Zitronatzitrone

Autor: Leandro Alegsa

03-11-2020

Die Zitrone (Citrus medica) ist eine Zitrusfruchtart. Sie hat gewöhnlich eine dicke Schale und kleine Abschnitte. Ursprünglich stammt der Baum aus Südostasien. Heute wird sie hauptsächlich in Sizilien, Marokko, Kreta und Korsika sowie in Puerto Rico angebaut. Der Baum kann bis zu einer Größe von etwa 3 Metern wachsen. Die Früchte können eine Größe von etwa 25 cm Länge und ein Gewicht von etwa 4 kg erreichen. Das Fruchtfleisch wird kaum verwendet. Die Schale wird verwendet. Sie wird zu einem Zusatzstoff zum Kochen verarbeitet. Aus der Schale kann auch Marmelade hergestellt werden. Die Schale wird auch zur Herstellung von Pflanzenöl verwendet, das für Parfüms verwendet wird.

Im Allgemeinen wird es konserviert oder in Backwaren, wie z.B. Obstkuchen, gegessen. (Beim Kochen wird oft die kandierte Schale und nicht die Frucht verwendet.) In einigen Kulturen wird er zu einem fruchtigen Tee verarbeitet. Plinius der Ältere stellt fest, dass die Zitrone zu seiner Zeit nur in Medien und Persien angebaut werden konnte (HN xii.7). Die Römer versuchten, sie in dicht gepackten Töpfen ins Römische Reich zu transportieren, scheiterten aber laut Plinius. Es gibt jedoch Belege dafür, dass sie zu Lebzeiten Plinius' im Mittelmeerraum angebaut wurde. Zohary und Hopf glauben, dass dieser Baum zuerst in Indien domestiziert wurde. Sie glauben, dass seine Wildformen, zusammen mit denen der Mandarine und der Pomelo, die ursprünglichen Zitrusarten waren.

Die Zitrone hat viele Namen in verschiedenen Ländern; eine beliebte Referenz ist Cedrat, der französische Name für die Frucht. Theophrastus bezeichnete die Zitrone als Persischen oder Medianenapfel, und die Frucht wurde später als Zitrusapfel bekannt. Plinius bezeichnet den Baum als assyrischen oder medianen "Apfel" (der griechisch-römische Gattungsname für kugelförmige Früchte). Andere Zitrusfrüchte wurden erst in islamischer Zeit in den Mittelmeerraum eingeführt.

In vielen anderen Sprachen als Englisch wird eine normale Zitrone als "Zitrone" und eine Limette als "Limone" bezeichnet. Obwohl die ostasiatische Zitrusfrucht Yuzu (auch Yuja genannt) manchmal als Zitrone bezeichnet wird, handelt es sich eigentlich um eine eigene Art, Citrus junos.

Anbau und Verwendung

Die Zitronenfrucht wächst langsam. Der Zitronenbaum wird in der Regel aus zwei bis vier Jahre alten Stecklingen gezogen; der Baum beginnt Früchte zu tragen, wenn er etwa drei Jahre alt ist. Die Früchte haben eine längliche Form und sind manchmal bis zu sechs Zoll lang. Ihre Schale ist dick, etwas hart, duftend und mit Ausstülpungen bedeckt; das Fruchtfleisch ist weiß und säurearm.

Zur Zeit Plinius' wurde die Frucht nie gegessen (Anfang des 2. Jahrhunderts begann man, sie in der Küche zu verwenden), aber ihr intensiver Duft drang in die Kleidung ein, um schädliche Insekten abzuwehren (vgl. Citronella).

Im Hebräischen ist die Zitrone als etrog bekannt (hebräisch: אֶתְרֹג). Sie ist eine der vier Arten, die jeden Herbst während der Feiertage von Sukkot verwendet werden. Die Rolle der Zitrone an diesem Feiertag wurde in dem israelischen Film Ushpizin dargestellt. Zitronen, die mit Zitrone gezüchtet wurden (um den Ertrag pro Baum zu erhöhen und den Baum weniger zerbrechlich zu machen), sind für die Verwendung als Teil der Vier Arten nicht koscher.

In der südindischen Küche, vor allem in der tamilischen Küche, wird Zitrone häufig in Pickles und Konserven verwendet. In Tamil wird die unreife Frucht als "narthangai" bezeichnet, die gewöhnlich gesalzen und getrocknet wird, um eine Konfitüre herzustellen. Die zarten Blätter der Pflanze werden oft zusammen mit Chilipulver und anderen Gewürzen verwendet, um ein Pulver herzustellen, das "Narthellai podi" genannt wird, was wörtlich übersetzt "Pulver aus Zitronenblättern" bedeutet. Sowohl Narthangai als auch Narthellai Podi werden gewöhnlich mit 'Thayir Sadam' (Quarkreis - Joghurtreis) verzehrt.

In Korea wird er zur Herstellung eines sirupartigen Tees (genannt Yuja cha) verwendet, bei dem die Scheiben der ganzen Frucht mit dem süßen Tee gegessen werden. Die Frucht wird in dünne Scheiben geschnitten (Schale, Kern und Fruchtfleisch) und in Honig oder Zucker eingeweicht oder gekocht, um einen stückigen Sirup herzustellen. Diese sirupartige kandierte Frucht wird mit heißem Wasser zu einem duftenden Tee vermischt, wobei auch die Früchte am Boden der Tasse gegessen werden. Oft in den kalten Monaten im Sirup aufbewahrt, diente Yuja-Tee im Winter als Quelle für Früchte. Er ist auch in Taiwan beliebt, wo er als 柚子茶 (Youzi cha) bekannt ist. Hinweis: Die koreanische Yuja ist die gleiche wie die japanische Yuzu 柚子 und muss sich von der in diesem Artikel beschriebenen Zitrone unterscheiden. Die japanische Yuzu = Zitronenjunos].

Fragen und Antworten

F: Was ist die Zitrone?

A: Die Zitrone (Citrus medica) ist eine Zitrusfruchtart mit einer dicken Schale und kleinen Teilen.

F: Woher stammt der Baum ursprünglich?

A: Der Baum stammt ursprünglich aus Südostasien.

F: Wo wird er heute hauptsächlich angebaut?

A: Heute wird der Zitronenbaum hauptsächlich in Sizilien, Marokko, Kreta, Korsika und Puerto Rico angebaut.

F: Wie groß kann der Baum werden?

A: Der Zitronenbaum kann bis zu 3 Meter groß werden.

F: Wie groß können die Früchte werden?

A: Die Frucht kann eine Länge von etwa 25 cm und ein Gewicht von 4 kg erreichen.

F: Welche Teile der Frucht werden zum Kochen verwendet?

A: Im Allgemeinen wird nur die Schale der Frucht zum Kochen verwendet - sie wird zu einem Zusatzstoff oder zu Marmelade oder Pflanzenöl verarbeitet, das für Parfüms verwendet wird. Auch die kandierte Schale und nicht das Fruchtfleisch wird oft in der Küche verwendet.

F: Wann wurde sie erstmals domestiziert?

A: Zohary und Hopf glauben, dass dieser Baum zuerst in Indien domestiziert wurde.