Bouillabaisse
Bouillabaisse ist eine französische Fischersuppe. Dieser traditionelle provenzalische Fischeintopf stammt ursprünglich aus dem Hafen von Marseille. Das Wort ist eine Zusammensetzung aus Bolhir (zum Kochen) und Abaissar (zur Reduzierung der Hitze, d.h. zum Kochen).
Es handelte sich um einen Eintopf, der von Fischern in Marseille aus den knochigen Felsenfischen zubereitet wurde, die sie nicht verkaufen konnten. Neben Fisch enthält die Suppe auch Muscheln (fr: Moules) und möglicherweise andere wirbellose Meerestiere. Gemüse wie Lauch, Zwiebeln, Tomaten, Sellerie und Kartoffeln werden zusammen mit der Brühe gekocht und mit dem Fisch serviert.
Die Brühe wird traditionell mit einer Rouille, einer Mayonnaise aus Olivenöl, Knoblauch, Safran und Cayennepfeffer, auf gegrillten Brotscheiben serviert.
In Marseille wird die Brühe zuerst in einem Suppenteller mit Brotscheiben und Rouille serviert, dann wird der Fisch separat auf einem großen Teller serviert (siehe Bild). Bei einer einfacheren Version werden Fisch und Brühe getrennt auf den Tisch gebracht und zusammen auf großen Suppentellern serviert.
Die Suppe, die serviert wird
- und ein ganz anderer Typ
Bouillabaisse
Fragen und Antworten
F: Was ist Bouillabaisse?
A: Bouillabaisse ist eine traditionelle Fischersuppe aus Marseille, Frankreich.
F: Was ist der Ursprung der Bouillabaisse?
A: Die Bouillabaisse hat ihren Ursprung im Hafen von Marseille, Frankreich.
F: Was ist die Hauptzutat der Bouillabaisse?
A: Die Hauptzutat der Bouillabaisse ist Fisch, insbesondere knochiger Felsenfisch, der unverkäuflich war.
F: Welche anderen Zutaten aus Meeresfrüchten finden sich in der Bouillabaisse?
A: Neben Fisch kann Bouillabaisse auch Muscheln und andere wirbellose Meerestiere enthalten.
F: Welches Gemüse wird typischerweise in Bouillabaisse verwendet?
A: Gemüse wie Lauch, Zwiebeln, Tomaten, Sellerie und Kartoffeln werden in der Brühe der Bouillabaisse gekocht.
F: Was ist Rouille?
A: Rouille ist eine Mayonnaise aus Olivenöl, Knoblauch, Safran und Cayennepfeffer. Sie wird traditionell zur Bouillabaisse auf gegrillten Brotscheiben serviert.
F: Wie wird die Bouillabaisse typischerweise in Marseille serviert?
A: In Marseille wird die Brühe zuerst in einem Suppenteller mit Brotscheiben und Rouille serviert, und dann wird der Fisch separat auf einer großen Platte serviert.
