Basilikum

Basilikum zum Kochen

Meistens sollte Basilikum frisch verwendet werden. In Rezepten wird es im Allgemeinen im letzten Moment hinzugefügt. Beim Kochen zerstört es schnell die Mahlzeit. Das frische Kraut kann für kurze Zeit in Plastiktüten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Verwendung eines Gefrierschranks kann es länger aufbewahrt werden. In beiden Fällen muss es schnell in kochendem Wasser blanchiert werden. Das getrocknete Kraut verliert auch den grössten Teil seines Geschmacks, und das wenige, was übrig bleibt, schmeckt ganz anders, mit einem schwachen Kumarin-Geschmack, wie Heu.

In der mediterranen und indochinesischen Küche wird häufig Basilikum verwendet. In der mediterranen Küche wird es oft mit Tomaten kombiniert. Basilikum ist eine der Hauptzutaten für Pesto - eine grüne italienische Öl- und Kräutersauce aus der Stadt Genua. Die beiden anderen Hauptzutaten von Pesto sind Olivenöl und Pinienkerne. Die am häufigsten verwendeten mediterranen Basilikumsorten sind "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" und "African Blue". Chinesen verwenden frisches oder getrocknetes Basilikum auch in Suppen und anderen Nahrungsmitteln. In Taiwan fügt man frische Basilikumblätter in dicke Suppen ein (羹湯; gēngtāng). Sie essen auch gebratenes Huhn mit frittierten Basilikumblättern.

Basilikum wird manchmal zu frischem Obst und in Fruchtkonfitüren und Soßen verwendet. Am häufigsten wird dies mit Erdbeeren, aber auch mit Himbeeren oder dunkel gefärbten Pflaumen gemacht. Einige Leute sagen, dass das in der vietnamesischen Küche verwendete Basilikum mit flachen Blättern sich besser für die Verwendung mit Obst eignet.

Basilikum-Samen

Beim Einweichen in Wasser werden die Samen mehrerer Basilikumsorten gelatinös. Sie werden in asiatischen Getränken und Desserts wie Falooda oder Sorbet verwendet. Solche Samen sind unter den verschiedenen Bezeichnungen Sabja, Subja, Takmaria, Tukmaria, Falooda oder hột é bekannt. Im Ayurveda, dem traditionellen Medizinsystem Indiens, werden sie wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet.

Getrocknete Basilikumblätter.

andere Arten

Siehe Liste der Basilikumsorten

Mehrere andere Basilikumarten, darunter einige andere Ocimum-Arten, werden in vielen Regionen Asiens angebaut. Die meisten asiatischen Basilikumarten haben einen nelkenartigen Geschmack, der im Allgemeinen stärker ist als der der mediterranen Basilikumarten. In China wird die einheimische Sorte 九層塔 (jiǔcéngtǎ; wörtlich: "Neun-Ebenen-Pagode") genannt, während die importierten Sorten speziell 羅勒 (luólè) oder 巴西里 (bāxīlǐ) genannt werden, obwohl [巴西里] oft auf eine andere Pflanzensorte - Petersilie - verweist.

Zitronenbasilikum" hat einen starken zitronigen Geruch und Geschmack, der sich sehr von dem anderer Sorten unterscheidet, da es eine Chemikalie namens Citral enthält. Es ist in Indonesien weit verbreitet, wo es Kemangi genannt wird und roh zusammen mit rohem Kohl, grünen Bohnen und Gurken als Beilage zu gebratenem Fisch oder Ente serviert wird. Seine Blüten, zerkleinert, sind ein pikantes Salatgewürz.

Wachsender Basilikum

Basilikum wächst gut bei heißem Wetter. Bei Frost verhält es sich wie ein einjähriges Gewächs. In Nordeuropa, den nördlichen Staaten der USA und der Südinsel Neuseelands wächst es am besten, wenn es unter Glas in einen Torfkessel gesät wird. Sie kann im späten Frühjahr/Frühsommer ausgepflanzt werden, wenn die Frostgefahr gering ist. Sie gedeiht am besten an einem gut dränierten, sonnigen Ort.

Obwohl Basilikum am besten im Freien wächst, kann es auch drinnen in einem Topf angebaut werden. Wie die meisten Kräuter gedeiht es am besten auf einer nach Süden ausgerichteten Fensterbank (in der nördlichen Hemisphäre). Es sollte von extrem kalter Zugluft ferngehalten werden. Sie wächst am besten bei starker Sonneneinstrahlung. Ein Gewächshaus oder eine Glocke ist ideal, falls vorhanden. Basilikumpflanzen können sogar in einem Keller unter Leuchtstofflampen angebaut werden.

Wenn seine Blätter durch Wassermangel welk geworden sind, wird er sich erholen, wenn er gründlich bewässert und an einen sonnigen Ort gestellt wird. Gelbe Blätter zum Boden der Pflanze hin sind ein Hinweis darauf, dass die Pflanze mehr Sonnenlicht oder weniger Dünger benötigt.

In sonnigeren Klimazonen wie Südeuropa, den Südstaaten der USA, der Nordinsel Neuseelands und Australien gedeiht Basilikum, wenn es im Freien gepflanzt wird. Es gedeiht auch im Sommer in der Mitte und im Norden der Vereinigten Staaten, stirbt aber aus, wenn die Temperaturen den Gefrierpunkt erreichen, um im nächsten Jahr wieder zu wachsen, wenn es zur Aussaat zugelassen wird. Es benötigt regelmäßiges Gießen, aber nicht so viel Aufmerksamkeit, wie es in anderen Klimazonen erforderlich ist.

Basilikum kann auch sehr zuverlässig aus Stecklingen vermehrt werden, und zwar auf genau dieselbe Weise wie "Busy Lizzie" (Impatiens), wobei die Stängel von kurzen Stecklingen etwa zwei Wochen lang im Wasser schweben, bis sich Wurzeln bilden.

Wenn ein Stängel erfolgreich reife Blüten hervorbringt, verlangsamt oder stoppt die Blattproduktion an einem blühenden Stängel, der Stängel wird verholzt, und die Produktion von ätherischen Ölen geht zurück. Um dies zu verhindern, kann ein Basilikumzüchter alle Blütenstängel abklemmen, bevor sie voll ausgereift sind. Da nur der blühende Stängel betroffen ist, können einige für die Blattproduktion abgeklemmt werden, während andere zur Dekoration oder als Samen blühen gelassen werden.

Sobald die Pflanze blühen darf, kann sie Samenkapseln produzieren, die kleine schwarze Samen enthalten. Diese können aufbewahrt und im folgenden Jahr gepflanzt werden. Das Pflücken der Blätter von der Pflanze trägt zur "Wachstumsförderung" bei, vor allem weil die Pflanze darauf mit der Umwandlung von Fiederblättchenpaaren neben den obersten Blättern in neue Stängel reagiert.

Krankheiten

Basilikum leidet unter verschiedenen Pflanzenkrankheiten, die die Ernte ruinieren und den Ertrag verringern können. Fusarienwelke ist eine bodenbürtige Pilzkrankheit, die schnell jüngere Basilikumpflanzen abtötet. Sämlinge können auch durch Dämpfung mit Pythium abgetötet werden.

Eine häufige Blattkrankheit des Basilikums ist der durch Botrytis cinerea verursachte Grauschimmel, der auch nach der Ernte Infektionen verursachen kann und in der Lage ist, die gesamte Pflanze abzutöten. Ein schwarzer Fleck ist auch auf Basilikumblättern zu sehen und wird durch die Pilzgattung Colletotrichum verursacht.

Gesundheitsfragen

Basilikum enthält, wie andere aromatische Pflanzen wie Fenchel und Estragon, Estragol, ein bekanntes Karzinogen und Teratogen bei Ratten und Mäusen. Während die Auswirkungen auf den Menschen derzeit noch nicht untersucht sind, deuten die Nagetierexperimente darauf hin, dass es das 100- bis 1000-fache der normalen erwarteten Exposition benötigen würde, um zu einem Krebsrisiko zu werden.

Kulturelle Aspekte

Es gibt viele Rituale und Glaubensvorstellungen, die mit Basilikum verbunden sind. Die Franzosen nennen Basilikum "herbe royale". Jüdische Folklore besagt, dass es beim Fasten Kraft verleiht. Im heutigen Italien ist Basilikum ein Symbol der Liebe, während es im antiken Griechenland Hass repräsentierte, und die europäische Überlieferung behauptet manchmal, dass Basilikum ein Symbol des Satans sei. Eine afrikanische Legende besagt, dass Basilikum vor Skorpionen schützt, während der englische Botaniker Culpeper einen "Hilarius, einen französischen Arzt" zitiert, der behauptet, es sei allgemein bekannt, dass zu viel Basilikumgeruch Skorpione im Gehirn züchten würde.

Heiliges Basilikum, auch "Tulsi" genannt, wird im Hinduismus hoch verehrt und hat auch in der griechisch-orthodoxen Kirche religiöse Bedeutung, wo es zur Zubereitung von Weihwasser verwendet wird. Es soll nach seiner Auferstehung um das Grab Christi gefunden worden sein. Die serbisch-orthodoxe Kirche, die mazedonisch-orthodoxe Kirche und die rumänisch-orthodoxe Kirche verwenden Basilikum (mazedonisch: босилек; rumänisch: busuioc, serbisch: босиљак) zur Zubereitung von Weihwasser, und Töpfe mit Basilikum werden oft unter Kirchenaltäre gestellt.

In Europa legen sie Basilikum in die Hände der Toten, um eine sichere Reise zu gewährleisten. In Indien legen sie es in den Mund der Sterbenden, um sicherzustellen, dass sie Gott erreichen. Die alten Ägypter und die alten Griechen glaubten, dass es die Tore des Himmels für den Verstorbenen öffnen würde.

In Boccaccios Decameron erzählt eine denkwürdig morbide Erzählung (Novelle V) von Lisabetta, deren Brüder ihren Liebhaber erschlagen. Er erscheint ihr in einem Traum und zeigt ihr, wo er begraben ist. Heimlich zertrümmert sie den Kopf und legt ihn in einen Topf mit Basilikum, den sie mit ihren täglichen Tränen wässert. Als ihr der Topf von ihren Brüdern weggenommen wird, stirbt sie kurze Zeit später an ihrem Kummer. Boccaccios Erzählung ist die Quelle von John Keats' Gedicht Isabella oder Der Topf des Basilikums. Eine ähnliche Geschichte wird von der langobardischen Königin Rosalind erzählt.

Blühender Basilikum-Stengel