Kaffee

Kaffee ist eine Pflanze (Coffea) und der Name des Getränks, das aus dieser Pflanze hergestellt wird. Die Kaffeepflanze ist ein Strauch oder Baum, der bis zu zehn Meter hoch werden kann, in der Regel aber kürzer geschnitten wird. Kaffeepflanzen wuchsen ursprünglich in Afrika und wachsen heute auch in Südamerika, Mittelamerika und Südostasien. Sie sind eine wichtige Kulturpflanze für die Wirtschaft vieler Länder. Der erste Markenkaffee, der kommerziell an die Öffentlichkeit verkauft wurde, war Nes Café im Jahr 1879. Das Getränk wird aus den Samen der Kaffeepflanze, den so genannten Kaffeebohnen, hergestellt. Kaffee wird gewöhnlich heiß serviert und ist in vielen Ländern ein beliebtes Getränk. Kaffee enthält eine Chemikalie namens Koffein, eine milde Droge, die die Menschen wach hält.

Um aus Kaffeebohnen ein Getränk herzustellen, müssen die Bohnen zunächst durch Trocknen und anschließendes Rösten speziell aufbereitet werden. Kurze Zeit nach der Ernte werden die Bohnen getrocknet. Dadurch werden sie konserviert und sind bereit, verpackt oder geröstet zu werden. Bevor die Bohnen zu einem Getränk verarbeitet werden, müssen sie geröstet oder gemahlen (in einer Kaffeemühle in winzige Stücke zerkleinert) werden. Wenn der gemahlene Kaffee in kochendes Wasser gegeben wird, gehen der Geschmack und die dunkelbraune Farbe der Bohnen in das Wasser über. Die Zubereitung von Kaffee wird als Kaffeebrühen bezeichnet. Es gibt verschiedene Arten, wie Kaffee gebrüht werden kann.

Eine Tasse Kaffee.

Kaffeesorten

Es gibt zwei Haupttypen von Kaffeepflanzen. Die Coffea Arabica, die häufigste. Der größte Teil des Kaffees auf der Welt wird aus Arabica-Bohnen hergestellt, und die Coffea Robusta, die an Orten, wo Arabica nicht wächst, leichter anzubauen ist.

Robusta ist billiger und hat mehr Koffein als Arabica und wird in vielen kommerziellen Kaffeeprodukten verwendet. Aber Robusta schmeckt bitter und säuerlich, so dass man ihn nur zu anderen Dingen trinkt. Robusta von besserer Qualität ist in einigen Espressomischungen enthalten.

In der Vergangenheit gaben die Leute den neuen Arabica-Kaffees aus dem Hafen, aus dem sie kamen, Namen. Die beiden ältesten Arabica-Kaffees sind "Mokka" und "Java". Heute sind die Namen spezifischer. Sie verraten uns das Land, die Region und manchmal sogar den Besitz, aus dem sie stammen.

Kaffee zubereiten

Altern

Einige Kaffeesorten schmecken besser, wenn die Bohnen "gealtert" sind. Das bedeutet, dass die Bohnen nach der Ernte getrocknet und dann drei bis acht Jahre gelagert werden. Diese "Alterung" verleiht dem Kaffee einen weniger säuerlichen Geschmack. Kaffee, der gealtert ist, wird oft mit anderem Kaffee, der nicht gealtert ist, gemischt oder "geblendet".

Röstung

Das "Rösten" ist einer der wichtigen Schritte bei der Verarbeitung von Kaffeebohnen zu Kaffee. Wenn eine Kaffeebohne geröstet wird, wird sie fast zweimal grösser und wechselt von grün über gelb zu braun.

Die Dauer der Röstung der Kaffeebohnen führt dazu, dass der Kaffee anders schmeckt. Einige Kaffeesorten, wie Mokka und Java, werden nur kurz geröstet. Anhand des Geschmacks ist leicht zu erkennen, woher der Kaffee stammt. Wenn Kaffee lange geröstet wird, ist es schwieriger, die verschiedenen Kaffeesorten zu unterscheiden. Grüne Kaffeebohnen können gekauft und zu Hause im Ofen geröstet werden.

Schleifen

Bevor der Kaffee zu einem Getränk verarbeitet wird, wird er in einer kleinen Mahlmaschine, einer so genannten "Kaffeemühle", "gemahlen". Die Kaffeemühle bricht die Bohnen in sehr kleine Stücke. Der Kaffee wird auf verschiedene Arten zu einem Getränk verarbeitet. Für einige Arten der Kaffeezubereitung, wie z.B. "Espresso", ist es am besten, den Kaffee zu feinem Pulver mahlen zu lassen, während bei anderen Arten der Kaffeezubereitung, wie z.B. "Filterkaffee", der Kaffee in grösseren Stücken gemahlen wird, damit er nicht durch den Filter läuft. Fein gemahlener Kaffee hat einen kräftigeren Geschmack.

Brauerei

Kaffee wird zu einem Getränk gemacht, indem der Kaffee in kochendes Wasser gegeben wird. Dies nennt man "Kaffeebrühen". Es gibt viele Möglichkeiten, Kaffee aufzubrühen. Vier der beliebtesten sind:

Kochen: Der Kaffee und das Wasser werden in einen Topf auf dem Herd gegeben und langsam zusammen gekocht. Diese Art der Kaffeezubereitung wird seit Hunderten von Jahren angewendet. Diese Art der Kaffeezubereitung wird gewöhnlich im Nahen Osten, in Nordafrika, der Türkei und Griechenland angewandt.

Druck: Das kochende Wasser wird von einer Maschine durch den gemahlenen Kaffee gepresst. Diese Art von Kaffee wird Espresso genannt, und die Maschine wird als "Espressomaschine" oder "Kaffeesystem" bezeichnet. Espressomaschinen sind häufig in Cafés und Restaurants zu finden. Espresso ist ein sehr starker Kaffee, der zur Zubereitung anderer Kaffeegetränke verwendet werden kann.

Schwerkraft: Filterkaffee wird durch Schwerkraft hergestellt, weil das kochende Wasser aus einer Maschine auf den Kaffee fällt. Der Kaffeesatz wird in einem "Filter" aus Papier oder Metall gehalten, durch den das Wasser hindurchlaufen kann, die kleinen Kaffeestückchen jedoch nicht. Das Wasser wird gefärbt und aromatisiert, wenn es durch den Kaffee und in eine Kaffeekanne läuft.

Einweichend: Der Kaffee wird mit kochendem Wasser übergossen und eine Weile stehen gelassen, bis das Wasser die Farbe und den Geschmack angenommen hat. Dies geschieht oft in einer Cafetière, d.h. in einem hohen Glas oder einer Kaffeekanne, in der sich ein spezieller Filter befindet, der heruntergedrückt werden kann, wenn der Kaffee fertig ist, so dass die Person den Kaffeesatz nicht trinkt. Eine andere Möglichkeit, Kaffee einzuweichen, besteht darin, das Kaffeemehl in einem kleinen Päckchen in der richtigen Größe für eine Tasse Kaffee aufzubewahren. Das Päckchen wird in die Tasse gelegt und mit Wasser übergossen. Dann wird das Päckchen herausgenommen.

Kaffeebohnen nach dem Rösten

Kaffeebohnen vor dem Rösten

Kaffeefrüchte (Bohnen)

Wie Menschen ihren Kaffee trinken

Schwarzer Kaffee ist Kaffee ohne Milch.
Weißkaffee ist Kaffee mit Milch darin.
Café au lait ist ein Kaffee, der mit viel heißer Milch zubereitet wird. Er ist oft süß.
Espresso ist ein sehr starker Kaffee. In Australien wird er oft als "Short Black" bezeichnet.
Cappuccino ist Espresso mit aufgeschäumter Milch (Milch mit Luft vermischt). Ein gut gemachter Cappuccino sollte aus starkem Kaffee hergestellt werden. Wenn die geschäumte Milch vorsichtig in die Kaffeetasse gegossen wird, sollte sie oben weiß sein und am Rand einen Ring aus dunklerem Kaffee haben. Bei Cappuccino-Kaffee wird manchmal Kakao darüber gestreut.
Latte wird wie ein Cappuccino hergestellt, aber mit Milchzusatz und einer sehr dünnen Schaumschicht.
"Flat white" ist ein doppelter Espresso, bei dem der Crema (eine Emulsion der Öle in den Kaffeebohnen in Verbindung mit heißem Wasser, die schwimmt) auf dem doppelten Espresso Milch-Mikroschaum hinzugefügt wird.
Americano ist Espresso mit viel heißem Wasser.
Irischer Kaffee ist Kaffee mit Whiskey und mit Sahne auf der Oberseite.
Eiskaffee ist Espresso in einem hohen Glas mit zerstoßenem Eis, kalter Milch und Eiscreme.
Kaffee nach vietnamesischer Art (Cafe Sua Da) ist gefilterter Kaffee, der über Eis in ein Glas mit süßer Kondensmilch (dicke Milch, der das Wasser entzogen wurde) gegossen wird.
Frappé hat mehrere Bedeutungen. Es ist eine Mischung aus Instantkaffee, Milch, Zucker und Schaum. Ein weiterer Bestandteil des Getränks ist eine Mischung aus gefrorenem Kaffee. Und das letzte ist ein Milchshake, ein dicker Milchshake.

Kaffee kann zum Essen getrunken werden

Oft wird "flacher weißer" Kaffee dekoriert.

Dicker türkischer Kaffee, hergestellt in einer speziellen Kupferkanne

Instant-Kaffee

"Instantkaffee" ist eine sehr schnelle Art, eine Tasse Kaffee zu trinken zu machen. Er wird in einer Fabrik hergestellt und in Gläsern oder Packungen verkauft. Zunächst wird starker Kaffee aus gemahlenem Kaffee und kochendem Wasser hergestellt. Dann wird das Kaffeemehl herausgefiltert. Die Kaffeeflüssigkeit wird so lange getrocknet, bis nur noch Granulat (kleine knusprige Stücke) oder feines Pulver übrig bleibt. Dieses wird dann in Gläser oder Packungen abgefüllt. Sobald ein Löffel "Instantkaffee" in kochendes Wasser gegeben wird, löst er sich im Wasser auf und macht den Kaffee trinkbar. Der Geschmack kann sehr unterschiedlich vom frischen Kaffee sein. Ein Grund für den unterschiedlichen Geschmack liegt darin, dass für die Zubereitung von Instantkaffee in der Regel Robusta-Kaffeebohnen verwendet werden. Robusta-Kaffeebohnen kosten nicht so viel wie Arabica-Kaffee.

Wenn Menschen Kaffee trinken

Die Vereinigten Staaten kaufen den meisten Kaffee; Deutschland ist das nächste. Die Menschen in Finnland trinken pro Person am meisten Kaffee. In Kanada, den Vereinigten Staaten und Europa verkaufen einige Restaurants hauptsächlich Kaffee; sie werden als "Cafés" oder "Kaffeehäuser" bezeichnet. In Cafés werden oft Lebensmittel verkauft, aber die Art der Lebensmittel ist von Land zu Land unterschiedlich.

In einigen Ländern, zum Beispiel in Nordeuropa, feiern die Menschen gerne Kaffeepartys. Auf diesen Partys gibt es Kaffee und Kuchen.

In vielen Ländern trinken die Menschen Kaffee bei der Arbeit; in den Vereinigten Staaten und in England zum Beispiel trinken sie ihn morgens. In anderen Ländern, zum Beispiel in Mexiko, trinken die Menschen ihn abends, damit sie wach bleiben.

Ein Kaffeehaus in Frankreich

Gesundheitliche Probleme

Kaffee enthält die Droge Koffein. Koffein ist ein mildes Stimulans, das hilft, Menschen wach zu halten. Koffein kann, wie viele Drogen, süchtig machen und gesundheitliche Probleme verursachen.

Einige Studien haben sich mit den Gesundheitsrisiken von Kaffee befasst. Im Februar 2003 gab es in Dänemark eine Studie mit 18.478 Frauen, um herauszufinden, ob Kaffee einen Einfluss auf Schwangerschaft und Geburt hat. Es stellte sich heraus, dass, wenn eine Frau täglich zwischen vier und sieben Tassen Kaffee trank, sich die Zahl der tot geborenen Babys (Totgeburten) offenbar nicht wesentlich veränderte. Aber die Frauen in der Studie, die acht oder mehr Tassen Kaffee am Tag tranken, hatten eine dreimal so hohe Chance, ein tot geborenes Kind zu bekommen.

Aus diesem und anderen Gründen trinken manche Menschen stattdessen Kaffee-Ersatz oder koffeinfreien Kaffee.

Das BMJ zitiert eine Studie, die zu dem Schluss kam, dass der Genuss von bis zu vier Tassen Kaffee pro Tag gesundheitliche Vorteile hat. Das Trinken von Kaffee wird jedoch nicht empfohlen für schwangere Frauen und für Frauen, bei denen die Gefahr von Knochenbrüchen besteht. Dem BMJ zufolge stimmen nicht alle mit diesen Ergebnissen überein

Fragen und Antworten

F: Was ist Kaffee?

A: Kaffee ist ein Getränk, das aus den Samen der Kaffeepflanze, den sogenannten Kaffeebohnen, hergestellt wird.

F: Wo wächst die Kaffeepflanze ursprünglich?

A: Die Kaffeepflanze stammt ursprünglich aus Afrika und wächst heute auch in Südamerika, Mittelamerika und Südostasien.

F: Welche Chemikalie ist im Kaffee enthalten?

A: Kaffee enthält eine Chemikalie namens Koffein, eine milde Droge, die den Menschen wach hält.

F: Wie werden die Bohnen zubereitet, bevor sie zu einem Getränk verarbeitet werden?

A: Vor der Verarbeitung zu einem Getränk müssen die Bohnen speziell vorbereitet werden, indem sie getrocknet und anschließend geröstet werden.

F: Durch welchen Prozess werden die Bohnen zu einem Getränk?

A: Um die Bohnen in ein Getränk zu verwandeln, müssen sie geröstet oder gemahlen (in einer Kaffeemühle in winzige Stücke zermahlen) und in kochendes Wasser gegeben werden, um ihr Aroma und ihre dunkelbraune Farbe zu extrahieren. Dieser Vorgang wird als Brühen von Kaffee bezeichnet.

F: Gibt es verschiedene Möglichkeiten, Kaffee zu brühen?

A: Ja, es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kaffee aufzubrühen.

F: Welche Nährstoffe liefert der Kaffeegenuss?

A: Das Trinken von Kaffee liefert nützliche Nährstoffe wie Riboflavin, Niacin, Magnesium, Kalium und verschiedene phenolische Verbindungen oder Antioxidantien.