Lebensmittelkonservierung

Autor: Leandro Alegsa

01-11-2021

Bei der Lebensmittelkonservierung geht es um die Mittel und Wege, die helfen, Lebensmittel zu konservieren. Lebensmittel verderben durch Bakterien, wenn sie nicht behandelt werden. Seit Tausenden von Jahren wenden Menschen Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln an, damit sie diese für den späteren Verzehr aufbewahren können. Die einfachsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln, wie z.B. das Trocknen von Fisch- oder Fleischstreifen in der heißen Sonne, werden seit Tausenden von Jahren angewandt, und sie werden auch heute noch von indigenen Völkern verwendet. Die andere alte Methode ist die Verwendung von Salz, und oft werden Trocknen und Salzen zusammen durchgeführt.

Lebensmittel sind verdorben, weil Mikroorganismen sie verändern. Es gibt fünf Grundtechniken, die dafür sorgen, dass Lebensmittel länger halten:

Abtöten der Mikroorganismen oder Verhindern ihrer Vermehrung
Kontakt von Mikrooganismen mit Lebensmitteln wird verhindert
Bestimmte Zusätze verhindern oder verlangsamen das Wachstum von Mikrooganismen; dies wird oft als Aushärtung bezeichnet

In der Regel werden mehrere der Techniken kombiniert.

Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln

Gängige Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln sind:

Das Essen erhitzen oder backen (ein harter Maismehlbiskuit bleibt viel länger genießbar als eine Schüssel mit frischem Mais)
Pasteurisierung: Louis Pasteur fand heraus, dass das einfache Erhitzen von Lebensmitteln die meisten Mikroorganismen abtötet und die Haltbarkeit verlängert. Flüssigkeiten wie Milch werden üblicherweise pasteurisiert. Das Erhitzen muss jedoch genau nach einem Verfahren erfolgen
Umwandlung der Lebensmittel in eine länger haltbare Form (z.B. kann frische Ziegenmilch in Käse oder Joghurt umgewandelt werden, die viel länger haltbar sind als Frischmilch)
Einlegen: Gemüse, Fleisch oder Fisch in Salzwasser (Salzlake) einlegen. Salzen der Lebensmittel: Mit trockenem Salz bedecken
Einlegen des Lebensmittels in ein Glas mit Alkohol (Ethanol) oder Essig, auch Pickling genannt
Das Einbringen großer Mengen Zucker in die Nahrung (z.B. wie bei Marmelade oder in Zucker und Wasser eingelegten Früchten)
Trocknen in der Sonne oder in einem Ofen
Räuchern der Lebensmittel mit dem Rauch von brennendem Holz. In der Regel geschieht dies bei Lebensmitteln, die zuerst gesalzen wurden.
Kaltes oder gefrorenes Aufbewahren der Lebensmittel, einschließlich Gefriertrocknung
Hinzufügen anderer Konservierungsstoffe wie Sorbate (Sorbinsäure), Sulfite und Nitrite.

Unterschiedliche Methoden der Lebensmittelkonservierung in den Industrieländern: Lebensmittel werden erhitzt und in Gläsern oder Dosen verschlossen

Mehrere Methoden

Viele gängige Methoden verwenden mehrere dieser Ansätze gleichzeitig. Zum Beispiel werden in einem Glas konservierte Essiggurken erhitzt und dann in eine Mischung aus Essig und Salzlake gegeben. Fruchtmarmeladen und Gelees werden erhitzt und mit einer großen Menge Zucker vermischt. Einige Obstkonserven werden erhitzt und dann mit Alkohol (z.B. Brandy) und einer großen Menge Zucker vermischt. Geräucherte Schinken werden in Salzlake gepökelt und dann dem Rauch von brennenden Holzspänen ausgesetzt.

Fragen und Antworten

F: Was ist Lebensmittelkonservierung?

A: Lebensmittelkonservierung ist die Art und Weise, wie Lebensmittel konserviert werden, damit sie für den späteren Verzehr gelagert werden können.

F: Warum verderben Lebensmittel?

A: Lebensmittel verderben aufgrund von Bakterien, die Mikroorganismen verursachen, die sie verändern.

F: Wie haben die Menschen seit Tausenden von Jahren Lebensmittel konserviert?

A: Die Menschen verwenden seit Tausenden von Jahren Methoden wie das Trocknen von Fisch- oder Fleischstreifen in der heißen Sonne und das Einsalzen, um Lebensmittel zu konservieren.

F: Was sind die fünf grundlegenden Techniken, um Lebensmittel länger haltbar zu machen?

A: Die fünf grundlegenden Techniken, um Lebensmittel länger haltbar zu machen, sind das Abtöten von Mikroorganismen, das Verhindern ihrer Vermehrung, das Verhindern des Kontakts zwischen Mikroorganismen und Lebensmitteln, die Verwendung bestimmter Zusatzstoffe, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern oder zu verlangsamen (Pökeln), und die Kombination mehrerer Techniken.

F: Ist das Pökeln eine Methode, um Lebensmittel zu konservieren?

A: Ja, das Pökeln wird häufig als Methode zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt, indem bestimmte Zusatzstoffe verwendet werden, die das Wachstum von Mikrooganismen verhindern oder verlangsamen.

F: Sind die modernen Methoden den alten Methoden noch ähnlich?

A: Ja, viele moderne Methoden ähneln immer noch den alten Methoden, wie das Trocknen und Salzen.