Fondue
Fondue ist eine Schweizer Mahlzeit, die in einem Topf (caquelon) über einem kleinen Brenner (rechaud) von einigen Männern und Frauen an einem Tisch eingenommen wird. Das Wort stammt aus dem Französischen und bezeichnet eine Operation fondre (durch Hitze flüssig machen).
Langstielige Gabeln werden verwendet, um Speisenstücke in eine warme und flüssige Soße zu geben. Die Sauce wird mit einem Schmelzfeuer aus Wachs oder Alkohol erwärmt.
Käsefondue mit Brotstücken ist am häufigsten, aber es gibt auch andere Soßen und andere Stücke, die in die Soße gegeben werden müssen. Brot, Fleisch oder Pflanzen werden in kleine Stücke geschnitten und verwendet.
Geschichte
Viele Männer und Frauen glauben, dass Fondue eine sehr alte ländliche Art der Zubereitung von Speisen aus Hartkäse und Hartbrot ist. Sowohl Schweizer als auch französische Männer und Frauen stellen Fondue aus alter Zeit her. Es wird höchstwahrscheinlich zuerst im Jura hergestellt.
Die ältesten bestimmten Richtungen für die Fondue-Herstellung benutzten Eier und kamen Anfang des 19. Jahrhunderts aus dem Waadtland. Zahlreiche Schweizer Orte und Städte entwickelten ganz spezielle Anweisungen für die Zubereitung von Fondue auf der Basis von Käse, Wein und anderen Substanzen der Stadt.
Fondue wurde in den späten 1960er und frühen 1970er Jahren in den Vereinigten Staaten für eine große Zahl von Männern und Frauen angenehm.
Vorbereitung
Zusätzlich zu Brot und Käse gibt es Beilagen von Knoblauch, eingelegten Gurken, Zwiebeln und Oliven.
Um eine besondere Geschmacksqualität zu erzielen, wird das Caquelon zunächst mit einem geschnittenen Knoblauch eingerieben. Wein und Käse werden hinzugefügt und erhitzt und bewegt, bis sie warm und flüssig sind. Eine kleine Menge Stärke wird hinzugefügt, um die Substanzen zu verbinden. Etwas starker Alkohol aus Kirschen wird kurz vor dem Auftragen auf den Tisch hinzugefügt.
Die gebräuchlichsten Richtungen verwenden 1 Deziliter trockenen Weißwein und 200 Gramm Käse für jeden Mann und jede Frau. Der Käse ist eine Mischung aus Hartkäse (z.B. Gruyère) und Halbhartkäse (z.B. Emmentaler).
Temperatur und La Religieuse
Ein Käsefondue würde bei einer Temperatur gehalten, die warm genug ist, um das Fondue glatt und flüssig zu halten, aber nicht so heiß, dass es anbrennt.
Wenn die Temperatur gut ist, befindet sich an der tiefsten Stelle des Caquelons eine dünne harte Schicht aus geröstetem (nicht verbranntem) Käse.
Dies ist la religieuse (französisch für die Nonne). Sie hat die Struktur eines dünnen Crackers und wird herausgehoben, und jeder Mann und jede Frau erhält ein Stückchen davon. In der Schweiz streiten sich Jungen und Mädchen manchmal um den verbrannten Käse an der untersten Stelle des Caquelons.
Eine komplette Käsefondue-Gruppe in der Schweiz.
Andere Fondues
Fondue Bourguignonne ist nach Burgund in Frankreich benannt. Fondue Bourguignonne verwendet zum Kochen einen Topf mit erhitztem Öl. Fleischstücke werden in das Öl gegeben, um sie schnell zu garen. Eine Reihe von Saucen werden auf der Seite zubereitet. Die frühesten Aussagen über dieses Gericht scheinen in den 1950er Jahren gemacht worden zu sein.
Fondue Chinoise verwendet zum Kochen einen Topf mit erhitzter Flüssigkeit. Dünne Fleischstücke (oft Rindfleisch) werden in eine sehr warme dünne Fleischsuppe gegeben. Wie bei einem Fondue Bourguignonne wird eine Reihe von Saucen auf der Seite zubereitet. Am Ende der Mahlzeit wird die Flüssigkeit aus dem Topf als dicke Suppe getrunken.
Schokoladenfondue wurde erstmals in den 1960er Jahren hergestellt. Obstscheiben oder Kuchen werden in einen Topf mit warmer, flüssiger Schokolade gegeben.
Ein Fondue Bourguignonne: Oben ist ein Topf mit Öl zum schnellen Kochen des Fleisches, in der Mitte ein Caquelon für ein weiteres Käsefondue und unten weitere Saucen.
Gutes Benehmen
Es wäre nicht gut, die Gabel mit der Zunge zu berühren, weil die Gabel dann zurück in den gemeinsamen Topf geht. Bei einem Fleischfondue verwendet man eine zweite Gabel, um Fleisch von der Gabel zu nehmen, das in den gemeinsamen Topf geht.
In der Schweiz wird seit langem so verfahren: Wenn ein Mann ein Stück Brot im Käse verliert, gibt er Geld für eine Flasche Wein. Geht es von einer Frau verloren, küsst sie den Mann zu ihrer Linken.
Fragen und Antworten
F: Was ist Fondue?
A: Fondue ist ein Gericht, bei dem Brotstücke, Kartoffeln oder anderes Gemüse in heißen, geschmolzenen Käse getaucht werden.
F: Wo ist Fondue verbreitet?
A: Fondue ist in der Schweiz, im Piemont und in Savoyen verbreitet.
F: Wie hat sich die Bedeutung von Fondue erweitert?
A: Im Laufe der Zeit wurde die Bedeutung von Fondue auf verschiedene Varianten wie Fondue bourguinonne und Fondue chinoise ausgeweitet.
F: Was ist Fondue bourginonne?
A: Fondue bourginonne ist eine Variante des Fondue, bei der Fleischstücke, meist Rindfleisch, in heißes Öl getaucht werden.
F: Was ist Fondue chinoise?
A: Fondue chinoise ist eine Variante des Fondue, bei der Fleischstreifen verwendet werden, die gekocht werden.
F: Womit werden Fondue bourginonne und Fondue chinoise serviert?
A: Fondue bourginonne und Fondue chinoise werden mit verschiedenen Soßen oder Dips serviert.
F: Welche Zutaten werden für die Zubereitung des geschmolzenen Käses im Käsefondue verwendet?
A: Beim Fondue auf Käsebasis wird eine Mischung aus Käse, Weißwein und Stärke verwendet, um den geschmolzenen Käse zuzubereiten.
