Meju

Autor: Leandro Alegsa

01-11-2021

Meju ist ein Ziegelstein aus fermentierten Sojabohnen in der koreanischen Küche. Er wird in der koreanischen Küche zur Herstellung wichtiger Gewürze wie Sojasauce (Kanjang), Sojabohnenpaste (Dönjang) und roter Chilischotenpaste (Gochujang) verwendet. Meju wird durch Trocknen eines Ziegels aus Sojabohnen hergestellt. Der Sojabohnen-Ziegel wird während des Trocknens natürlich fermentiert. Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Ziegel aus Sojabohnen herzustellen. Traditionell wurden gekochte Sojabohnen in einem Mörser zerkleinert und in die Form eines Ziegels gebracht, der mit Stroh zusammengebunden wurde.

Meju wurde in der Vergangenheit in jedem koreanischen Haushalt hergestellt. Die mit Mejus hergestellten Würzmittel schmeckten alle anders, weil die Herstellung von Meju nicht standardisiert war. Da viele Koreaner heute traditionelle koreanische Gewürzmischungen kaufen, anstatt sie herzustellen, ist es schwierig, die große Vielfalt an einzigartig schmeckenden Gewürzmischungen aus hausgemachtem Meju zu finden.

Geschichte

Die Bedeutung des Wortes "Meju" schloss ursprünglich alle Gewürze und Würzmittel ein, die mit Meju hergestellt wurden. Da jedoch ein anderes Wort "jang" häufiger verwendet wurde, um sich auf mit Meju hergestellte Gewürze zu beziehen, verlagerte sich die Bedeutung des Wortes "Meju" dahingehend, dass es sich nur auf das Stadium vor der Verwendung in Gewürzen bezieht. Gelehrte glauben, dass das japanische Wort "miso", das dem koreanischen doenjang ähnlich ist, vom Wort "meju" abstammt.

Fragen und Antworten

F: Was ist Meju?

A: Meju ist ein Ziegelstein aus fermentierten Sojabohnen in der koreanischen Küche.

F: Welche Gewürze werden mit Meju hergestellt?

A: Zu den Gewürzen, die mit Meju hergestellt werden, gehören Sojasauce (kanjang), Sojabohnenpaste (doenjang) und rote Chilipaste (gochujang).

F: Wie wird Meju hergestellt?

A: Meju wird durch Trocknen eines Sojabohnenblocks hergestellt. Der Sojabohnenziegel wird während des Trocknens auf natürliche Weise fermentiert.

F: Welche traditionellen Methoden zur Herstellung eines Sojabohnenziegels gibt es?

A: Traditionell wurden gekochte Sojabohnen in einem Mörser zerkleinert und in eine Ziegelform gebracht, die dann mit Stroh zusammengebunden wurde.

F: Wie wurde Meju in der Vergangenheit üblicherweise hergestellt?

A: Meju wurde in der Vergangenheit in jedem koreanischen Haushalt zubereitet.

F: Warum schmecken die mit Meju hergestellten Gewürze alle unterschiedlich?

A: Die mit Meju hergestellten Gewürze schmeckten alle unterschiedlich, da die Herstellung von Meju nicht standardisiert war.

F: Ist es heute schwierig, eine große Auswahl an einzigartig schmeckenden Würzmitteln aus hausgemachtem Meju zu finden?

A: Ja, es ist schwierig, eine große Auswahl an einzigartig schmeckenden Würzmitteln aus selbstgemachtem Meju zu finden, da viele Koreaner heute traditionelle koreanische Würzmittel kaufen, anstatt sie selbst herzustellen.