Lamian
Lamian (Chinesisch: 拉面) ist eine Art chinesische Nudel. Sie wird durch Strecken und Falten des Teigs zu Strängen geformt. Das Verdrehen und spätere Strecken der Teigstreifen geschieht aufgrund des Gewichts des Teigs. Die Stränge können in vielen Längen und Dicken hergestellt werden, je nachdem, wie oft der Teig gedehnt und gefaltet wird. Die Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), die von Song Xu um 1504 geschrieben wurde, enthält die früheste Beschreibung, wie man Lamian herstellt.
Wörtlich bedeutet lamian "gezogene Nudeln" (das chinesische Wort la (拉) bedeutet "ziehen", wodurch der Teig zu langen dünnen Nudeln gemacht wird, mian (面)). Lamianische Gerichte werden gewöhnlich in Rind- oder Hammelsuppe serviert. Manchmal können die Nudeln auch unter Rühren gebraten (chaomian (炒面)) und mit einer tomatenähnlichen Sauce serviert werden.
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Lamian