Marmelade ist ein Gewürz. Sie wird normalerweise aus gepressten Früchten, Zucker und manchmal Pektin hergestellt. Die meisten Marmeladen werden gekocht. Nach der Herstellung wird die Marmelade normalerweise in ein luftdichtes Glas gefüllt.
Normalerweise enthält eine Konfitüre so viel Zucker wie Früchte. Die beiden Teile werden dann zusammen gekocht, um ein Gel zu bilden.
In der Europäischen Union gibt es die Marmeladenrichtlinie (Richtlinie 79/693/EWG des Rates vom 24. Juli 1979). Sie legt Mindeststandards für den Anteil an "Obst" in Konfitüre fest, aber die Definition von Obst wurde erweitert. Dies geschah, um mehrere ungewöhnliche Konfitürenarten, die in der EU hergestellt werden, zu berücksichtigen. Zu diesem Zweck umfasst der Begriff "Obst" Früchte, die normalerweise nicht wie Früchte behandelt werden, wie z.B. Tomaten; Früchte, die normalerweise nicht zu Konfitüre verarbeitet werden, wie Melonen und Wassermelonen; und Gemüse, das manchmal zu Konfitüre verarbeitet wird, wie z.B.: Rhabarber (der essbare Teil der Stängel), Karotten, Süßkartoffeln, Gurken und Kürbisse. Diese Definition gilt auch in der neuen Richtlinie, der Richtlinie 2001/113/EG des Rates (20. Dezember 2001).
Nach der kanadischen Lebensmittel- und Arzneimittelverordnung (CRC) müssen Konfitüre und Marmeladenprodukte mindestens 45% der genannten Früchte und 66% wasserlösliche Feststoffe enthalten. Darüber hinaus können sie zugesetztes Pektin, pektinhaltige Zubereitung oder saure Bestandteile enthalten. Auch eine angemessene Menge eines Konservierungsmittels der Klasse II, eines Mittels zur Einstellung des pH-Wertes und eines Antischaummittels ist akzeptabel. Das Konfitürenprodukt darf jedoch weder Apfel noch Rhabarber enthalten.
Marmelade ist eine Marmelade aus Orangen und neigt dazu, Fruchtfleisch und Schalen zu haben.
Gelee unterscheidet sich von Konfitüre, da es hauptsächlich aus Saft und nicht aus Früchten hergestellt wird.
Obstbuttersorten werden aus langsam kochenden Früchten hergestellt und haben eine geschmeidige Konsistenz.
Joan Miró nutzte Brombeermarmelade als Kunstmedium.
Als Gel ist Konfitüre weder fest noch flüssig. Sie kann Fruchtstücke enthalten, die fest sind. Nach dem Öffnen und Herausnehmen aus dem Kühlschrank ähnelt das Gel eher einer Flüssigkeit und kann zerfallen.
