Tasmanien
Tasmannia ist eine Gattung verholzter, immergrüner Blütenpflanzen, die in Australien, Neuguinea, Celebes, Borneo und auf den Philippinen beheimatet ist. Die meisten Arten haben aromatische Rinde und Blätter. Einige werden zur Extraktion ätherischer Öle verwendet. Ihre pfeffrig-aromatischen Früchte und Blätter (vor allem getrocknet) werden in Australien zunehmend als Gewürz verwendet. Sie haben einen pfeffrigen Geschmack, der auf das Vorhandensein von Polygodial zurückzuführen ist. Der Geschmack ist eine Kreuzung aus Chili und Pfefferkörnern.
Verbreitung und Lebensraum
In Australien reicht die Gattung von Tasmanien über das östliche Victoria und New South Wales bis zum südöstlichen Queensland. Sie kommt auch in den Bergen im Nordosten von Queensland vor. Dort wächst sie in feuchten Bergwäldern und in feuchten Gebieten im trockeneren Wald und entlang von Wasserläufen bis zu 1500 m (5000 ft).
Kulinarische Verwendung
Tasmanischer Pfeffer" oder "Bergpfeffer" (im Bild) war der ursprüngliche Pfefferbusch, der von den Kolonialaustraliern verwendet wurde. Er wurde in Cornwall in England angebaut und wurde zum "Cornish pepperleaf" (in Verbindung mit der kornischen Küche). Er hat große, pfeffrige Beeren, die auch einen hohen Gehalt an Antioxidantien aufweisen. Aber aufgrund des Vorhandenseins von Safrol werden für den Gewürzhandel safrol-freie Bergpfeffer-Stämme ausgewählt.
Dorrigo-Pfeffer (Tasmannia stipitata) war der ursprüngliche Pfefferstrauch, der in den 1980er Jahren in Restaurants mit Spezialitätengerichten zu finden war. Heute wird er auch als Gewürz verkauft. Dorrigo-Pfeffer ist frei von Safrol und hat einen starken pfeffrigen Geschmack.
