Mindesthaltbarkeitsdatum

Die Haltbarkeit unterscheidet sich vom Verfallsdatum. Die Haltbarkeit hängt von der Lebensmittelqualität ab, das Verfallsdatum von der Lebensmittelsicherheit. Ein Produkt, das sein Haltbarkeitsdatum überschritten hat, kann immer noch sicher sein, aber die Qualität ist nicht mehr garantiert. In den meisten Lebensmittelgeschäften wird die Haltbarkeit mit Hilfe der Lagerrotation kontrolliert. Das bedeutet, dass die Produkte mit dem frühesten Verkaufsdatum an die Vorderseite des Regals gestellt werden, so dass die meisten Käufer sie zuerst abholen und aus dem Laden nehmen. Dies ist wichtig, da Geschäfte für den Verkauf veralteter Produkte mit einer Geldstrafe belegt werden können. Die meisten Geschäfte, wenn nicht sogar alle, werden solche Produkte als verschwendet einstufen müssen, was zu einem Gewinnverlust führt.

Die Haltbarkeit kann durch viele Dinge verändert werden: Einwirkung von Licht und Wärme, Übertragung von Gasen (einschließlich Feuchtigkeit), mechanische Belastungen und Kontamination durch Dinge wie Mikroorganismen.

Mathematisch wird die Produktqualität oft nur anhand eines einzigen Parameters modelliert, z.B. der Konzentration einer chemischen Substanz, eines mikrobiologischen Index oder eines physikalischen Parameters. Manchmal ist der gewählte Parameter irrelevant.

Die Haltbarkeit ist ein wichtiger Faktor für die Gesundheit. Bakterien gibt es überall, und Lebensmittel, die zu lange ungenutzt bleiben, werden oft in großen Mengen von Bakterien besiedelt. Es kann gefährlich sein, sie zu essen und zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Der Haltbarkeitsdauer selbst kann nicht immer vertraut werden, um zu sagen, wie sicher es ist, ein bestimmtes Lebensmittel zu essen. Beispielsweise kann pasteurisierte Milch nach ihrem Haltbarkeitsdatum fünf Tage lang frisch bleiben, wenn sie richtig gekühlt wird. Im Gegensatz dazu spielt das Mindesthaltbarkeitsdatum keine Rolle, wenn die Milch bereits schädliche Bakterien enthält.

Bei den Drogen ist die Situation anders. Wenn Arzneimittel innerhalb des Verfallsdatums verwendet werden, garantiert der Hersteller, dass sie wie erwartet wirken. Nach diesem Datum funktionieren sie möglicherweise noch, aber nur in geringerem Maße. Eine seltene Ausnahme ist ein Fall von tubulärer Nierenschädigung, die angeblich durch veraltetes Tetracyclin verursacht wurde. Eine von der US Food and Drug Administration durchgeführte Studie umfasste über 100 Medikamente, sowohl verschreibungspflichtige als auch rezeptfreie. Die Ergebnisse zeigten, dass etwa 90% von ihnen bis 15 Jahre nach ihrem Verfallsdatum sicher und wirksam waren. Joel Davis, ein ehemaliger FDA-Chef für die Einhaltung des Verfallsdatums, sagte, dass mit einer Handvoll Ausnahmen - insbesondere Nitroglyzerin, Insulin und einige flüssige Antibiotika - die meisten Medikamente mit abgelaufenem Verfallsdatum wahrscheinlich wirksam sind.

Konservierungs- und Antioxidationsmittel können in einigen Lebensmitteln und Arzneimitteln enthalten sein, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Einige Unternehmen verwenden Induktionsversiegelung und Vakuumbeutel, um die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern.

Einige Degradationsfaktoren können durch Bestimmungen in der Verpackung kontrolliert werden. Zum Beispiel blockiert die braune Flasche, die für viele Biere verwendet wird, schädliche Wellenlängen des Lichts. Transparente Bierflaschen blockieren dies nicht. Verpackungen mit Barrierematerialien (z.B. (niedrige Wasserdampfdurchlässigkeitsrate usw.) verlängern die Haltbarkeit einiger Lebensmittel und Pharmazeutika.

Nahezu alle chemischen Reaktionen laufen (mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten, je nach der individuellen Art der Reaktion) bei gemeinsamen Temperaturen ab. Beispiele hierfür sind der Zerfall vieler chemischer Sprengstoffe in instabilere Verbindungen. Nitroglycerin ist berüchtigt. Alte Sprengstoffe sind daher gefährlicher (d.h. sie können durch sehr kleine Störungen, selbst durch triviale Erschütterungen, zur Explosion gebracht werden) als neuere Sprengstoffe. Gummiprodukte zersetzen sich auch, wenn die bei der Vulkanisierung induzierten Schwefelbindungen zurückgehen; deshalb werden alte Gummibänder und andere Gummiprodukte mit zunehmendem Alter weich und klebrig.

Diese Abbauprozesse laufen bei höheren Temperaturen in der Regel schneller ab. Die üblicherweise zitierte Faustregel besagt, dass chemische Reaktionen bei jedem Temperaturanstieg von 10 Celsius Grad (C°) ihre Geschwindigkeit verdoppeln, da die Aktivierungsenergiebarrieren bei höheren Temperaturen leichter überwunden werden können. Wie bei allen Faustregeln gibt es jedoch viele Vorbehalte und Annahmen. Diese spezielle ist vor allem auf Reaktionen mit Aktivierungsenergiewerten um 50 kJ/Mol anwendbar; viele davon sind bei den üblichen Temperaturen, denen wir begegnen, wichtig. Sie wird oft bei der Abschätzung der Haltbarkeit angewendet, manchmal zu Unrecht. Es besteht der weit verbreitete Eindruck, dass z.B. in der Industrie die "Dreifachzeit" in der Praxis simuliert werden kann, indem die Temperatur um 15 C° erhöht wird, z.B. die Lagerung eines Produkts für einen Monat bei 35 °C simuliert drei Monate bei 20 °C. Es gibt genügend Variationen, so dass man sich nicht routinemäßig auf diese praktische Regel verlassen kann.

Dasselbe gilt bis zu einem gewissen Grad auch für die chemischen Reaktionen des Lebens. Sie werden in der Regel enzymatisch katalysiert, wodurch sich die Reaktionsgeschwindigkeit ändert, aber bei konstanter katalytischer Wirkung gilt immer noch meist die Faustregel. Im besonderen Fall von Bakterien und Pilzen nehmen die zur Ernährung und Vermehrung notwendigen Reaktionen bei höheren Temperaturen zu, bis zu dem Punkt, an dem die Proteine und anderen Verbindungen in ihren Zellen selbst beginnen, sich so schnell abzubauen oder zu denaturieren, dass sie nicht mehr ersetzt werden können. Aus diesem Grund töten hohe Temperaturen Bakterien und andere Mikroorganismen ab; die Abbauraten der "Gewebe" erreichen solche Raten, dass sie nicht mehr kompensiert werden können und die Zelle stirbt. Andererseits führen "erhöhte" Temperaturen, die darunter liegen, zu vermehrtem Wachstum und vermehrter Fortpflanzung; wenn der Organismus schädlich ist, vielleicht in gefährlichem Ausmass.

So wie ein Temperaturanstieg die Reaktionen beschleunigt, werden sie durch Temperaturabsenkungen reduziert. Um Sprengstoffe länger stabil zu machen, Gummibänder federnd zu halten oder Bakterien zu zwingen, ihr Wachstum zu verlangsamen, können sie daher gekühlt werden. Aus diesem Grund wird die Haltbarkeit im Allgemeinen durch Temperaturkontrolle verlängert: (Kühlung, isolierte Versandbehälter, kontrollierte Kühlkette usw.) und der Grund dafür, dass einige Medikamente und Lebensmittel gekühlt werden müssen.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum wird manchmal auf Lebensmittel- und Getränkeverpackungen angegeben, gefolgt von einem Datum. Es zeigt das Datum an, vor dem der Lieferant beabsichtigte, dass die Lebensmittel verzehrt werden sollten. Der Begriff "Mindesthaltbarkeitsdatum" wird auch verwendet, um das Datum anzugeben, an dem der Artikel seine Haltbarkeitsdauer überschritten hat, und soll sicherstellen, dass Kunden nicht unwissentlich abgestandene Lebensmittel kaufen oder essen. Manchmal werden beim Verpackungsprozess vorgedruckte Etiketten verwendet, so dass es unpraktisch ist, das Mindesthaltbarkeitsdatum an einer gut sichtbaren Stelle anzubringen. In diesem Fall könnte ein Begriff wie Mindesthaltbarkeitsdatum siehe unten oder Mindesthaltbarkeitsdatum siehe Deckel auf das Etikett gedruckt und das Datum an einer anderen Stelle als angegeben angebracht werden.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist in der Regel beratend und bezieht sich auf die Qualität des Produkts, im Gegensatz zum Verwendungsdatum, das angibt, dass das Produkt nach dem angegebenen Datum nicht mehr sicher verzehrt werden kann.

Im Allgemeinen dürfen Lebensmittel, deren Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung angegeben ist, nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums nicht mehr verzehrt werden. Dies liegt daran, dass solche Lebensmittel in der Regel schnell verderben und ihr Verzehr gefährlich sein kann. Es ist auch wichtig, die Lagerungsanweisungen für diese Lebensmittel sorgfältig zu befolgen (z.B. das Produkt muss gekühlt werden).

Lebensmittel, die ein Mindesthaltbarkeitsdatum haben, sind nach Ablauf des Datums in der Regel sicher verzehrbar, obwohl sie wahrscheinlich entweder an Geschmack, Textur, Aussehen oder Nährwert abgenommen haben.

Badezimmerprodukte/Toilettenartikel geben in der Regel eine Zeit in Monaten an, bis zu der sie nach dem Öffnen des Produkts benutzt werden sollten. Dies wird oft durch die Grafik einer geöffneten Wanne angezeigt, auf deren Innenseite die Anzahl der Monate steht (z.B. "12M" bedeutet, dass das Produkt innerhalb von 12 Monaten nach dem Öffnen benutzt werden soll).

Offene Datierung ist die Verwendung eines Datums oder eines Codes, der auf die Verpackung eines Lebensmittels gestempelt wird, um zu bestimmen, wie lange das Produkt zum Verkauf ausgestellt werden soll. Es ist auch hilfreich für den Kunden und stellt sicher, dass das Produkt beim Kauf seine beste Qualität hat. Ein Offenes Datum ersetzt nicht ein Verwendungsdatum, das dennoch eingehalten werden sollte.

Diese Daten sollen helfen, den Überblick über die Bestände in den Geschäften zu behalten. Lebensmittel, die ihr Verkaufs- oder Austellungsdatum überschritten haben, aber noch bis zum / Mindesthaltbarkeitsdatum im Gebrauch sind, können bei korrekter Lagerung noch verzehrt werden. In großen Läden ist es üblich, solche Lebensmittel wegzuwerfen, da dies den Prozess der Bestandskontrolle erleichtert. Es verringert auch das Risiko, dass Kunden Lebensmittel kaufen, ohne auf das Datum zu achten, nur um am nächsten Tag festzustellen, dass sie sie nicht verwenden können. Die Änderung des ausgehängten Datums ist in vielen Ländern illegal.

Die meisten Geschäfte werden die Lagerbestände rotieren, indem sie die Produkte mit den frühesten Daten an die Vorderseite der Regale verlagern, so dass sie zuerst verkauft werden können und nicht entweder markiert oder weggeworfen werden müssen, was beides zu einem Gewinnverlust beiträgt.

Es ist auch üblich, dass Lebensmittel, die sich der Verwendung nach dem Haltbarkeitsdatum nähern, für den Schnellverkauf gekennzeichnet werden, wobei die Reduzierungen umso größer sind, je näher sie der Verwendung nach dem Haltbarkeitsdatum kommen.

Im übertragenen Sinne hat viele Software auch eine Haltbarkeitsdauer. Die meisten Softwareprodukte werden mit Defekten, xSicherheitslücken und Designfehlern auf den Markt gebracht. Im Laufe der Zeit werden einige davon entdeckt und vom Hersteller (und möglicherweise andere, wie in der Open-Source-Umgebung) Patches herausgegeben, die Fehler beheben und Funktionalität hinzufügen. Das Ergebnis ist, dass die Softwareanwendung nach einiger Zeit etwas anders ist als bei der ersten Veröffentlichung, selbst bei gleichem Versionsstand. Da die korrekte Einbeziehung von Patches an den Endbenutzer-Standorten nur punktuell erfolgt, ist die tatsächliche Population dieser Software-Anwendung in diesem Bereich recht unterschiedlich; einige werden die Patches 1 und 2 haben, andere 1, 2 und 3, wieder andere keine, in allen möglichen Variationen. Dies erhöht die Schwierigkeiten beim Support. Es hat einige Versuche gegeben, dieses Problem anzugehen. Ein kommerzieller Versuch ist von Preemptive.

Die Food & Drug Administration, die verpackte Lebensmittel und Arzneimittel kontrolliert, verlangt nur ein Verfallsdatum auf Säuglingsanfangsnahrung und einigen Babynahrungen. Der Grund dafür ist, dass Säuglingsanfangsnahrung von jedem Nährstoff, der auf dem Etikett beschrieben ist, eine bestimmte Menge enthalten muss. Und wenn Milchnahrung zu lange gelagert wird, verliert sie ihre ernährungsphysiologische Qualität. Außerdem löst sie sich ab oder bildet Klumpen, die den Flaschensauger verstopfen. Mit Ausnahme von Säuglingsanfangsnahrung und einiger Babynahrung ist die Datierung von Produkten nicht durch Bundesvorschriften vorgeschrieben.

Die Landwirtschaftsabteilung, die Frischprodukte und Fleisch kontrolliert, verlangt nur die Angabe des Datums, an dem das Geflügel auf dem Bauernhof verpackt wird. Viele Hersteller dürfen jedoch auch Haltbarkeits- oder Verfallsdaten hinzufügen.

Bier-Frischedatum

Ein Frischedatum ist das Datum, das in der amerikanischen Brauindustrie verwendet wird, um entweder das Datum anzugeben, an dem das Bier abgefüllt wurde, oder das Datum, vor dem das Bier getrunken werden sollte.

Bier ist nicht ewig haltbar. Es kann durch Licht, Luft oder die Einwirkung von Bakterien beeinträchtigt werden. Obwohl Bier in den USA nicht unbedingt haltbar sein muss, dienen Frischedaten in etwa dem gleichen Zweck und sind ein Marketinginstrument.

Anfänge der Frischedatierung

Die Boston Beer Company, Hersteller von Samuel Adams, gehörte zu den ersten, die 1985 damit begannen, ihre Produktlinie um Frischedatteln zu erweitern. Zehn Jahre lang gab es ein langsames Wachstum der Brauereien, die ihrem Bier frische Datteln beifügten. Die Praxis gewann rasch an Popularität, nachdem die Firma Anheuser-Busch ab 1996 mit den stark vermarkteten "Born-On-Datteln" begonnen hatte. Viele andere Brauereien haben damit begonnen, ihre Produkte mit Frischedatteln zu versehen, aber es gibt keinen Standard dafür, was das Datum bedeutet. Für einige Unternehmen wird das Datum auf der Flasche oder Dose das Datum sein, an dem das Bier abgefüllt wurde; andere haben das Datum, bis zu dem das Bier getrunken werden sollte.

Verarbeitung von Bier

Bevor ein Bier in Flaschen abgefüllt wird, wird es verarbeitet, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Dies kann das Frischedatum des Bieres verändern. Dies kann auf verschiedene Arten geschehen, die nicht alle von einer bestimmten Brauerei verwendet werden:

• Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem eine Flüssigkeit für kurze Zeit erhitzt wird, um Mikroben abzutöten, die sich in der Flüssigkeit befinden können. Die Pasteurisierung wird auch seit vielen Jahren verwendet, um Milch aufgrund von möglicherweise vorhandenen Bakterien für das Trinken sicher zu halten.
• Sterilfiltration, bei der das Bier durch ein mechanisches Filtrationssystem geleitet wird, das alles, was größer als 0,5 Mikrometer ist, entfernt. Auf diese Weise werden Hefe und Hopfen entfernt, die sich möglicherweise noch im Bier befinden und weiterhin mit dem Bier reagieren würden.
• Die Flaschenkonditionierung ermöglicht es, dass Hefen nach der Abfüllung im Bier verbleiben. Dies trägt dazu bei, eine gewisse Oxidation des Bieres zu verhindern.
• Die Langlebigkeit der Frische beeinflusst die Zeit, die ein Bier braucht, um schal zu werden. Zum Teil hängt dies von der Art der enthaltenen Bierzutaten ab. Wenn das Bier mehr Hopfen und mehr Alkohol enthält als andere, bleibt es länger frisch als Biere, die nicht so stark sind.