Kwass ist ein fermentiertes Getränk, das aus schwarzem oder normalem Roggenbrot hergestellt wird. Die Farbe des verwendeten Brotes trägt dazu bei, die Farbe des Getränks zu bestimmen. Für russische Verhältnisse ist es ein alkoholfreies Getränk. Der Grund dafür ist, dass der Alkoholgehalt aus der Gärung weniger als 1,2% beträgt. Insgesamt ist der Alkoholgehalt niedrig (0,05% - 1,0%). Es wird oft mit Früchten oder Kräutern wie Erdbeeren, Rosinen oder Minze aromatisiert. Kwass wird auch für die Zubereitung einer kalten Sommersuppe namens Okroschka verwendet.
Er ist beliebt in Russland, Weißrussland, der Ukraine, Litauen, Lettland, Polen, Estland und anderen ost- und mitteleuropäischen Ländern. Er ist auch in den ehemaligen Sowjetstaaten wie Kasachstan und Usbekistan beliebt, wo man viele Kwassverkäufer auf den Straßen sehen kann. Kwass ist auch in Harbin und Xinjiang beliebt, Gebiete innerhalb Chinas, die von der russischen Kultur beeinflusst sind.
