Oregano oder Pot Majoran (Origanum vulgare) ist eine Art von Origanum. Er ist in Europa, im Mittelmeerraum sowie in Süd- und Zentralasien heimisch. Es ist ein mehrjähriges Kraut. Er kann bis 20-80 cm hoch werden. Seine Blätter sind einander gegenüberliegend. Sie sind 1-4 cm lang. Die Blüten sind violett. Sie können 3-4 mm lang werden. Der Name der Pflanze stammt aus dem Griechischen origanon [ὀρίγανον]: oros [ὄρος] "Berg" + das Verb ganousthai [γανοῦσθαι] "Freude an".
Oregano
Anbau von Oregano zum Kochen
Die Unterart des Oregano Origanum vulgare hirtum ist ein wichtiges Kraut. Es wird zum Kochen verwendet, vor allem in der türkischen Küche und in der italienischen Küche. Die Blätter werden zum Kochen verwendet.
Oregano wird häufig für Tomatensaucen, gebratenes Gemüse und gegrilltes Fleisch verwendet. Zusammen mit Basilikum trägt es viel zum besonderen Charakter vieler italienischer Gerichte bei.
Oregano ist eine Zutat, die für die türkische Küche benötigt wird. Es verleiht dem türkischen Choban-Salat Geschmack. Es kann separat verwendet werden. Es kann auch der Zitronen-Olivenölsauce hinzugefügt werden, die zu fast jedem Fisch- oder Fleischgrill und einigen Aufläufen passt.
Oregano hat einen aromatischen, warmen und leicht bitteren Geschmack. Der Geschmack variiert in der Intensität; gute Qualität ist so stark, dass sie fast die Zunge betäubt, aber die an kältere Klimazonen angepassten Sorten haben oft einen unbefriedigenden Geschmack. Der Einfluss von Klima, Jahreszeit und Boden auf die Zusammensetzung des ätherischen Öls ist grösser als der Unterschied zwischen den verschiedenen Arten.
Die verwandten Arten Origanum onites (Türkei, Kleinasien) und O. heracleoticum (Italien, Balkanhalbinsel, Westasien) haben ähnliche Aromen. Eine eng verwandte Pflanze ist Majoran aus Kleinasien. Diese Pflanze hat einen völlig anderen Geschmack. Das liegt daran, dass in ihrem ätherischen Öl phenolische Verbindungen fehlen. Einige Rassen weisen einen Geschmack auf, der zwischen dem von Oregano und Majoran liegt. Die Oregano-Pflanze ist auch im Mittelmeerraum und im Schwarzen Meer weit verbreitet.
Das Gericht, das am meisten mit Oregano in Verbindung gebracht wird, ist die Pizza.
Einsatz von Oregano zur Verbesserung der Gesundheit
Oregano hat eine hohe antioxidative Aktivität, da es einen hohen Gehalt an Phenolsäuren und Flavonoiden aufweist (PMID 16218659, PMID 12730411). Darüber hinaus hat Oregano antimikrobielle Aktivität gegen lebensmittelbedingte Krankheitserreger wie Listeria monocytogenes (PMID 16218659) gezeigt. Diese beiden Eigenschaften können sowohl für die Gesundheit als auch für die Lebensmittelkonservierung nützlich sein. Auf den Philippinen wird Oregano (Coleus aromaticus) gewöhnlich nicht zum Kochen verwendet, sondern gilt eher als primär medizinische Pflanze, die zur Linderung des Hustens bei Kindern nützlich ist.