebapa/Qofte; aus Tirana werden zu gleichen Teilen aus Rind- und Schweinefleisch hergestellt, zusammen gehackt, gewürzt, gegrillt und auf einem Teller mit Pommes Frites und frischen gehackten Zwiebeln, begleitet von saurer Sahne und Gewürzen, serviert. Es kann auch in einem dünnen Brötchen namens Lepinja serviert werden, ähnlich wie das türkische Fladenbrot. Die traditionelle und bevorzugte Art des Grillens ćevapčići ist die Verwendung von glühenden Kohlen unter einem Grill. Die Ausdrücke ćevapčići und ćevapi sind beide in Teilen Serbiens gebräuchlich, während in der Hauptstadt Belgrad, von wo aus sich ćevapčići über die ganze Welt verbreitet hat, ćevapčići der einzige traditionelle Ausdruck ist. Obwohl ćevapčići eine formale Diminutivform ist, sind ćevapčići aus Leskovac länger (10-12 cm) als die bosnische ćevapi (5-8 cm). Das Rezept von Leskovac war dasjenige, das im 19. Jahrhundert in Belgrad populär wurde und sich dann in ganz Jugoslawien, Europa und den Vereinigten Staaten verbreitete.

Die bosnische ćevapi aus dem Baščaršija Bezirk von Sarajevo und Banja Luka ist wohl die bekannteste ćevapi. Travnik und Tuzla sind bekannt für ihre ćevapi aus mit Gewürzen gedünstetem Rindfleisch. Dieses Gericht ist auch in einigen Teilen des ehemaligen Jugoslawiens sehr beliebt. Der Eintopf wird auf Lepinja oder Somun-Fladenbrot mit ein paar Stücken davon gegossen. Banja Luka ist bekannt für ćevapi. Es handelt sich dabei um mehrere Rollen (normalerweise vier), die miteinander verbunden sind. Die bosnischen ćevapi werden aus zwei Arten von Rinderhackfleisch hergestellt, das von Hand gemischt und mit einem Trichter geformt wird. Sobald sie geformt sind, werden ćevapi gegrillt. Die mazedonischen ḱebapi (ќебапи) werden sowohl aus Schweinefleisch als auch aus Rindfleisch hergestellt. Eine Portion besteht normalerweise aus 5-10 Stücken, die mit Weißbrot, gehacktem rotem Pfeffer, Salz und Zwiebeln serviert werden.

In Rumänien heißen die Ćevapčići Mititei.

In der Tschechischen Republik/Slowakei wird čevapčiči im Allgemeinen mit Senf, rohen Zwiebeln und Kartoffeln serviert.