Joghurt

Autor: Leandro Alegsa

01-11-2021

Joghurt oder Joghurt ist ein Milchprodukt, das durch bakterielle Fermentierung von Milch hergestellt wird. Die Laktose in der Milch wird bei der Gärung zu Milchsäure. Die Milchsäure wirkt auf das Eiweiß in der Milch ein, um Joghurt dick und sauer zu machen. Die Milch wird auf etwa 80 °C erhitzt, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten und die Milchproteine so zu verändern, dass sie sich zusammensetzen, anstatt zu Quark zu werden. Nachdem sie auf etwa 45 °C abgekühlt ist, wird die Bakterienkultur hinzugefügt, und die Milch wird bei dieser Temperatur 4 bis 7 Stunden lang zur Gärung gehalten. Sojajoghurt wird aus Sojamilch hergestellt.

Joghurt ist eines der ältesten produzierten Lebensmittel der Menschheitsgeschichte. Niemand weiß genau, wie lange es Joghurt schon gibt. Heute wird er auf der ganzen Welt gegessen. Er ist reich an Protein, Kalzium, Riboflavin, Vitamin B6 und Vitamin B12.

Yoğurt von den "Atatürk Orman Çiftliği"-Einrichtungen, die ursprünglich auf der Atatürk Forest Ranch in Ankara untergebracht waren.

Cacık, eine türkische Joghurt-Variante mit kalter Vorspeise

Rechtschreibung

Im Englischen kann das Wort entweder "Joghurt" oder "Joghurt" buchstabiert werden. In Kanada ist "yogourt" ebenfalls gebräuchlich. Es kann entweder mit einem kurzen oder einem langen "o" gesprochen werden.

Geschichte

Die frühesten Joghurts wurden wahrscheinlich durch wilde Bakterien (Hefepilzinfektionen) hergestellt und geschahen zufällig.

Die ältesten Schriften, in denen Joghurt erwähnt wird, stammen von Plinius dem Älteren, der sagte, dass einige Leute wussten, wie man die Milch zu etwas verdickt, das zwar sauer, aber schmackhaft ist.

Stamen Grigorov (1878-1945), ein bulgarischer Medizinstudent in Genf, untersuchte zunächst die Bakterien im bulgarischen Joghurt. Im Jahr 1905 sagte er, dass er eine runde und eine stabförmige Milchsäure produzierende Bakterie enthalte. Im Jahr 1907 wurde das stäbchenförmige Bakterium Lactobacillus bulgaricus (heute Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) genannt. Der russische Nobelpreisträger und Biologe Ilja Iljitsch Mechnikow vom Pariser Pasteur-Institut war von Grigorovs Arbeiten beeinflusst und stellte die Hypothese auf, dass der regelmäßige Verzehr von Joghurt der Grund für das lange Leben der bulgarischen Bauern war. Mechnikov glaubte, dass Laktobazillus für eine gute Gesundheit notwendig sei, und arbeitete daran, Joghurt in ganz Europa populär zu machen.

Wie es gut für die Gesundheit ist

Joghurt enthält viel Protein, Kalzium, Riboflavin, Vitamin B6 und Vitamin B12. Er ist gesünder als Milch. Viele Menschen, die laktoseintolerant sind, können Joghurt genießen, weil ein Großteil des Milchzuckers in der Milch zu Milchsäure geworden ist.

Joghurt wird auch für medizinische Zwecke und zur Vorbeugung von Antibiotika-assoziierter Diarrhöe verwendet.

Fragen und Antworten

F: Was ist Joghurt?

A: Joghurt ist ein Milchprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird.

F: Was passiert mit der Laktose in der Milch während der Fermentierung?

A: Die Laktose in der Milch wird bei der Fermentierung zu Milchsäure.

F: Wie beeinflusst die Milchsäure das Milcheiweiß bei der Joghurtherstellung?

A: Die Milchsäure wirkt auf das Eiweiß in der Milch und macht den Joghurt dick und sauer.

F: Auf welche Temperatur wird die Milch bei der Joghurtherstellung erhitzt?

A: Die Milch wird auf etwa 80°C erhitzt, um vorhandene Bakterien abzutöten und die Milcheiweiße so zu verändern, dass sie sich zusammenbinden, anstatt zu Quark zu werden.

F: Wie lange wird die Milch während der Fermentierung bei einer bestimmten Temperatur gehalten?

A: Die Milch wird zum Fermentieren 4 bis 7 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 45°C gehalten.

F: Kann Joghurt auch aus Pflanzenmilch hergestellt werden?

A: Ja, Joghurt kann auch aus Pflanzenmilch wie Mandelmilch, Sojamilch und Kokosnussmilch hergestellt werden.

F: Welche Nährstoffe sind in Joghurt enthalten?

A: Joghurt ist reich an Eiweiß, Kalzium, Riboflavin, Vitamin B6 und Vitamin B12.