Mate (Yerba Mate) – Definition, Zubereitung & Tradition in Südamerika

Mate wird an verschiedenen Orten unterschiedlich gemacht, mit vielen Argumenten darüber, welcher Weg der beste ist. Bei fast allen Methoden wird der Kürbis fast mit Yerba gefüllt und heißes Wasser (typischerweise bei 70-80 °C [160-180 °F] und niemals kochend) hinzugefügt.

Ordnen der Yerba

Die gebräuchlichste Methode zur Herstellung von Mate besteht in einer sorgfältigen Anordnung der Yerba im Kürbis, bevor heißes Wasser hinzugefügt wird. Der Kürbis wird zur Hälfte bis zu drei Vierteln mit Yerba gefüllt. Zusätzliche Kräuter können entweder aus gesundheitlichen oder geschmacklichen Gründen hinzugefügt werden. Dies geschieht am häufigsten in Paraguay, wo die Menschen Kräuter von einem lokalen Yuyera (Kräuterkenner) beziehen. Der Mate wird als Basis für ihre Kräutertees verwendet. Wenn der Kürbis gefüllt ist, greift der Zubereiter ihn normalerweise mit der vollen Hand. Er bedeckt die Öffnung und verschließt sie grob mit seiner Handfläche. Dann wird das Mate auf den Kopf gestellt und kräftig, aber kurz und mit allmählich nachlassender Kraft geschüttelt. In dieser umgekehrten Position setzen sich die feinsten, pulverigsten Partikel der Yerba in Richtung der Handfläche des Zubereiters und der Oberseite des Mates ab.

Sobald die Yerba gesetzt ist, wird die Partnerin vorsichtig in einen fast seitlichen Winkel gebracht, wobei die Öffnung nur leicht nach oben über die Basis geneigt ist. Die Partnerin wird dann sehr sanft mit einer Seitwärtsbewegung geschüttelt. Dadurch setzt sich die Yerba weiter im Inneren des Kürbisses ab, so dass sich die feinsten Partikel auf die Öffnung zubewegen und die Yerba entlang einer Seite geschichtet wird. Die größten Stängel und andere Teilchen bilden eine Trennwand zwischen dem leeren Raum auf der einen Seite des Kürbisses und dem schiefen Yerba-Haufen auf der anderen Seite.

Nachdem die Yerba auf einer Seite des Kürbisses angeordnet wurde, wird die Mate vorsichtig wieder auf ihre Basis gekippt, wodurch weitere Störungen der Yerba minimiert werden, während sie neu ausgerichtet wird, um den Verzehr zu ermöglichen. Ein lawinenartiges Absetzen ist normal, aber nicht wünschenswert. Der abgewinkelte Yerba-Hügel sollte mit seiner puderigen Spitze immer noch flach und meist auf gleicher Höhe mit der Spitze des Kürbisses bleiben. Eine Schicht von Stängeln entlang seiner Neigung wird nach unten rutschen und sich in dem Raum gegenüber der Yerba ansammeln (obwohl zumindest ein Teil an Ort und Stelle bleiben sollte).

All diese sorgfältige Absetzung der Yerba sorgt dafür, dass jeder Schluck so wenig Feinstaub wie möglich enthält, wodurch ein reibungsloses Mate entsteht. Die feinsten Partikel werden dann so weit wie möglich vom Filterende der Bombilla entfernt sein. Bei jedem Schluck würden sich die kleineren Partikel unweigerlich in Richtung des Bombillas bewegen, aber die größeren Partikel und Stängel filtern einen Großteil davon heraus. Eine schräge Anordnung sorgt bei jeder Füllung der Mate für eine gleichbleibende Konzentration und einen gleichbleibenden Geschmack.

Einsetzen der Bombilla

Nun ist der Kumpel bereit, die Bombilla in Empfang zu nehmen. Viele Menschen entscheiden sich dafür, warmes Wasser in den Mate zu gießen, bevor sie die Bombilla hinzufügen, während andere darauf bestehen, dass die Bombilla am besten in trockene Yerba eingeführt wird. Das Befeuchten der Yerba durch sanftes Gießen von kaltem Wasser in den leeren Raum innerhalb des Kürbisses, bis das Wasser fast die Oberseite erreicht, und das anschließende Aufsaugen des Wassers in der Yerba, bevor die Bombilla hinzugefügt wird, ermöglicht es dem Präparator, die Neigung der Yerba sorgfältig zu formen und mit dem Filterende der Bombilla zu "verpacken", wodurch die Gesamtform der Yerba innerhalb des Kürbisses elastischer und fester wird. Die trockene Yerba hingegen ermöglicht ein saubereres und leichteres Einführen der Bombilla, wobei jedoch darauf geachtet werden muss, die Anordnung der Yerba nicht zu sehr zu stören. Eine solche Entscheidung ist gänzlich eine persönliche oder kulturelle Präferenz. Die Bombilla wird mit dem Daumen am oberen Ende der Bombilla in einem Winkel ungefähr rechtwinklig zur Neigung der Yerba eingeführt, so dass ihr filtrierendes Ende in den tiefsten Teil der Yerba wandert und in der Nähe oder an der gegenüberliegenden Wand des Kürbisses zu liegen kommt.

Nun darf die Yerba gebraut werden. Wenn die Bombilla in trockene Yerba eingelegt wurde, muss die Mate zunächst einmal wie oben beschrieben mit warmem Wasser gefüllt werden, um sie dann vollständig absorbieren zu können (was im Allgemeinen nicht länger als zwei oder drei Minuten dauert). Die Behandlung der Yerba mit kaltem Wasser vor der Zugabe von heissem Wasser ist unerlässlich, da sie das Kraut vor Verbrühungen und vor dem chemischen Abbau einiger seiner erwünschten Nährstoffe schützt. Heisses Wasser kann dann hinzugefügt werden, indem man es, wie zuvor das kalte Wasser, vorsichtig in den Hohlraum gegenüber der Yerba giesst, bis es fast bis zur Spitze des Kürbisses reicht, wenn die Yerba vollständig gesättigt ist. Es sollte darauf geachtet werden, dass die geschwollene Oberseite der Yerba neben dem Rand der Öffnung des Kürbisses trocken bleibt.

Sobald das heiße Wasser hinzugefügt wurde, ist der Kumpel trinkfertig. Es kann viele Male nachgefüllt werden, bevor es ausgewaschen wird (Lavado) und seinen Geschmack verliert. Wenn dies geschieht, kann der Yerba-Hügel von einer Seite des Kürbisses auf die andere geschoben werden, so dass Wasser auf der gegenüberliegenden Seite hinzugefügt werden kann; dies belebt die Mate für weitere Nachfüllungen.

Mate wird traditionell in einem bestimmten sozialen Umfeld getrunken, z.B. bei Familienfeiern oder mit Freunden. Eine Person (im Spanischen als Cebador bekannt) übernimmt die Aufgabe des Servers. Normalerweise füllt der Cebador den Kürbis und trinkt den Mate vollständig, um sicherzustellen, dass er frei von Feinstaub und von guter Qualität ist. Der Kellner füllt den Kürbis wieder auf und gibt ihn an den nächsten Trinker weiter, der ebenfalls alles trinkt, ohne dem Kellner zu danken. Das Ritual verläuft auf diese Weise im Kreis, bis die Mate zu Lavado ("ausgewaschen" oder "flach") wird, typischerweise nachdem der Kürbis je nach verwendeter Yerba etwa zehnmal oder öfter gefüllt wurde (gut gealterte Yerba Mate ist typischerweise potenter und liefert daher eine größere Anzahl von Nachfüllungen). Wenn man von Mate satt geworden ist, bedankt man sich höflich beim Cebador, der das Mate gleichzeitig zurückgibt.

Das Getränk hat einen scharfen Geschmack wie eine Kreuzung aus grünem Tee und Kaffee, mit einem Hauch von Tabak und Eiche. Einige Trinker fügen gerne Zucker oder Honig hinzu, wodurch Mate dulce (süßer Mate) anstelle von Mate amargo (bitterer Mate) entsteht. Es gilt als schlecht für die Kürbisse (besonders für die natürlichen (Kürbis oder Holz)), die für Mate dulce verwendet werden, so dass es für Haushalte mit Trinkern beider Arten normal ist, zwei getrennte Kürbisse zu haben.

Traditionell werden natürliche Kürbisse verwendet, aber auch Holzgefäße, Bambusrohre und kürbisförmige Mates aus Keramik oder Metall (Edelstahl oder sogar Silber) sind üblich. Kürbisse sind üblicherweise mit Silber verziert und weisen dekorative oder heraldische Muster mit Blumenmotiven auf.

Sowohl die Holzgefäße als auch die Kürbisse müssen vor dem ersten Gebrauch einer Reifung unterzogen werden, um einen besseren Geschmack zu erhalten und eine lange Lebensdauer des Kürbisses zu gewährleisten. Um einen Kürbis zu heilen, wird normalerweise zuerst das Innere mit der Spitze einer Bombilla abgeschabt, um lose Kürbispartikel zu entfernen. Als nächstes wird Mate Kraut und heißes Wasser hinzugefügt und die Mischung in den Kürbis gegossen. Die Mischung wird über Nacht stehen gelassen, und das Wasser wird während der nächsten 24 Stunden periodisch nachgefüllt, während der Kürbis das Wasser absorbiert. Zum Schluss wird der Kürbis ausgekratzt, entleert und dem Sonnenlicht ausgesetzt, bis er völlig trocken ist.

Es ist üblich, dass ein schwarzer Schimmelpilz im Inneren des Kürbisses wächst, wenn er gelagert wird. Einige Leute räumen ihn aus, andere betrachten ihn als eine Verbesserung des Mate-Geschmacks.

Das Volk der Guaraní begann in der Region, die heute Paraguay, Südbrasilien, Uruguay und Nordostargentinien umfasst, Mate zu trinken. Die Guaraní haben eine Legende, die besagt, dass die Göttinnen des Mondes und der Wolke eines Tages auf die Erde kamen, um sie zu besuchen, aber stattdessen fanden sie eine Yaguareté (eine Art Jaguar), die sie angreifen wollte. Ein alter Mann rettet sie, und als Entschädigung gaben die Göttinnen dem alten Mann eine neue Art Pflanze, aus der er einen "Trank der Freundschaft" zubereiten konnte.

Es gibt noch ein anderes Getränk, das mit speziell geschnittenen trockenen Blättern, sehr kaltem Wasser und wahlweise mit Zitrone oder einem anderen Fruchtsaft, genannt Tereré, zubereitet werden kann. Es ist in Paraguay sehr verbreitet. Das Trinken und Ernten von Mate begann in Paraguay in vorspanischer Zeit. (Beachten Sie seinen wissenschaftlichen Namen, Ilex paraguayensis).

In Brasilien ist der traditionelle Mate oder cuia in der Regel groß mit einem entsprechend großen Loch. In Uruguay und Argentinien (insbesondere in der Hauptstadt Buenos Aires) ist der Mate klein und hat ein kleines Loch, und die Leute fügen manchmal Zucker hinzu, um den Geschmack zu verbessern. In Bolivien und Peru wird Mate de Coca oft anstelle von normalem Mate geschlürft.

In Uruguay gibt es sogar ein nationales Gesetz, das das Trinken von Mate während der Fahrt verbietet, da es zu vielen Unfällen führte, bei denen sich Menschen während der Fahrt mit heißem Wasser verbrühten. Aus dem gleichen Grund gibt es in allen Bussen des öffentlichen Verkehrs ein Schild mit dem Hinweis "Trinken von Mate verboten".

In Uruguay und im Nordosten Argentiniens ist es nicht ungewöhnlich, Menschen mit einem Kumpel und einer Thermoskanne mit heißem Wasser durch die Straßen gehen zu sehen. In Montevideo, der Hauptstadt Uruguays, kann man früh morgens auf dem Weg zur Arbeit einen Bauarbeiter sehen, der seinen Kumpel trinkt, während er mit dem Fahrrad zur Arbeit fährt. In einigen Teilen Argentiniens bieten Tankstellen, die von Yerba-Mate-Herstellern gesponsert werden, kostenloses Warmwasser für Reisende an, speziell um während der Fahrt zu trinken. Es gibt Einweg-Mate-Sets mit einem Plastikmate und einer Bombilla sowie Sets mit einer Thermoskanne und Stapelbehältern für die Yerba und den Zucker in einem passenden Koffer.

In Brasilien ist der traditionell zubereitete Mate als Chimarrão bekannt, obwohl in Gebieten nahe der Grenze zu Uruguay auch das Wort Mate verwendet wird. Heutzutage wird Mate in Brasilien oft mit Zucker geröstet und auf ähnliche Weise zubereitet wie Tee, ein Brauch, der seinen Ursprung in Paraguay hat. Supermärkte, Restaurants und Fast-Food-Ketten verkaufen "Teebeutel" und vorverpackte "Eistee"-Packungen und -Flaschen. In Argentinien wird Mate Cocido (gekochter Mate) mit einem Teebeutel oder Blättern hergestellt und aus einer Tasse oder einem Becher getrunken, mit oder ohne Zucker und Milch.

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts sind die meisten Stadtchilenen keine Partnertrinker, aber Reiseerzählungen wie Maria Grahams Journal of a Residence in Chile [2003(1824):8] zeigen, dass es in Zentralchile eine lange Geschichte des Partnertrinkens gibt. Viele Chilenen auf dem Land trinken Mate, insbesondere in den südlichen Regionen, vor allem in Chiloé und Magallanes, was vielleicht auf den Einfluss benachbarter Gebiete Argentiniens zurückzuführen ist.

Nach Angaben eines großen Einzelhändlers von Mate in San Luis Obispo, Kalifornien, war Mate bis 2004 auf etwa 5% des gesamten Marktes für natürlichen Tee in Nordamerika angewachsen [1][2]. Abgefülltes Iced Mate ist in Kalifornien weithin erhältlich.