Pfannkuchen – Formen, Geschichte und typische Zubereitungen

Einige Pfannkuchen enthalten ein Backtriebmittel (etwas, das den Pfannkuchen beim Kochen aufgehen lässt), normalerweise Backpulver, Eier, Mehl und Milch, die einen dicken Teig ergeben. Dieser Teig wird entweder gelöffelt oder auf eine heiße Oberfläche gegossen, die mit Speiseöl oder geschmolzener Butter bestrichen ist. Der Teig breitet sich zu einem etwa 1/4 oder 1/3 Zoll (1 cm) dicken Kuchen aus. Das Backtriebmittel lässt Blasen auf die ungekochte Seite des Pfannkuchens aufsteigen, wo der Pfannkuchen nun zum Wenden (Umdrehen) bereit ist.

Am Ende sind die Pfannkuchen von sehr leichter Konsistenz und werden oft zum Frühstück mit Ahornsirup, Butter oder Obst serviert. Vermont Pfannkuchen haben normalerweise ein zweites Korn, das dem Weizenmehl hinzugefügt wird, entweder Hafermehl oder Buchweizenmehl. Beide Rezepte benötigen mehr Backpulver, um zu säuern. Bei diesen Pfannkuchen ist die Textur gröber, und der Geschmack ist tiefer, ähnlich wie bei gerösteten Nüssen.

Pfannkuchen nach nordamerikanischer Art (Kanada und die Vereinigten Staaten)

Einige Pfannkuchen, die in Restaurants serviert werden, sind 3 bis 4 Pfannkuchen von mehr oder weniger 14 cm (5 Zoll) Durchmesser. Eine kleinere Anzahl kann bestellt werden, indem man nach einem "Silberdollar"-Pfannkuchen fragt, der einem Pfannkuchen von etwa 7 cm (3 Zoll) Durchmesser entspricht - diese Pfannkuchen werden gewöhnlich in Gruppen von fünf oder zehn serviert.

Britische Pfannkuchen

Britische Pfannkuchen haben drei Hauptzutaten: Weißmehl, Eier und Milch. Einige Leute fügen dem Teig auch geschmolzene Butter hinzu. Der Teig ist ziemlich flüssig und bildet eine dünne Schicht auf dem Boden der Pfanne, wenn die Pfanne zur Seite gekippt wird. Er kann während des Kochens einige Farben bilden, die zu einem dunklen Pfannkuchen mit hellen Flecken an der Stelle führen, wo die Mischung war, aber der Pfannkuchen geht nicht auf. Britische Pfannkuchen gehen nicht so stark auf wie andere Pfannkuchen, weil sie ein anderes Rezept haben.

Diese Pfannkuchen können mit dem traditionellen Belag aus Zitronensaft und Zucker gegessen werden, oder um eine pikante Füllung gewickelt und als Hauptgericht gegessen werden. Wenn dieser Teig gebacken statt gebraten wird, geht er auf (obwohl er keine Backtriebmittel wie Backpulver enthält, geht er auf, weil sich die in den Teig geschlagene Luft ausdehnt) und ist als Yorkshire-Pudding bekannt. Britische Pfannkuchen ähneln den französischen Crêpes und den italienischen Crespelle, sehen aber nicht "spitze" aus.

In Schottland jedoch ähneln Pfannkuchen, die im übrigen Großbritannien als Scotch Pancakes oder Drop Scones bekannt sind, eher der amerikanischen Variante und werden auch als solche serviert (siehe unten). Schottische Pfannkuchen haben oft Zucker im Teig.

Schottische Pfannkuchen

Schottischer Pfannkuchen und Fruchtcocktail. Pfannkuchen, die dem nordamerikanischen Pfannkuchen ähneln, aber kleiner sind (normalerweise etwa 9 cm Durchmesser), sind auf den Britischen Inseln als Scotch Pancakes oder (nach der traditionellen Methode, bei der der Teig auf ein Backblech fallen gelassen wird) als Drop-Scones und in Australien und Neuseeland als Pikelets bekannt. Sie können mit Marmelade und Sahne oder nur mit Butter serviert werden. In den USA sind diese Pfannkuchen als "Silberdollar-Pfannkuchen" bekannt, weil jeder Pfannkuchen ungefähr die Größe eines alten US-Silberdollars hat (mit Eisenhower auf dem Gesicht, der nicht mehr geprägt wird).

In Schottland werden sie nur selten zum Frühstück, sondern in der Regel als Dessert serviert. Sie sind pur oder als Obstpfannkuchen mit eingebackenen Rosinen erhältlich, und größere, dünnere Teigtaschen werden nach dem gleichen Rezept durch Verwässern der Mischung hergestellt. Die Bratpfanne wird in Schottland allgemein als "Gürtel" bezeichnet.

Französische Crêpes

Französische Crêpes, die in Frankreich, der französischsprachigen kanadischen Provinz Quebec und Brasilien (wo sie gewöhnlich Pfannkuchen oder nur Crêpe genannt werden) beliebt sind, werden aus Mehl, Milch und einem relativ hohen Anteil an Eiern (im Vergleich zu anderen Pfannkuchensorten) hergestellt. Aufgrund ihrer Dünnheit werden sie gewöhnlich mit einer Füllung wie Obst oder Eiscreme serviert. Ahornsirup oder andere gesüßte Soßen werden manchmal mit Crêpes serviert. Crêpes werden auch als Abendessen serviert, indem man sie mit Meeresfrüchten oder anderen Fleischsorten füllt.

Deutsche Pfannkuchen

Deutsche Pfannkuchen, die oft in amerikanischen Pfannkuchenhäusern serviert werden, haben die Form einer Schüssel. Es gibt sie in einer Vielzahl von Größen, einige sind recht groß und für eine Person fast unmöglich fertig zu machen. Sie werden üblicherweise mit Zitronen und Puderzucker gegessen, obwohl manchmal auch Marmelade verwendet wird. Die in Deutschland gegessenen Pfannkuchen sind jedoch britischer Art. Sie werden Pfannkuchen genannt, obwohl in einigen Gegenden (Berlin, Brandenburg, Sachsen) ist dies stattdessen die lokale Bezeichnung für Berliner, eine Art Krapfen. Pfannkuchen werden dort als Eierkuchen bezeichnet. In Schwaben sind geschnittene Pfannkuchen (Flädle) eine traditionelle Suppenzutat.

Österreichische Pfannkuchen

Pfannkuchen werden in Österreich Palatschinken genannt, ein Wort, das aus dem lateinischen "placenta" stammt, was aus dem Rumänischen stammt. Sie sind meist mit Aprikosenmarmelade gefüllt, aber auch dafür bekannt, dass sie einen angenehmen Geschmack haben, wenn sie mit einer Schokoladensauce oder Haselnussaufstrich gefüllt sind. Ähnliche Pfannkuchen mit ähnlichen Namen findet man im gesamten ehemaligen Österreich-Ungarn (heute Österreich, Bosnien, Ungarn, Tschechien, Slowakei, Slowenien, Kroatien und Serbien), (siehe Palatschinken).

Skandinavische Pfannkuchen

Skandinavische Pfannkuchen sind den britischen Pfannkuchen ähnlich. Sie werden traditionell mit Marmelade und/oder Eiscreme oder Schlagsahne serviert, obwohl sie auch als Hauptgericht mit einer Vielzahl von herzhaften Füllungen serviert werden können. Traditionelle schwedische Variationen können etwas exotisch sein. Einige ähneln britischen Pfannkuchen mit einem winzigen Durchmesser; diese werden als Plättar bezeichnet, und sie werden in einer speziellen Pfanne mehrfach gebraten.

Andere sind wie deutsche Pfannkuchen, enthalten aber gebratenes Schweinefleisch im Teig; diese werden im Ofen gegart. Es gibt auch Kartoffelpfannkuchen, die als "Hadern" bezeichnet werden. Diese enthalten zerkleinerte rohe Kartoffeln und manchmal auch anderes Gemüse. Wenn der eigentliche Pfannkuchenteig weggelassen wird, werden die gebratenen Kuchen aus geriebenen Kartoffeln Rårakor genannt. Die beiden letzten Arten werden traditionell mit Schweineschwarten und/oder Preiselbeermarmelade gegessen.

Veganer-Pfannkuchen

Vegane Pfannkuchen werden mit keiner Nationalität in Verbindung gebracht, sie sind jedoch eine andere und beliebte Art von Pfannkuchen. Vegane Pfannkuchen versuchen, wie der amerikanische Pfannkuchen zu sein, indem sie direkte Ersatzstoffe wie Ei-Ersatz und Sojamilch verwenden. Einige Sorten verwenden jedoch Backpulver und gelegentlich eine kleine Menge Essig als Backtriebmittel.

Indonesische Pfannkuchen

In Malaysia und Singapur wird ein pfannkuchenartiger Snack mit einer Füllung hergestellt, in der Regel aus Käse oder Kaya, gelegentlich aber auch aus Bohnenpaste, gemahlenen Erdnüssen, Blaubeeren oder Pudding. Es gibt weitere interessante Variationen, z.B. solche, bei denen die Sojabohne einen Teil des Mehls ersetzt. Häufiger zu sehen sind Serabis, Pfannkuchen, die aus Reismehl und Kokosmilch hergestellt und mit einer Soße aus Kokosmilch und Palmzucker (oder braunem Zucker) erstickt werden.

Osteuropäische Blintz und Blini

In Russland, Polen, Litauen und der Ukraine werden Blintz und Blini aus Weizen- oder Buchweizenmehl, Hefe, Butter, Eiern und Milch hergestellt. Blini stammen von den französischen Crêpes ab, die vor der Zeit der Sowjetunion eingeführt wurden.

Mexikanische warme Kuchen

In Mexiko werden sie im Allgemeinen eher als "warme Kuchen" denn als "Pfannkuchen" bezeichnet. Sie ähneln im Stil den in den USA servierten Pfannkuchen, aber sie mischen oder ersetzen vielleicht eher Weizenmehl mit Mais. Sie sind nicht nur ein beliebtes Frühstück in Restaurants in allen Teilen des Landes, sondern werden auch häufig auf den Straßen von Mexiko-Stadt und anderen Städten und während der lokalen Feierlichkeiten in Kleinstädten zu jeder Tages- und Nachtzeit verkauft. Diese Verkäufer verkaufen einen einzigen Kuchen mit einer Art süßer Sauce.

Andere Arten

In Äthiopien wird Injera aus einem fermentierten Sauerteigteig aus Buchweizen oder dem traditionelleren Teff hergestellt. Im Gegensatz zu nordamerikanischen und europäischen Pfannkuchen wird der Injera nicht mit süßen Soßen oder Zucker serviert. Stattdessen wird er mit Fleischsoße, Gemüse und gekochten Eiern serviert.

In Ungarn werden Palacsinta aus Mehl, Milch und Sodawasser, Zucker und Eiern hergestellt. Sie werden als Hauptgericht serviert. Sie werden auch als Dessert serviert. Dies hängt jedoch von der Füllung ab. Dem Teig kann auch süßer Wein hinzugefügt werden. In Italien werden Cannelloni aus Pfannkuchenteig oder Nudelteig hergestellt. Sie werden dann gefüllt, mit Käse bedeckt und gebacken.

Im Nahen Osten wird Pita aus Mehl und Hefe hergestellt, in Indien werden Dosa aus Reismehl hergestellt und in einer Pfanne gebraten. In der chinesischen Küche sind Grüne-Zwiebel-Pfannkuchen dünne Pfannkuchen aus Buchweizenmehl und grünen Zwiebeln, die mit Moo-Shu-Gerichten serviert werden. In Ägypten wird Katief hergestellt. In Venezuela werden Pfannkuchen mit Butter und Weißkäse überbacken.

In Japan ist Dorayaki populär und es ist wie ein süßes Sandwich mit Bohnenpaste und zwei pfannkuchenartigen Castella-Pasteten.

Die meisten Pfannkuchensorten (jedoch nicht die bretonische Galette) werden von einer Seite nach der anderen gekocht und vom Koch nach der Hälfte der Zeit umgedreht (gewendet). Es kann ziemlich schwierig sein, einen Pfannkuchen gut zu werfen, aber gute Köche werden sehr gut darin, indem sie ihn hoch in die Luft werfen.

Nordamerikanische Pfannkuchen können süß oder schmackhaft gemacht werden, indem man dem Teig Lebensmittel wie Blaubeeren, Erdbeeren, Käse oder Speck hinzufügt; manchmal werden auch Bananen oder Schokoladenstückchen in den Teig getaucht. Britische Pfannkuchen können nach dem Kochen mit einer Vielzahl von süßen oder herzhaften Füllungen gefüllt (in die Mitte gelegt) werden. Beide werden nach dem Kochen oft durch Aufgießen mit Sirup oder Bestreuen mit Puderzucker gesüßt.

In Kanada und den Vereinigten Staaten ist der Pfannkuchen in der Regel ein Frühstück, das zu Hause zubereitet wird. Pfannkuchen werden auch in Restaurants und Speiselokalen serviert. Ein Restaurant hat sich sogar auf Pfannkuchen spezialisiert; das International House of Pancakes verfügt über mehr als 1.000 Restaurants.

In Großbritannien werden Pfannkuchen als Dessert gegessen oder salzig zu einer Hauptmahlzeit serviert. Sie werden auch traditionell am Fastnachtsdienstag gegessen, der auch als "Pfannkuchentag" bekannt ist. (Der Fastnachtsdienstag ist in den Vereinigten Staaten, Frankreich und anderen Ländern besser bekannt als Mardi Gras oder Fat Tuesday). Der Tradition zufolge wurde dies früher getan, um das letzte fette und reichhaltige Essen vor der Fastenzeit zu verbrauchen, einer Zeit, in der die Menschen keine reichhaltigen Speisen zu sich nahmen. Am Pfannkuchentag werden oft Wohltätigkeits- oder Schulveranstaltungen organisiert.

In den Niederlanden werden Pfannkuchen Pannekoeken genannt und zum Abendessen gegessen. Pfannkuchenrestaurants sind beliebte Familienrestaurants und servieren viele Sorten von süßen, herzhaften und gefüllten Pfannkuchen. In den Niederlanden gibt es auch eine andere Art von Pfannkuchen, die "poffertjes" genannt werden. Jedes Poffertje ist ziemlich klein. Sie werden auf einer großen Bratplatte mit vielen Löchern für jedes Pffertje gekocht. Der Koch gießt den Teig schnell in alle Löcher, indem er die Reihen auf und ab gießt. Wenn sie gekocht sind, werden mehrere Poffertjes auf einen Teller gelegt und mit Puderzucker und geschmolzener Butter bestreut. Auf niederländischen Märkten gibt es oft einen Poffertje-Verkaufsstand.

In Schweden und Finnland ist es Tradition, donnerstags gelbe Erbsensuppe zu essen, gefolgt von Pfannkuchen. Ein kleinerer Pfannkuchen, oft als "Silberdollar"-Pfannkuchen bezeichnet, wird manchmal anstelle von Crackern oder anderen brotähnlichen Gegenständen als Vorspeise verwendet.

Bananenpfannkuchen sind ein beliebter Artikel in westlich orientierten Rucksackcafés in vielen asiatischen Ländern wie Thailand, Vietnam, Indien und China.