Wein – Definition, Herstellung, Sorten und weltweite Bedeutung

Wein: Alles zu Definition, Herstellung, Rot-, Weiß- und Rosé-Sorten, Schaumwein und globaler Bedeutung – Herkunft, Produktion und Trinkkultur kompakt erklärt.

Autor: Leandro Alegsa

21-01-2026 10:51

Wein ist ein alkoholisches Getränk, das überwiegend aus dem vergorenen Saft von Weintrauben hergestellt wird. Zwar werden auch alkoholische Getränke aus dem Saft anderer Früchte (z. B. Pflaumen oder Brombeeren) manchmal als „Wein“ bezeichnet, dieser Artikel behandelt jedoch ausschließlich Wein aus Trauben. Die wichtigste Kulturart ist dabei die Vitis vinifera.

Was ist Wein? — Kurz erklärt

Wein entsteht durch die Gärung von Zucker zu Alkohol durch Hefen. Der Alkoholgehalt liegt üblicherweise zwischen etwa 8 und 15 Vol.-% (Ausnahmen möglich). Neben Alkohol enthält Wein Wasser, Säuren, Zuckerreste, Gerbstoffe (Tannine), Aromastoffe und Farbstoffe — all diese Stoffe prägen Geschmack, Struktur und Lagerfähigkeit.

Herstellung (Vom Weinberg bis zur Flasche)

Die Herstellung umfasst mehrere wichtige Schritte:

Anbau und Lese: Rebsorte, Boden, Klima und Weinbergsführung beeinflussen Qualität. Die Lese kann von Hand oder maschinell erfolgen und bestimmt den Reifegrad der Trauben.
Keltern / Quetschen: Bei Rotwein werden die Beeren in der Regel ganz oder angequetscht mit Schalen weiterverarbeitet; bei Weißwein erfolgt meist ein sofortiges Abpressen der Beeren, so dass wenig oder kein Hautkontakt entsteht.
Gärung: Die alkoholische Gärung wandelt Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Temperaturführung und Hefestämme beeinflussen Aromabildung. (siehe Gärung)
Mazeration / Maischegärung: Bei Rotwein verbleiben Schalen, Kerne und manchmal Stiele während der Gärung mit der Maische; dadurch gelangen Farbstoffe, Tannine und Aromen in den Wein.
Abpressen und Ausbau: Nach der Gärung wird Most abgetrennt und der Wein kann in Edelstahltanks, Beton oder Eichenholzfässern ausgebaut werden. Der Ausbau beeinflusst Struktur, Aromen und Reifepotenzial.
Klärung, Stabilisierung und Abfüllung: Vor der Abfüllung werden Hefen und Trubstoffe entfernt; gelegentlich erfolgen Filtration und chemische Stabilisierung.

Wichtigste Weintypen

Die häufigsten Kategorien sind:

Rotwein: Hergestellt aus roten Trauben mit Hautkontakt, dadurch erhält der Wein Farbe, Tannine und viele Aromastoffe. (Rotwein)
Weißwein: Wird ohne Hautkontakt gewonnen; kann aus weißen oder roten Trauben hergestellt werden, sofern die Schalen früh abgesondert werden. (Weißwein)
Roséwein: Entsteht, wenn rote Trauben nur kurz mit der Haut in Kontakt bleiben — die Farbe ist rosa statt tiefrot (Roséwein).
Schaumwein: Enthält Kohlendioxid, das für Perlage sorgt; bekannte Beispiele sind Champagner aus Frankreich und Spumante aus Italien (Schaumwein).
Likörwein/Dessertwein: Süße, oft höher alkoholische Weine, die vor oder nach der Gärung gesüßt bzw. mit Branntwein versetzt werden.
Stark- bzw. aufgesprittete Weine (Fortified): z. B. Portwein oder Sherry — Weine, denen vor oder während der Gärung Alkohol zugesetzt wurde.

Einflussfaktoren auf Geschmack und Qualität

Mehrere Faktoren bestimmen den Charakter eines Weins:

Rebsorte: Jede Sorte bringt typische Aromen und Strukturen (z. B. Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling).
Terroir: Zusammenspiel von Boden, Klima, Lage und Mikroklima prägt die Trauben (Bodenart, Hangneigung, Sonneneinstrahlung).
Vinifikation: Methoden wie Maischestandzeit, Gärtemperatur, Hefewahl, Fassausbau und Reifezeit haben großen Einfluss.
Erntezeitpunkt: Zuckergehalt und Säureverhältnis ändern sich mit der Reife und beeinflussen später Alkohol, Körper und Frische.

Geschichte und kulturelle Bedeutung

Die Menschen stellen seit etwa 5000 Jahren Wein her. Wein ist kulturell, religiös und wirtschaftlich vielerorts von großer Bedeutung: Er begleitet Feste, gilt in vielen Regionen als Teil der Alltagskultur und prägt Landschaften und Tourismus (Weinrouten, Weinproben, Kellertourismus).

Weltweiter Konsum und Produktion

Wein ist in vielen Ländern ein beliebtes Getränk. Die Länder, die am meisten Wein trinken (Zahlen aus dem Jahr 2000) sind:

Wenn Sie jedoch eine Liste von Ländern erstellen, in denen die durchschnittliche Person den meisten Wein trinkt, ist die Liste anders:

Luxemburg, Frankreich, Italien, Portugal, Kroatien, Schweiz, Spanien, Argentinien, Uruguay und Slowenien.

Wein wird in vielen Ländern hergestellt. Das sind die Länder, die am meisten Wein produzieren (Zahlen für 2015):

Italien, Frankreich, Spanien, USA, Argentinien, Chile, Australien, Südafrika, China und Deutschland.

Lagern, Servieren und Genießen

Richtige Lagerung (konstante, kühle Temperatur, wenig Licht, moderate Luftfeuchte) verlängert die Haltbarkeit hochwertiger Weine. Rotweine werden meist bei 14–18 °C serviert, Weißweine kühler bei 6–12 °C; Schaumweine gut gekühlt. Dekantieren kann bei älteren Rotweinen oder besonders tanninreichen Weinen Vorteile bringen. Die Wahl des Glases beeinflusst Duft und Geschmack.

Wein und Gesundheit

Moderater Weinkonsum wird gelegentlich mit positiven Effekten (z. B. bestimmte Antioxidantien) in Verbindung gebracht; gleichzeitig birgt Alkohol gesundheitliche Risiken. Empfehlungen zum verantwortungsvollen Konsum sollten beachtet werden.

Praktische Tipps

Beim Kauf: Auf Rebsorte, Jahrgang, Herkunftsangabe und Produzentenangaben achten.
Weinprobe: Zuerst schauen (Farbe), dann riechen (Aromen) und zuletzt kosten (Geschmack, Säure, Körper, Abgang).
Speisenkombination: Leichte Weißweine passen zu Fisch und hellem Geflügel; kräftige Rotweine zu rotem Fleisch und gereiftem Käse. Rosé und Schaumweine sind vielseitig.

Wein bleibt ein komplexes und kulturell bedeutendes Getränk mit großer Vielfalt — von jungen, frischen Weinen bis zu langlebigen, gereiften Flaschen mit hohem Sammlerwert.

Fragen und Antworten

F: Was ist Wein?

A: Wein ist ein alkoholisches Getränk, das aus dem Saft von Weintrauben hergestellt wird.

F: Gibt es noch andere Arten von Wein?

A: Ja, manche Menschen bezeichnen auch alkoholische Getränke, die aus dem Saft anderer Früchte (wie Pflaumen oder Brombeeren) hergestellt werden, als "Wein".

F: Geht es in diesem Artikel um alle Arten von Wein?

A: Nein, dieser Artikel befasst sich nur mit Wein, der aus Trauben hergestellt wird.

F: Wie wird Wein normalerweise beschrieben?

A: Mit Wein werden in der Regel Getränke bezeichnet, die aus dem Saft von Weintrauben hergestellt werden.

F: Enthält Wein Alkohol?

A: Ja, er enthält Alkohol.

F: Welche Obstsorten können zur Herstellung von Wein verwendet werden?

A: In der Regel werden Trauben für die Weinherstellung verwendet, obwohl manche Leute auch andere Früchte wie Pflaumen oder Brombeeren verwenden.

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