Grünkohl
Grünkohl ist ein Gemüse mit grünen oder violetten Blättern. Er wird auch Bohrlochkohl genannt. Er gehört zur Gruppe der Gemüsesorten, die Brassica oleracea oder Wildkohl genannt werden. Er ist wegen der Form seiner Blüten kreuzblättrig.
Eine Pflanze, die zuerst im Mittelmeerraum angebaut worden wäre, wurde zu dieser Zeit Kohl genannt, lange bevor es die gut gerundete Sorte gab. Grünkohl war in der Römerzeit eine bedeutende Kulturpflanze; im Mittelalter wurde er zu einem Grundnahrungsmittel für die Bauern und im XVII. Jahrhundert wurde er von den Engländern in die Vereinigten Staaten gebracht.
Grünkohl ist einer der widerstandsfähigsten aus der Familie der Kohlgewächse; er verträgt Temperaturen bis zu -15 °C, aber keine hohen Temperaturen. Da er kältebeständig ist und leicht wächst, war Grünkohl lange Zeit ein sehr geschätztes Wintergemüse, vor allem in Schottland, Deutschland, Holland und Skandinavien. Heute wird er auf der ganzen Welt gegessen.
Grünkohl hat große sehnige Blätter, sehr lockig, mit einem gut ausgeprägten Geschmack. Ihre Farbe variiert von hellgrün bis dunkelgrün, manchmal bis zu blaustichigem Grün. Diese Blätter sind nicht gut gerundet, ein Merkmal, das durch das lateinische Wort "acephala" ausgedrückt wird, das diese Kohlsorte beschreibt und "ohne Kopf" bedeutet. Diese Blätter haben einen feinen weißlichen und sehr faserigen Stängel, der 30 bis 40 cm lang sein kann. Grünkohl ist so dekorativ, dass Ziersorten entwickelt wurden.
Nährstoffe
| Nährstoff | % Täglicher Wert | Bewertung der gesündesten Lebensmittel der Welt |
| Vitamin K | 1327.6% | ausgezeichnet |
| Vitamin A | 354.1% | ausgezeichnet |
| 88.8% | ausgezeichnet | |
| Mangan | 27% | ausgezeichnet |
| Faser | 10.4% | sehr gut |
| 10% | sehr gut | |
| 9.3% | sehr gut | |
| 9.3% | sehr gut | |
| 9% | sehr gut | |
| Kalium | 8.4% | sehr gut |
| 6.5% | gut | |
| Magnesium | 5.8% | gut |
| Vitamin E | 5.5% | gut |
| Omega-3-Fette | 5.4% | gut |
| 5.2% | gut | |
| 4.9% | gut | |
| Vitamin B1 | 4.6% | gut |
| Folate | 4.2% | gut |
| Phosphor | 3.6% | gut |
| Vitamin B3 | 3.2% | gut |
| Kalorien(36) | 2% |
Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, C, A und Mangan; er ist eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Kupfer, Tryptophan, Kalzium, Vitamin B6 und Kalium. Grünkohl ist eine gute Quelle für Eisen, Magnesium, Vitamin E, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B2, Protein, Vitamin B1, Folat, Phosphor und Vitamin B3.
Verwendung
Grünkohl wird selten roh gegessen. Wir können ihn sparsam zu Salaten hinzufügen. Er überträgt seinen gut ausgeprägten Geschmack auf Suppen und Eintöpfe. Man kann ihn blanchieren, um seinen Geschmack abzuschwächen. Grünkohl ist köstlich mit Sauce überzogen, mit Käse bestreut oder in Püree (allein oder mit Kartoffelpüree).
Kochen
Wählen Sie Grünkohl mit festen Blättern, gut gefärbt und relativ klein, ohne Flecken oder Schimmel. Eine Tasse gekocht macht 130 Gramm. Schneiden Sie die Blätter um den Stängel herum, schneiden Sie den Kern ab, trennen Sie jedes Blatt. Gut mit fließendem Wasser oder mit Essigwasser waschen, um Schmutz und Wanzen zu entfernen, die zurückbleiben könnten. Wir kochen Grünkohl in Wasser oder wir dämpfen ihn 20 bis 30 Minuten lang, schmoren ihn im Langsamkocher, füllen ihn ab oder braten ihn im Wok an.
Bewahrung
Legen Sie die Grünkohlblätter nicht lose, sondern sehr fest in den Kühlschrank, ohne sie zu waschen, in eine perforierte Plastiktüte. Er kann auf diese Weise fünf bis zehn Tage aufbewahrt werden, ist aber schmackhafter und weniger bitter, wenn er schnell verzehrt wird. Grünkohl kann eingefroren werden, nachdem er zwei bis drei Minuten lang blanchiert wurde, bis die Blätter etwas weicher werden.
Fragen und Antworten
F: Was ist Grünkohl?
A: Grünkohl ist ein Gemüse mit grünen oder violetten Blättern, das zur Gruppe der Gemüsesorten namens Brassica oleracea oder Wildkohl gehört.
F: Warum wird Grünkohl als Kreuzblütler bezeichnet?
A: Grünkohl wird wegen der Form seiner Blüten als Kreuzblütler bezeichnet.
F: Wo wurde Grünkohl zuerst angebaut?
A: Grünkohl wurde zuerst im Mittelmeerraum angebaut.
F: Wann wurde Grünkohl zu einem Grundnahrungsmittel für die Landbevölkerung?
A: Grünkohl wurde im Mittelalter zu einem Grundnahrungsmittel für die Landbevölkerung.
F: Wer brachte den Grünkohl in die Vereinigten Staaten?
A: Grünkohl wurde im XVII. Jahrhundert von den Engländern in die Vereinigten Staaten gebracht.
F: Wo ist Grünkohl ein sehr geschätztes Wintergemüse?
A: Grünkohl ist vor allem in Schottland, Deutschland, Holland und Skandinavien ein sehr beliebtes Wintergemüse.
F: Gibt es eine Ziersorte von Grünkohl?
A: Ja, es gibt eine Ziersorte von Grünkohl, die entwickelt worden ist.
