Okróshka ist eine kalte Suppe aus Russland. Man findet sie auch in der Ukraine und in Belarus. Der Name kommt wahrscheinlich von "kroshit". (крошить), was bedeutet, in kleine Stücke zu zerbröckeln.
Die klassische Suppe ist eine Mischung aus meist rohem Gemüse (wie Gurken und Frühlingszwiebeln), gekochten Kartoffeln, Eiern und einem gekochten Fleisch wie Rindfleisch, Kalbfleisch, Würste oder Schinken mit Kwas. Kwass ist ein leicht alkoholisches Getränk, das aus fermentiertem Schwarz- oder Roggenbrot hergestellt wird. Okroschka wird gewöhnlich mit saurer Sahne serviert. Spätere Versionen verwenden anstelle von Kwas leichten oder verdünnten Kefir, Essig, Mineralwasser oder sogar Bier.
Die Zutaten werden gewürfelt und dann kurz vor dem Verzehr mit Kwas vermischt. Das Verhältnis von zerkleinerten Lebensmitteln zu Kwas ist ähnlich dem von Getreide zu Milch. Dadurch kann das Gemüse seine Textur behalten. Obwohl die Zutaten ähnlich wie bei einem russischen Salat sind, ist der Geschmack von Okroschka ganz anders.
Okroshka wird meist im Sommer serviert. Das liegt daran, dass die Suppe den Geschmack von Kwas und die Leichtigkeit eines Salats hinzufügt. Salz und Zucker können je nach Geschmack hinzugefügt werden.
Okroshka wird immer kalt serviert. Manchmal werden Eiswürfel hinzugefügt, um die Suppe bei heißem Wetter kalt zu halten.
