Kalbsbries oder Ris sind kulinarische Bezeichnungen für die Thymusdrüse oder die Bauchspeicheldrüse vor allem des Kalbes (ris de veau) und des Lamms (ris d'agneau) (obwohl auch Kalbs- und Schweinebries gegessen werden).
Verschiedene andere Drüsen, die als Nahrung verwendet werden, wurden ebenfalls als "Kalbsbries" bezeichnet, darunter die Ohrspeicheldrüse, die Unterzungenspeicheldrüsen und die Hoden (vgl. Rocky-Mountain-Auster). Die "Herz"-Bries sind eher kugelförmig und symmetrisch umgeben von den "Hals"-Bries, die eher zylindrisch geformt sind.
Eine übliche Zubereitung von Bries ist das Einweichen in Salzwasser, dann das Weichen in Milch, wonach die äußere Membran entfernt wird. Sobald sie getrocknet und gekühlt sind, werden sie oft paniert und gebraten. Sie werden auch zum Füllen oder in Pasteten verwendet. In vielen lateinamerikanischen Küchen werden sie gegrillt, z.B. im argentinischen Asado, und in der türkischen Küche in Brot serviert.
Das Wort "Kalbsbries" ist erstmals im 16. Jahrhundert bekannt, aber die Logik hinter dem Namen ist unklar. Vielleicht wird "süß" verwendet, da der Thymus süß und reichhaltig schmeckt, im Gegensatz zu pikant schmeckendem Muskelfleisch. "Brot" kann von der Rasse "gebratenes Fleisch" stammen.
